עוגת גבינת מסקרפונה ללא אפייה – פשוט ממכרת, מושלמת לאירוח, ונמסה בפה
עצמו עיניים ודמיינו את זה: יום שישי בצהריים, אתם יושבים עם ספל קפה טרי או תה צמחים לידכם, ושקט נעים ממלא את החדר. בצלחת לפניכם מנצנצת באור קרני השמש האחרונה עוגת גבינה גבוהה, אוורירית ומפנקת, עם טעם עמוק של מסקרפונה, נגיעה לימונית וטעם שמיימי של וניל. אתם חותכים חתיכה, המזלג שוקע בלי מאמץ, והשילוב בין הקרמיות לבין קרנצ'יות תחתית הביסקוויט פשוט…
מעלף. כזה שלא שוכחים, כזה ששולחים בוואטסאפ לכל הקבוצה של המשפחה עם הכותרת: "תעשו טובה ונסו את זה.
הכי טעים שיש!".
מה שהכי יפה? לא צריך להדליק תנור בכלל. מתכון ללא אפייה, מינימום התעסקות, מקסימום אפקט של קינוח אגדי. כזה שמרחף איפשהו בין זכרונות של עוגות של סבתא, לבין מראות שראינו בפטיסרי בפריז. הפעם, החלטתי ליצור גרסה שלי לעוגה הזאת – עוגת גבינת מסקרפונה שהיא הכי לא שגרתית, הכי חגיגית ומושלמת לכל רגע.
⏲ זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה (כולל קירור): כ-5 שעות (30 דקות עבודה, 4.5 שעות קירור)
- רמת קושי: קליל ברמות! אפילו הילדים יכולים לסייע
- כמות: כ-10 מנות מפנקות או 12 מנות "מתוקצבות"
תיאור מפורט של המתכון
עוגת גבינה מסקרפונה ללא אפייה זו מעין קומבינציה גאונית בין עוגות גבינה קלאסיות של פעם, לבין קינוחים מודרניים שמושלמים לאינסטגרם. השימוש במסקרפונה – גבינת שמנת איטלקית עם מרקם כבד וקטיפתי – לוקח את העוגה הזו לרמה אחרת. העוגה קרירה, לא כבדה בכלל, ולמרות התחכום היא יכולה להפוך לבת בית קבועה בכל סוף שבוע אצלכם.
בתחתית יש ביסקוויטים כתושים עם חמאה שנותנים טקסטורה פריכה ובית לקרם המדהים שמעל. הקרם עצמו נבנה משילוב קסום של שמנת מתוקה, גבינת שמנת ומסקרפונה, מעט גרידת לימון לזריקת רעננות, סוכר וניל אמיתי – והתוצאה? חלום. פשוט חלום משגע וממכר.
הרכיבים הדרושים להכנת עוגת גבינת מסקרפונה של החיים
לתחתית
- 250 גרם ביסקוויטים (אפשר פתי בר, או דיג'סטיב לטעם עמוק יותר)
- 120 גרם חמאה מומסת
לקרם גבינה
- 500 גרם גבינת מסקרפונה
- 250 גרם גבינת שמנת 25%
- 400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (מינימום 38%)
- 2/3 כוס סוכר
- 1 כף תמצית וניל אמיתית או 1 מקל וניל
- 1 כפית גרידת לימון
- 2 שקיות (20 גרם) ג'לטין + 6 כפות מים קרים
לקישוט (אופציונלי אבל מומלץ מאוד)
- תותים טריים, קוקוס קלוי או שוקולד לבן מגורד
- קונפיטורת פירות יער או רוטב קרמל
שלבי ההכנה – בואו נרים את זה בסטייל מבית
לפניכם החלק הכי חשוב – המדריך שלב־אחר־שלב שיהפוך אתכם לקונדיטורים מקצועיים בבית. ואם אני עשיתי את זה על הפעם הראשונה – גם אתם יכולים.
- מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או עם מערוך בתוך שקית סגורה.
- מערבבים עם חמאה מומסת עד לקבלת מרקם "חול רטוב".
- דוחסים היטב לתבנית בקוטר 24 ס"מ (רצוי עם תחתית מתפרקת). שמים במקפיא לחצי שעה.
- בקערה, מערבבים את גבינת המסקרפונה עם גבינת השמנת, הסוכר, הגרידה ותמצית הוניל עד אחידות.
- מקציפים בנפרד את השמנת המתוקה לקצפת רכה (לא קשה מדי).
- שמים את הג'לטין עם מים קרים ומשרים 10 דקות. אחרי זה מחממים כמה שניות במיקרו עד הפשרה מלאה.
- מוזגים את הג'לטין בהדרגה לתוך תערובת הגבינות תוך כדי ערבוב מתמיד (כדי לא ליצור גושים).
- מקפלים את קצפת השמנת פנימה בעדינות, בתנועות עטיפה.
- מוזגים את הקרם לתוך התבנית על תחתית הביסקוויטים. מיישרים.
- עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר למינימום 4 שעות, עד להתייצבות מלאה.
- מקשטים איך שרק תרצו. תותים? רוטב פירות יער? קוקוס? תתפרעו!
- פורסים בעדינות (סכין חדה תעזור מאוד) ומגישים.
אפשרויות לגרסאות – טבעוני? ללא גלוטן? לגמרי אפשר
המון מבקשים גרסאות מיוחדות – ואני תמיד אוהב לנסות ולשדרג! הנה כמה רעיונות מצוינים:
- לגרסה טבעונית: השתמשו בגבינת קשיו או טופו רך במקום מסקרפונה ושמנת. השמנת הצמחית של אלפרו עובדת מעולה.
- ללא גלוטן: החליפו את הביסקוויטים בביסקוויטים ייעודיים ללא גלוטן. יש היום אפילו גרסה של דיג'סטיב GF.
- פחות סוכר: ניתן להפחית כמות סוכר משמעותית או להשתמש באריתריטול למי שזקוק לכך.
תוספות ושדרוגים שכדאי לשלב בעוגה הזו
הדבר הכי יפה בעוגה הזו? כמו בדייט מוצלח – היא פתוחה להצעות. וההצעות שלכם בהחלט יעשו לה רק טוב:
- קצת ליקר אמרטו או קפה איכותי לקרם – מוסיף ניחוח מדהים!
- שכבת ג'לי לימון או פסיפלורה מלמעלה – יוצרת קונטרסט חמוץ-מתוק מטריף.
- במקום תחתית ביסקוויט – נסו תחתית עם אגוזי לוז טחונים ושוקולד מריר.
- מוסיפים שברי מקופלת או שוקולד בלגי מריר לתוך הקרם – ומקבלים אפקט שוקולד גבינה מהסרטים!
שאלות ותשובות שעולים כמעט תמיד
מכאן נמשיך לכמה שאלות ששאלו אותי לא פחות מעשרים פעם, אז הנה התשובות הכי מפורטות שתמצאו:
איך יודעים אם הג'לטין התמוסס כמו שצריך?
כשהוא שקוף, חלק, בלי גושים ומרגיש כמו סירופ קל – אתם על הדרך. אם לא – פשוט חימום קצר נוסף.
אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט, אפשר להקפיא עטופה היטב (רצוי שלמה). ההפשרה צריכה להיות איטית – לילה במקרר. זה ישמור על המרקם.
אין לי מסקרפונה בבית – מה עושים?
אפשר להחליף בשמנת חמוצה עתירת שומן או שילוב של גבינת שמנת עם מעט קצפת – אבל זה לא יהיה בדיוק אותו גן עדן…
צריך להשתמש בתבנית מתפרקת?
רצוי מאוד, אחרת יהיה ממש קשה לשחרר את העוגה. לחילופין אפשר להגיש ישירות מהתבנית ולא לנסות להוציא כמו עוגת שכבות.
אפשר להשתמש בביסקוויטים בטעמים?
בוודאי! ביסקוויט וניל, שוקולד או קינמון? שחקו עם זה – כל שילוב יוצר סיפור חדש.
הקרם יצא לי נוזלי מדי – למה זה קורה?
כנראה שהג'לטין לא פעל כמו שצריך, או שהקצפת לא הייתה יציבה מספיק. שימו לב להקצפה רכה ואחידה.
העוגה מספיקה לכמה אנשים בעצם?
באירוע רגיל – 10-12 מנות. אבל ראיתי גם מישהו שאכל רבע ממנה לבד בליל שישי. שלא נגלה מיהו 🙂
רק קצפת שמנת? אין משהו אחר?
באמת? בטח שכן. קצפת קוקוס למשל יכולה להחליף שמנת מתוקה – מוסיפה ניחוח אקזוטי מהמם.
אני רוצה לעשות מזה עוגות אישיות – איך עושים את זה?
תבנית שקעים או כוסות קטנות! שכבת ביסקוויטים, קרם, ואז קירור. אפילו ילדים מתלהבים להכין איתכם.
האם העוגה הזו מתאימה גם לחגים?
בכל הכוח! זו עוגה שמככבת אצלי בשבועות, בראש השנה, ובכל אירוע שדורש קצת יוקרה על השולחן.
יאללה, הכנתם? שלחו לנו תמונה!
אם הגעתם עד כאן, כנראה שגם הבטן שלכם מרשרת לכם: "נו, תביא חתיכה!". אז קדימה, תנסו את המתכון, ספרו לי איך יצא לכם – והכי חשוב –
שתפו ברשתות החברתיות את התוצאה עם החברים, בקבוצות האוכל, או סתם למישהו שצריך קצת מתוק ביום שלו.
מניסיון – ברגע שתגישו את העוגה הזו, תבינו שאין כבר דרך חזרה. אולי צריך להכין שתיים!