ריבת תפוחים ללא סוכר – הכי מרעננת, טבעית ומשגעת שאי פעם תטעמו
בואו נדבר רגע בגובה העיניים – כמה פעמים מצאתם את עצמכם מתגעגעים לטעמים של פעם, לריבה מהסוג של סבתא, כזאת שמתפשטת על הלחם בבוקר וגורמת לכם לעצום עיניים לשנייה ולהיזכר בילדות? אלא שהיום, עם כל המודעות לסוכר, אנחנו לפעמים נאלצים לוותר על התענוג הזה.
אבל מה אם אגיד לכם שאפשר גם וגם? גם ליהנות מריבה מתוקה, נימוחה, נמסה בפה – ועדיין לא להכניס לגוף גרם אחד של סוכר לבן? כי כאן אני מגיש לכם מתכון אגדי, בריא, הכי טעים שיש – לריבת תפוחים ללא סוכר, שמתעלה על כל מה שידעתם על ריבות עד עכשיו.
הטוויסט? אנחנו ממירים את המתיקות של הסוכר בטעמים מהטבע – תפוחים עסיסיים, תמרים רכים, ולימון שנותן נגיעה חמוצה מדויקת. אתם עומדים להתאהב במתכון הזה. ואשכרה גם ללקק את הסיר כשאף אחד לא רואה. מבטיח לכם.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- כמות: כ-2 צנצנות ריבה סטנדרטיות (בערך 500 מ"ל בסה"כ)
- רמת קושי: פשוט בצורה מעלפת – כמו לקלף תפוח
- זמן הכנה כולל: כ-90 דקות (כולל בישול וקירור)
הרהורים על ריבות, תפוחים והשילוב המושלם ביניהם
הריבות תמיד היו סוג של קסם מבחינתי: לקחת פרי טרי וללכוד אותו בתוך צנצנת, כאילו עוצרים את הזמן רגע לפני שהוא מתרכך יותר מדי. והתפוח? הוא אלוף אמיתי! תכולת הפקטין הגבוהה שבו הפכה אותו במשך מאות שנים לבחירה האולטימטיבית לריבה. בניגוד להרבה פירות שדורשים המון סוכר להיקרש, התפוח יודע לעמוד בזכות עצמו.
אבל אנחנו לא נעצרים שם – המתכון הזה לא רק מספק ריבה טעימה ובריאה, אלא גם מוסיף לכל הבית ניחוח מתוק וטבעי שפשוט עוטף את הלב ואת האף. זה מסוג המנות שמרגיעות נפשית כמו מדיטציה. ואני אומר זאת מהניסיון שלי – אחרי הסיר הראשון, הכנתי כבר עשרות. לכל בני הבית, לחברים, ואפילו צנצנת אחת שהברחתי לאימא שלי וגרמתי לה לדמוע מבכי של נוסטלגיה.
הרכיבים הדרושים כדי ליצור קסם תפוחי
- 6 תפוחים גדולים – הכי טובים הם תפוחי עץ מסוג גראנד סמיט או פינק ליידי (הם מתאימים בגלל האיזון בין מתוק לחמוץ). קלופים, מגוררים גס.
- 8 תמרים לחים (מומלץ מג'הול) – מגולענים וקצוצים דק.
- ½ כוס מים מסוננים (או מים מינרליים)
- מיץ מלימון אחד גדול
- ½ כפית קינמון טחון (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- ½ כפית ג'ינג'ר יבש או טרי מגורר (לא חובה, אבל מוסיף עוקץ מלטף)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית (או תוכן של מקל וניל אחד)
- קורט מלח ימי טבעי – כדי להבליט את הטעמים
גרסה טבעונית, ללא גלוטן, ודל פחמימיות
המתכון שלנו כבר טבעוני לגמרי וגם ללא גלוטן – כי אין בו מוצרים מהחי או קמחים. אם אתם בדיאטה דלת פחמימות, אפשר להפחית בחצי את כמות התמרים ולהוסיף עוד טיפה ג'ינג'ר וקינמון להעצמת הטעם.
אם רוצים להחליף תמרים – אפשר להשתמש גם באגבה, מייפל טבעי או ממרח תמרים טבעי (ללא תוספת סוכר). השימוש בפירות טבעיים בלבד שומר על ערך תזונתי גבוה יותר ועוזר לכם להימנע מסוכר מעובד.
שלבי ההכנה – בואו ניכנס למטבח וניצור אגדת תפוחים אמיתית
אלו השלבים המדויקים שאני נוקט בהם. וחשוב – אל תדלגו על אף שלב! אפילו לא על הקורט מלח. זה אולי נשמע "קטן", אבל זה מה שמעלה את הריבה שלנו מרמה של טעים ל… מעלף.
- מגררים את כל התפוחים גס, כולל הנוזלים שלהם (זה חשוב מאוד לא לזרוק את המיץ).
- מעבירים את התפוחים לסיר רחב ושטוח – הכי חשוב שהקרקעית תהיה לא דקה מדי, כדי שלא יישרף.
- מוסיפים את התמרים הקצוצים, המים, מיץ הלימון וכל התבלינים.
- מדליקים על להבה בינונית ומבשלים תוך ערבוב עדין במשך 10 דקות.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30-40 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמרקם נהיה סמיך וקרמי. שימו לב שזה דורש סבלנות!
- בשלב הזה אפשר לקחת כף ולטעום – זה השלב לבדוק טעמים ולהוסיף עוד לימון או קינמון לפי הצורך.
- כשהריבה סמיכה מספיק, מורידים מהאש ומניחים לה להתקרר קצת (10-15 דקות).
- מעבירים לצנצנות זכוכית סטריליות וסוגרים היטב.
- שומרים במקרר. הריבה נשמרת מושלם עד 3 שבועות.
תוספות ושדרוגים – לריבה שיש בה הכול
אפשר להפוך את הריבה הזו לעולם ומלואו. בקלות. הנה כמה רעיונות שאתם פשוט חייבים לנסות:
- להוסיף אגוזים קלויים גרוסים (פקאן, לוז או שקדים) ממש בסוף הבישול – זה ייתן קראנצ' משגע
- אפשר להוסיף צימוקים כהים לקראת הסוף – אם אוהבים מתוק-חמצמץ
- לקבל גוון מיוחד? נסו להכניס שני גזרים מגוררים דק – ריבה דו-גוונית, בריאה ומדהימה!
- מניפה של תבלינים – נסו מוסקט, ציפורן או הל – שדרוג בניחוח רטרו חלומי
- המבוגרים שבחבורה? שפריץ קטן של ויסקי איכותי בסוף הבישול יאפשר חוויה מרהיבה ברמות
שאלות ותשובות – כל מה ששאלתם אותי במשך השנים
איך Sterilize צנצנות בלי להסתבך?
אני פשוט מרתיח מים בסיר עמוק ומכניס את הצנצנות הפוכות ל-10 דקות. אפשר גם לשטוף במדיח כלים בטמפרטורה גבוהה. זה שומר על הריבה לאורך זמן ולא מאפשר חיידקים להתפתח.
אפשר להשתמש בתפוחים אדומים מתוקים?
אפשר, אבל המומלץ בעיניי זה גראנד סמיט כי הוא שומר על הצורה ולא נמרח. תפוחים אדומים ייצרו ריבה רכה יותר.
לא אוהב קינמון – מה אפשר במקום?
אפשר להחליף בקליפת תפוז מגוררת, הל טחון או פשוט לא לשים כלום וליהנות מהטעם הטבעי של התפוחים והתמרים.
מה עושים אם הריבה יוצאת נוזלית מדי?
מבשלים עוד קצת ללא מכסה. אפשר גם להוסיף חצי תפוח מגורד שיעזור להסמיך בזכות הפקטין שבו.
הריבה יצאה חמוצה. למה?
כנראה שהתפוחים והשילוב עם הלימון היו חמצמצים מדי. להבא השתמשו בתמרים רכים ובוגרים יותר והפחיתו את הלימון.
אפשר להקפיא את הריבה?
האמת שכן! אחרי צינון בצנצנת סגורה היטב, אפשר להכניס למקפיא עד שלושה חודשים. תפשירו לילה במקרר – כמו חדשה.
מה ההבדל בין ריבת תפוחים ללא סוכר לבין ריבת תפוחים רגילה בטעם?
זו ללא סוכר הרבה יותר עדינה, עם טעמי פרי מודגשים ופחות "כבדות" של סוכר. אנשים אמרו לי שזו הרבה יותר “ריבה של הטבע” – אם תרצו.
אפשר להשתמש בדבש במקום תמרים?
כן, אבל קחו בחשבון שזה כבר לא טבעוני. הדבש ישפיע יותר על הסמיכות והטעם – תתחילו עם כף אחת וטעמו תוך כדי.
האם אוכל לתת את הריבה הזו לילדים?
בהחלט! זו ריבה ממכרת בלי שום סוכר מעובד. נוחה לילדים מגיל שנה (אם אין רגישות לתמרים). מושלמת לטוסט בבוקר או ליוגורט.
איך מגישים אותה הכי טוב?
הלחם הקלאסי תמיד מנצח, אבל נסו גם עם דייסת שיבולת שועל, יוגורט טבעי, גבינת ריקוטה – ואפילו בתוך עוגיות.
לסיום – למה שתשמרו את הקסם הזה רק לעצמכם?
אז הנה לכם ריבה מושלמת, בריאה, מדהימה, מעלפת, הכי טעימה שיש – שגורמת לאנשים לנענע את הראש בהנאה אחרי ביס אחד. עכשיו תורכם להעביר את האהבה הזו הלאה:
שתפו את המתכון עם חברים, עם משפחות, בקבוצות פייסבוק, באינסטגרם, וגם ברוח טובה במייל לשכנה ממול. כשמתכון כזה מגיע לידיים טובות – כולם מרוויחים. ואם הכנתם? תכתבו לי, תשלחו תמונה, תנו לאנשים עוד סיבה לחייך!