צלעות בקר ללא עצם מתכון שיגרום לכם לשוב שוב

צלעות בקר ללא עצם ברוטב שום-חרדל ועשבי תיבול — מתכון אגדי שקשה להפסיק לנשנש

תארו לעצמכם שאתם חוזרים הביתה אחרי יום ארוך. הריחות עולים מהמטבח, ואתם פותחים את הסיר ומביטים פנימה — שם ממתינות לכם צלעות בקר עסיסיות, ללא עצם, עטופות ברוטב סמיך ועשיר שנשפך מהן כמו נחל קטיפתי. הן נימוחות, רכות, וטעמו של הרוטב חרוך בקצוות מביא עמו גם עוקץ קטן של חרדל וגם משהו מתקתק, עמוק, שמזכיר לכם לפתע עולמות רחוקים…

זהו לא עוד מתכון לצלעות בקר. זהו מסע. מסע אל תוך סיר אחד מושלם, שמכיל את הטעמים הכי ממכרים שיש. זה מתכון שמביא חיבוק של סבתא בביס, עם ניחוח של שבת ורוטב שהולך טוב עם כל תוספת שיש: תפוחי אדמה, אורז, פירה, חלה רכה שסופגת הכל. והחלק הכי טוב? אין עצמות. רק בשר. עסיסי, מרתק, מעלף.

שילוב הטעמים כאן לא סטנדרטי בכלל. לקחנו את השום והחרדל למקום מרענן, מעט מתקתק, עם עשבי תיבול טריים שמעוררים את הבשר לחיים. האפקט? שידרוג משגע שכולם ילקקו אחריו את האצבעות (ולא רק אחת). בואו נצלול אל תוך כל הקסם.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• סה"כ זמן הכנה: 2 שעות ו-20 דקות
• רמת קושי: בינונית (אבל שווה כל שנייה!)
• כמות מנות: מתאים ל-4 עד 6 סועדים רעבים ומרוצים

הרכיבים הדרושים לצלעות בקר מדהימות

הגיע הזמן להכין את רשימת הקניות שלכם. אנחנו צריכים מרכיבים איכותיים, ובלי לקצר פינות. כל רכיב כאן משחק תפקיד חשוב במנה, אז תבחרו בחוכמה ואל תתפשרו.

• 1 ק"ג צלעות בקר ללא עצם, חתוכות לקוביות בינוניות (כ-5 ס"מ כל אחת)
• 4 כפות שמן זית איכותי
• 2 בצלים סגולים, פרוסים דק
• 6 שיני שום פרוסות דק – אפשר גם למעוך אם אתם אוהבים בעיטה של טעם
• 3 כפות חרדל גרגרים – חובה! לא לוותר
• 2 כפות חרדל דיז'ון חלק (משלים את הגרגרים בצורה מעלפת)
• 1 כף דבש – לאזן ולקבל עומק טעמים
• 2 כפות רסק עגבניות איכותי
• 1/2 כוס יין אדום יבש (לא חובה, אבל מומלץ בחום!)
• 3 כוסות ציר בקר – או מים עם קוביית ציר איכותית (אם אין ברירה)
• כף שטוחה מלח + 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 2 עלי דפנה
• 1 כף טימין קצוץ
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
• 1 כף סוכר חום כהה (נותן קרמליזציה משגעת!)

שלבי ההכנה של הצלעות – פשוט, לא פחות ממושלם

קדימה, מתחילים! שלב אחרי שלב — כל אחד חשוב והופך את המנה הזאת לבלתי נשכחת. תשקיעו גם בפרטים הקטנים, ותקבלו תוצאה ברמה של מסעדה, אם לא יותר.

1. מחממים שמן זית בסיר כבד (סוג ספירלה או ברזל יצוק יעבדו מצוין!) על חום גבוה.
2. צורבים את קוביות הצלעות מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע חום-עמוק משגע. מוציאים ושומרים בצד.
3. באותו סיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות ורכות (כ-7 דקות).
4. מוסיפים את השום, החרדל (שני הסוגים), הדבש ורסק העגבניות. מערבבים היטב עד שהריחות משגעים את החושים.
5. יוצקים את היין ומביאים לרתיחה. מבשלים את האלכוהול החוצה (כ-5 דקות) תוך ערבוב.
6. מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים את הציר, עלי הדפנה, הפפריקה, עשבי התיבול והתבלינים.
7. מכסים חלקית ומבשלים על חום נמוך למשך שעתיים – כן, כן. שעתיים. הסבלנות תשתלם.
8. במהלך הבישול, בודקים טעמים. ניתן להוסיף עוד דבש או חרדל לפי העדפה.
9. כשהבשר רך ומשתף פעולה, פותחים את המכסה ונותנים לנוזלים להצטמצם מעט ליצירת רוטב סמיך.
10. מכבים את האש, נותנים מנוחה של 10 דקות, ואז מגישים עם תוספת קרמית ואוהבת כמו פירה או אורז.

גרסאות חלופיות וטוויסטים טעימים במיוחד

המתכון הזה אוהב להתלבש בתחפושות שונות. הנה כמה רעיונות:

• גרסה טבעונית: מחליפים את צלעות הבקר בפטריות פורטבלו פרוסות עבות, טופו קשה או פרוסות סייטן מתובלות. משתמשים בציר ירקות.
• ללא גלוטן: מוודאים שהחרדל, רסק העגבניות והציר הם ללא גלוטן. כל השאר – 100% בטוח.
• דלת פחמימות: מגישים עם ירקות מאודים, כרובית אפויה או אורז כרובית. הרוטב לגמרי זורם עם הפורמט.
• לילדים בררנים: מצמצמים את כמות החרדל ומוסיפים תוספת של סילאן במקום דבש – מתקתק וממכר!

תוספות ושדרוגים לצלעות הכי טובות בעולם

כמו בגד טוב – גם לצלעות צריך את האקססוריז הנכונים. הנה כמה שדרוגים שיעיפו את המנה:

• רוטב צ'ימיצ'ורי: הגרסה הרעננה והחמצמצה מאזנת את העומק של המנה.
• פירה שורשים: פירה מתפוח אדמה, בטטה, וסלרי – אוורירי, נעים, נמס בפה ועם ניגוד טעמים מושלם.
• קראסט שום-עשבי תיבול: מפזרים מעל אחרי הבישול תערובת שום, פטרוזיליה, ושמן זית טרי לקראנצ' עם ניחוח מטורף.
• שילוב עם רימונים: לפיזור מעל – שילוב צבעוני וטעמי שמשגע ת'מערכת.

שאלות ותשובות נפוצות

אספתי את כל השאלות שאתם שואלים באינסטגרם, בקבוצות פייסבוק ובמפגש המשפחתי ליד הגז. הנה כל התשובות שלי מהניסיון האישי:

אפשר להכין בלי יין?

לגמרי. פשוט תשתמשו באותה כמות של ציר בקר או אפילו מים עם קצת חומץ בלסמי להוספת עומק.

לא מצאתי חרדל גרגרים – מה לעשות?

אפשר לוותר, אבל עדיף להוסיף עוד כף חרדל רגיל + כפית חומץ כדי לדמות את העקצוץ.

כמה זמן אפשר לשמור את הצלעות במקרר?

עד 4 ימים. וזה אפילו משתבח למחרת – הרוטב נספג עוד והבשר נהיה כמו חמאה.

ואם אני רוצה להקפיא?

מצוין. מקפיאים בקופסה אטומה ל-3 חודשים. לחימום – ישר לסיר עם מעט נוזל ומכסה.

איזה תוספת הולכת פה הכי טוב?

פירה חלק הוא ה-שידוך המושלם, אבל גם אורז פרסי, קוסקוס או ניוקי שותים את הרוטב באהבה.

אפשר להכין בסיר לחץ?

בוודאי! זמן הבישול מתקצר ל-45 דקות, והתוצאה מהממת. רק טיפה פחות רומנטיקה מהגרסה הארוכה…

רוצה להכין לשבת. איך להכין מראש?

מכינים את כולו ביום חמישי, שומרים במקרר, ובשישי רק מחממים באיטיות על פלטה או בתנור.

יש דרך להפוך את המנה לפיקנטית?

וואו, כן. הוסיפו 1/2 כפית פתיתי צ'ילי לשלב החרדל ותקבלו בעיטה מושלמת.

מה עושים אם הרוטב יוצא נוזלי מדי?

פותחים מכסה ל-10 דקות בישול נוסף ללא מכסה. אפשר גם להוסיף כפית קורנפלור מהול במים.

האם מתאים לילדים?

בהחלט! רק שימו לב להפחית בחרדל ולחזק את המתיקות. הילדים יבקשו תוספת, מבטיח.

אם הגעתם עד לכאן, כנראה שהתאהבתם כמו שאני אוהב את המנה הזאת.
המתכון הזה שווה שיתוף – שלחו אותו בוואטסאפ לקבוצת המשפחה, שתפו בסטורי, תייגו אותי כשאתם מכינים!
העולם צריך לדעת על הצלעות הכי מדהימות שיש.