אנטריקוט דק במרינדה חלומית – המנה שתעיף אתכם מהכיסא
היו לי לא מעט רגעים קולינריים ששינו לי את הדרך בה אני מסתכל על אוכל. אבל כשגיליתי את הקסם של אנטריקוט דק, צלוי בדיוק על הפלאנצ'ה, עם שוליים משקשקים ומתפצחים, ונגיעות מבריקות של מרינדה שמשדרגת אותו לאגדה – הבנתי שאני חייב לשתף אתכם. זו לגמרי מנה מדהימה, מושלמת, הכי טעימה שיש, משגעת וממכרת שהכנתי אי פעם.
אנטריקוט דק הוא כמו הגרסה האצילית של שווארמה, רק בלי הפיתות, בלי כל הבלאגן, ועם אופי של ממש. דמיינו נתח עסיסי שכמעט נמס בפה, משאיר אחריו פס בוהק של שומן חרוך בריח שיערבב לכם את המוח – ואין שום צורך בסטייק עבה ומושקע על הגריל. לפעמים הדק והפשוט ביותר הוא זה שלוקח את הקופה.
אבל לא מדובר רק בסטייק. זהו טקס. חוויה משותפת. מתכון אגדי שאפשר להפוך למנה עיקרית מרשימה, או לחלוק כמו טאפס. תכינו אותו בדייט רומנטי, באירוח של סוף שבוע, או סתם ככה – כי מגיע לכם.
זמן הכנת המתכון: 45 דקות | רמת קושי: קלה עד בינונית | מתאים ל-2-3 אנשים
- הכנת המרינדה: 10 דקות
- השריה: 20 דקות (אפשר גם לילה במקרר למקסימום טעם)
- צלייה: 3-4 דקות בלבד
- הגשה ופריסה: 5-10 דקות
תיאור המתכון – אהבה על הפלאנצ'ה
האנטריקוט שלנו נחתך דק-דק, משהו בין 0.5 ל-0.8 ס"מ. הוא נמרח במרינדה מהסוג שגורמת לשכנים לצאת למרפסת כדי להבין מי גורם לריחות כאלה בשכונה. יש בה סויה כהה, שום טרי קצוץ, זנגביל, דבש, שמן שומשום וטיפה חומץ בלסמי – כדי לגלגל קצת טעמים לא שגרתיים, אבל נעימים, כאלה שנכנסים ישר ללב (ולקיבה).
אחרי השריה קצרה, הפרוסות נצלעות על מחבת לוהטת או פלאנצ'ה – וזה המקום שבו מתחיל הפלא. הצליל שהן עושות כשהן פוגשות את הברזל הלוהט הוא צליל הניצחון. נחרכות מהר, מקבלות צבע מהמם ושומרות על העסיסיות הפנימית שלהן למרות הדקות הקצרות על האש.
וכשפורסים את הפרוסות אחרי הצלייה ודוקרים אותן עם מזלג, הטיפות הקטנות של המיץ שנסוגות לאחור – זה מחזה שאסור לפספס. ליד אפשר לשים אורז לבן, פירה נימוח, ירקות קלויים או אפילו סלט עשבוני טרי עם נענע וכוסברה.
הרכיבים הדרושים – מה צריך כדי להשיג את הקסם הזה?
- 400-500 גרם אנטריקוט פרוס דק מאוד (רצוי לבקש מהקצב לחתוך לרוחב הסיבים)
- 3 כפות סויה כהה
- 2 כפות דבש איכותי (אפשר גם מייפל טבעי למי שמעדיף)
- כף שמן שומשום
- כף חומץ בלסמי
- 3 שיני שום כתושות
- כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- קורט פלפל שחור גרוס
- מעט מלח לפי הצורך (בהתאם לרמת המליחות של הסויה)
- רבע כפית שבבי צ'ילי (לא חובה – רק לחובבי החריף)
- שמן קנולה/זית לטיגון
- שומשום קלוי + בצל ירוק פרוס לקישוט
מרכיבים חלופיים – לגרסה מותאמת אישית
אם אתם צמחונים או טבעונים, אפשר להשתמש בפרוסות דקות של טופו קשה שהושרה קודם כדי לספוג את הטעמים. לתוצאה פריכה, יש לטגן על פלאנצ'ה לוהטת בדיוק כמו האנטריקוט.
לגרסה נטולת גלוטן – החליפו את הסויה לתחליף ללא גלוטן כמו טמרי, ודאגו ששאר החומרים נטולי גלוטן (למשל לבדוק שהחומץ בלסמי נקי מתוספים).
שלבי ההכנה – רוצים להגיע לסטייק המושלם? הבאנו את כל הסודות
- מערבבים בקערה את הסויה, הדבש, השמן שומשום, חומץ בלסמי, השום, הג'ינג'ר, הפלפל והשבבי צ'ילי.
- מכניסים פנימה את פרוסות האנטריקוט ומעסים אותן טוב טוב – הן אוהבות פינוקים.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבשר לנוח במרינדה לפחות 20 דקות, ואפשר גם שעה ואפילו לילה.
- מחממים פלאנצ'ה או מחבת כבדה עד שהיא ממש רותחת – לא לפחד מהעשן.
- מוסיפים מעט שמן לקירמול, ומניחים עליה את פרוסות הבשר הדקיקות. חשוב לפזר כדי שלא יתחפשו אחת לשנייה.
- צולים מכל צד בערך דקה וחצי עד שתיים – תלוי בעובי ובעצימות החום.
- שולפים למגש, נותנים לבשר לנוח 5 דקות ופורסים לרצועות יפות.
- מפזרים מעל שומשום קלוי, בצל ירוק וכמה טיפות מסויה לקישוט.
רעיונות לשדרוג – תנו בוסט לטעמים
- הוסיפו לפן האסיאתי נבטים טריים, כוסברה קצוצה ודפי נורי קצוצים דק
- הצמידו לאנטריקוט סלט מלפפונים מרענן עם חומץ אורז וסוכר
- הגישו מעל אורז יסמין או אטריות זכוכית מוקפצות עם שום ורוטב סויה
- לעצלנים שבינינו – אפילו בג'פיתה עם טחינה וסחוג זה יוצא ממכר
- רוצים ארוחה מלאה? התחילו עם מרק מיסו והמשיכו לאנטריקוט ככוכב המרכזי
שאלות נפוצות – כל מה שרציתם לדעת על המתכון ויותר
איך מבקשים מהקצב את הבשר למתכון הזה?
בדיוק ככה: אנטריקוט פרוס דק מאוד, כמו לשניצל, אבל רצוי לרוחב הסיבים כדי שיישאר רך גם אחרי הצלייה. עדיף לא לרכוש אנטריקוט פרוס מראש בלי לבדוק את העובי. תסתכלו לו בעיניים ותגידו: "דק דק, כמו נייר."
האם אפשר להשתמש בסוג אחר של בשר?
בהחלט! אפשר להשתמש בשייטל, סינטה או ואפילו רצועות מהקצבים. רק חשוב שהנתח יהיה רך ושניתן לפרוס אותו דק מאוד. אחרת המנה תצא כמו צלחת נעל.
כמה זמן מראש אפשר להכין את הבשר?
המרינדה חוגגת עם הזמן. הכניסו את הנתחים כבר ערב קודם למקרר ואפשרו להם לספוג את כל הטעם. אין לכם זמן? 20 דקות יספיקו בהחלט, אבל יותר מזה – וזה סיפור אהבה.
איך יודעים שהבשר מוכן?
לא צריך מד חום או תעודת בגרות. התבוננו בו: הוא משחים יפה, קצת מצרצר מהצדדים, ונשאר רך בגוף. נגיעה עם האצבע תגלה שהוא גמיש אך מוצק.
אין לי פלאנצ'ה. זה הולך גם במחבת רגילה?
כן, פשוט ודאי שהמחבת כבדה, לוהטת מאוד, ושיש כיסוי מכל הצדדים. פלדת פחמן או ברזל יצוק יהיו מושלמות. טפלון… פחות מומלץ כאן.
אני לא אוהב סויה. יש תחליף?
אפשר להחליף בליקר אורז, או לשלב רוטב טריאקי טבעי. גם מיסו מעניק עומק טעם, אם כי הוא דורש עבודה נוספת. אם אתם בעניין מערבי – נסו ווסטרשייר.
הבשר יצא יבש. מה עשיתי לא נכון?
כנראה צליתם אותו יותר מדי זמן, או ששמתם אותו על פלאנצ'ה קרה. חשוב ממש לוודא שהפלאנצ'ה רותחת, ושהנתחים דקות. אחרת הם מבשלים במקום להיצלות.
מה עושים עם שאריות?
מכניסים לטורטיה עם ירקות, עושים רול סושי, משלבים מעל סלט אסיאתי, או הופכים לשקשוקה שונה בתכלית. באנטריקוט אין בזבוז!
אפשר להפוך את זה לכשר לפסח?
לגמרי. מחליפים את הסויה ברוטב ברביקיו כשר לפסח או תמציות מרק, ובמקום בלסמי משתמשים ביין לבן יבש. רק וודאו שכל המוצרים מאושרים.
איך מגישים את זה באירוח?
על מגש עץ קטן עם רוטב בצד, במקלות אכילה, לצד בירה אסיאתית ונרות תאורה קלילה. תאמינו לי – אפקט ה"וואו" בטוח.
מאוד מקווה שהמתכון הזה ייקח לכם את הסופ"ש לשיאים חדשים של טעם. זה הזמן לנעוץ שיניים, לשתף את המתכון הזה עם חברים קרניבורים אמיתיים, ולהפיץ את בשורת האנטריקוט הדק ברשתות החברתיות. לא רק שזה ממכר – זה גם שווה לייקים. הרבה לייקים!