רוטב חמאת עגבניות: מתכון מושלם, מעלף וממכר שלא תפסיקו להכין
יש רגעים במטבח שפשוט עוצרים את הזמן. אתם יודעים, הרגע הזה שבו מערבבים רוטב על אש קטנה,
כל הבית מתמלא בניחוח עגבניות חמות, עשבי תיבול חמימים וחמאה שמתבשלת לאיטה עד שהיא נמסה ומשאירה אחריה עקבות של חלום. זה לא עוד רוטב. זה קסם על כפית.
מתכון מרגש, מרענן, אגדי באמת – וממש קל להכנה. רוטב חמאת עגבניות קלאסי אך עם טוויסט עכשווי,
הכי טעים שיש, כזה שיגרום לכל ספגטי להפוך מחוט בצק לרומיאו קולינרי שרק רוצה להתעטף באהבתו.
במהלך השנים ניסיתי אינספור רטבים. חריפים, מתקתקים, שמנתיים, עשירים, דלילים… אבל אז, פתאום,
באחד הערבים סגריריים של תחילת חורף, גיליתי את השילוב הזה: חמאה + עגבניות = ניגוד מושלם. חמיצות מול שמנמנות, פשטות מול עומק טעם.
ומאז? אני פשוט לא מפסיק להכין אותו. עם פסטה, על אורז, כמטבל ללחם פריך, או סתם בקערה עם כף – כי כן, זה עד כדי כך ממכר.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה: כ-40 דקות
- רמת קושי: פשוט להפליא – כל אחד יכול!
- כמות מנות: מספיק לכ-4-5 סועדים – או ל-2 רעבים במיוחד
הרכיבים הדרושים לרוטב הכי מענג שתכינו
לפניכם ההרכב המושלם לרוטב שיעיף אתכם לעננים (וכן, שם הוא מחכה – עם צנצנת).
זכרו – איכות המצרכים פה חשובה מאד! עגבניות טובות, חמאה אמיתית – כבר חצי מהעבודה.
- 800 גרם עגבניות מרוסקות איכותיות (אפשר מקופסה אם הן מיובאות מאיטליה… תישמר איכותן!)
- 3 שיני שום קלופות וכתושות
- 50 גרם חמאה (בבקשה – לא מרגרינה!)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק מאוד
- 1 כפית סוכר חום (מאזן את חמיצות העגבניות)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- חופן עלי בזיליקום טריים – כי בלי בזיליקום זה פשוט לא זה
- ½ כפית אורגנו יבש
- כף שמן זית איכותי – לטעם עז ומסיים עגול בפה
- לא חובה אך ממליץ בחום – קמצוץ של פתיתי צ‘ילי יבש למי שאוהב בעיטת פלפל
שלבי ההכנה (כדי שתכינו את הרוטב המושלם כמו אמא איטלקייה)
המתכון הזה לא מסובך – אבל דורש סבלנות, אהבה ומוזיקה איטלקית ברקע.
בואו נתחיל, כי העגבניות כבר מתרגשות לבעבע…
- מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית ומוסיפים את שמן הזית.
- מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך – לא שורפים! זה רוטב, לא סלט מוקפץ.
- מוסיפים את השום ומערבבים עד שמריחים את הארומה המשגעת (כ-30 שניות).
- שופכים פנימה את העגבניות המרוסקות ומוסיפים את הסוכר, האורגנו, המלח והפלפל.
- מערבבים בעדינות, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים – כן, עכשיו מגיע החלק הכי חשוב – נותנים לרוטב לרתוח לאיטו במשך כ-25 דקות.
- אחרי שהרוטב הצטמצם מעט והפך סמיך, מוסיפים את החמאה היא תימס לתוך הרוטב ותהפוך אותו מקרמי, חלומי ונמס בפה.
- זורקים פנימה את עלי הבזיליקום – נותנים לזה עוד 2 דקות בישול, סתם ככה בשביל השואו.
- טועמים, מתקנים תיבול, ואם מגישים לפסטה – מוסיפים כפית ממי הבישול של הפסטה פנימה, למרקם של אגדה.
תוספות, טוויסטים וגרסאות מעניינות במיוחד
הרוטב הזה כמו שחקן בתיאטרון – יודע לשחק כל תפקיד. עם קצת יצירתיות, אפשר להפוך אותו לכוכב ראשי באינספור מתכונים:
- גרסה טבעונית: החליפו את החמאה בשמן קוקוס מזוקק או ב-¼ כוס קרם קוקוס סמיך – לא תקבלו את אותו מרקם, אבל תקבלו טעם עמוק ומיוחד.
- ללא גלוטן: הרוטב כמובן נטול גלוטן, אבל אם מצרפים לפסטה – הקפידו לבחור באחת ללא גלוטן (כמו פסטה מאורז או קינואה).
- רוטב לסביח: גרסה מזרח תיכונית מבית סבתא – הוסיפו טחינה לרוטב המוכן, תקבלו מטבל עגבניות חמאת טחינה שירשים אפילו את גיסתכם הבקורתית.
- רוטב לשקשוקה: כן, שמעתם נכון – השתמשו בו כבסיס לשקשוקה. הרכות של החמאה יחד עם הח acidity של העגבניות זה פשוט… ללקק את המחבת!
שאלות ותשובות נוסח: "האם מותר לי להתחתן עם הרוטב הזה?"
שאלות נפוצות על רוטב חמאת עגבניות – כל מה שתמיד רציתם לדעת!
כמה זמן אפשר לשמור את הרוטב הזה במקרר?
מניסיון – הרוטב מחזיק מצוין עד 4 ימים בקופסה אטומה. אצלי אף פעם לא שורד יותר מיממה… פשוט אי אפשר להפסיק.
אפשר להקפיא את הרוטב?
בהחלט. שימו בקופסאות קטנות והוציאו לפי צורך. אני אפילו ממלא תבניות קרח – ואז מוסיף קובייה אחת לפסטה חמה.
האם אפשר להשתמש בעגבניות טריות במקום שימורים?
כן, אבל צריך לקלף אותן ולבשל היטב. עגבניות שדה בקיץ מושלמות לכך, אבל הקפידו שהן באמת בשלות.
איזה סוג חמאה הכי מתאים?
חמאה מתוקה קלאסית. אם בא לכם להתפנק – השתמשו בחמאה הולנדית או צרפתית, זה מביא את הרוטב לרמה של פסטה גורמה ברומא.
אפשר לשלב ירקות אחרים ברוטב?
ברור. קוביות קישוא, גזר מגורד דק, או פטריות – כולם משתלבים מצוין. רק לדאוג לטגן לפני ההוספה לעגבניות.
הרוטב לא יוצא לי מספיק סמיך – מה עושים?
תנו לו יותר זמן על האש, ללא מכסה. אידוי הוא החבר הכי טוב של רוטב טוב.
הילדים שלי לא אוהבים חתיכות של עגבנייה – איך מתמודדים?
רסקו הכל עם בלנדר מוט. תקבלו רוטב חלק, קטיפתי ואפילו גם יותר אסתטי. מושלם לילדים סרבנים.
עם מה אפשר להגיש את הרוטב מעבר לפסטה?
קוסקוס, אורז לבן, ניוקי, קציצות, דגים – בשיא הרצינות, טבלתי בו צ'יפס וזה היה מופלא.
אפשר לשים שמנת במקום חמאה?
זה כבר רוטב אחר לגמרי. תקבלו משהו יותר אלפרדו מאשר חמאת עגבניות. טעים, אבל פחות קרמי ועשיר בטעם חמאה.
האם רוטב חמאת עגבניות מתאים לאירוח?
חד משמעית כן. הוא תמיד מרשים. שימו אותו במרכז השולחן בקערה יפה, ולצידו סלסלת לחמים. הקהל ימחא כפיים.
ולסיום…
אם קראתם עד פה – כנראה שגם הרוטב כבר מבעבע בסיר שלכם. תנו לו אהבה, ערבוב, וטעם אחרון לפני ההגשה. תראו איך האורחים מגיבים ותבינו – זה לא סתם רוטב, זה סיפור. זה בית. זה אמא.
אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף לחברים, לשמור לפינטרסט, לקבוצה של המשפחה בוואטסאפ או אפילו להדפיס ולשים על המקרר. כי באמת – זה הרוטב הכי משגע שתכינו החודש. מבטיח לכם. ותזכרו – תמיד אפשר להכין עוד סיר…
בתיאבון ואל תשכחו – לשתף זה אהבה!