הכירו את הבצק שפותר את כל הבעיות: בלי שמרים, בלי התפחה – וכל כך טעים שקשה להאמין!
אתם אולי לא יודעים את זה עדיין, אבל חייכם עומדים להשתנות – והכול בזכות בצק אחד. כן, בצק. לא מדובר בבצק שמרים תובעני שזקוק לשעות מנוחה, פינה חמה במטבח ושיחה חברית כדי לתפוח. הבצק הזה, חברים יקרים, יורד לעסקים מייד. הוא רך, נעים, נוח לעבודה, בלי טקסים, בלי המתנות. זה הבצק שהיינו כולנו צריכים בלי לדעת את זה!
אז אם אתם מאלה ששוכחים להפשיר את השמרים, נרתעים מהתפחות אינסופיות או פשוט מחפשים אופציה מהירה אבל שווה בטירוף – אתם הולכים להתאהב. ולא סתם להתאהב. אנחנו מדברים פה על בצק מדהים, ממכר, נמס בפה שמתאים לפיצות, מאפים, בורקסים, פיתות, קרואסונים מהירים – ובעצם, למה לא הכל?
מניסיון אישי, כבר מזמן אימצנו אותו בתור הגו-טו שלנו במטבח. הבצק הזה מוכיח (בלי שמרים!) שאפשר גם אחרת. וזה לא שזו פשרה – זה מושלם. זה ה-בצק. כזה שמכינים תוך דקות, ממלאים במה שיש במקרר, ואיכשהו כל פעם יוצא משגע.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמות מנות
- זמן הכנה כולל: כ-30 דקות (כולל אפייה)
- רמת קושי: פשוט וקל – 5 כוכבים של נוחות!
- מספיק לכ-6 מנות נדיבות (או 4 רעבים במיוחד)
הרכיבים הדרושים לבצק ללא שמרים – פשוט, פריך, אגדי
לפני שמתחילים, חשוב להגיד שהיחסים מדויקים וחבל לשנות. ככה נשמר הקסם. אבל אחרי שתשלוטו בבצק הזה – תרגישו חופשי לשחק.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל – אפשר גם חצי חצי עם קמח מלא
- 1 כפית אבקת אפייה – זה מה שייתן לנו "פאטץ' קטן" במקום שמרים
- 3/4 כפית מלח ים
- 3 כפות שמן זית איכותי – לכו על משהו ריחני, זו תוספת שעושה הבדל
- 150 גרם יוגורט טבעי 3%-5% שומן – הוא סוד הרכות של הבצק
- 2-4 כפות מים קרים – תלוי בצפיפות הקמח. מוסיפים בהדרגה. לא לבהות, להיות עירניים!
שלבי ההכנה לבצק המושלם, הכי טעים שיש – והכי מהיר שיש!
מפה הדרך קצרה אל בצק שלא תפסיקו לחזור אליו. כל שלב כאן נבדק ונאפה עשרות פעמים – בבית, בחצר, עם ילדים, לבד ולפעמים גם כאכילה ישירה מהמקרר (כן, גם זה קרה!).
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח עד שהם מתאחדים ורווים אחד בתוך השני.
- מוסיפים את השמן והיוגורט ומתחילים לערבב עם כף עץ או הידיים – תלוי כמה רוצים להתלכלך.
- כשהתערובת הופכת לפירורי בצק, מתחילים להוסיף מים כף אחר כף – עד שהבצק נאסף לכדור נעים שלא נדבק לידיים.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה קלות מקומח ולשים במשך 2-3 דקות – רק עד שהוא רך ואחיד. לא צריך ללוש כמו חולי בצק.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו מנוחה קצרה של 10 דקות – בזמן הזה אפשר להדליק תנור או לחפש רעיון למילוי.
- ואז – תבחרו מה בא לכם: לרדד לפיצה, לחתוך לגלילים, למלא בבצל מקורמל וגבינה, או להכין פוקצ׳ות קטנות עגלגלות עם עשבי תיבול.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (טורבו אם יש) למשך 12-18 דקות – תלוי בעובי.
- נותנים לקצת להתקרר, כי הכל עוד תוסס פנימה, ואז… עומדים ללקק ת'אצבעות!
אפשרויות הערכה, החלפה וגיוונים לבצק הזה – כי הוא כל כך וורסטילי!
במטבח שלנו, כשאנחנו אומרים "בלי שמרים" – אנחנו לא מתכוונים "משעמם". יש אינספור דרכים לשחק עם הבצק הזה:
- גרסה טבעונית? החליפו את היוגורט ביוגורט סויה לא ממותק – הבצק יוצא נפלא!
- ללא גלוטן? השתמשו בתחליף קמח 1:1 ללא גלוטן, עם חצי כפית נוספת של אבקת אפייה, וודאו שמתקבל בצק גמיש.
- רוצים משהו מתוק? הוסיפו 2 כפות סוכר לקמח, קורט קינמון והמעט שמן קוקוס – וקיבלתם בסיס לקרמבלאים ועוגות פריכות.
- שמנים אחרים: במקום שמן זית אפשר גם שמן קנולה, שמן חמניות ואפילו חמאה מומסת (לטעם של אפייה ממש של אמא).
שדרוגים למתקדמים (או פשוט רעבים)
רוצים לשדרג את הבצק שלכם למשהו שממש יפיל לסבתא את הסכין מהיד? קחו רעיונות שווים במיוחד:
- שום קונפי קצוץ לתוך הבצק – מקבלים טעמים ממכרים ממש
- טימין או רוזמרין קצוץ – מריח כמו בולוניה, טעים כמו פריז
- הוסיפו גבינה קשה מגורדת לבצק – מתקבל פשוט משוגע
- שכבת שמן זית עם מלח גס מעל המאפים – יוצא ברמה של מאפייה איטלקית
שאלות ותשובות על הבצק – כל מה שרציתם לדעת (וזה הרבה יותר ממה שחשבתם!)
איך שומרים את הבצק אם לא משתמשים בו מיד?
שומרים עטוף היטב בניילון נצמד במקרר עד יומיים. אפשר גם להקפיא אותו ולתת לו להפשיר במקרר ללילה שלם.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. מהניסיון שלי, ההכנה מראש רק משפרת אותו. הוא מתייצב, טעמי השמן נבלעים טוב יותר – מעלף.
אפשר לעבוד עם הילדים על בצק כזה?
גם בגיל 3 הילדים מחזיקים את הבצק הזה בלי בעיה – רך, לא דביק, וכל כך מהנה למגע, כמו פלסטלינה אכילה.
למה בצק כזה לא תופח כמו שמרים?
הוא לא צריך! בזכות אבקת האפייה והיוגורט יש בו מספיק אוויר וקלילות. זה מה שעושה אותו קליל ואוורירי.
האם מתאים לטאבון?
לגמרי. נהדר לפוקאצ'ות קטנות בטאבון. תשתדלו שלא לשרוף – הוא בלי שמרים אז מגיב מהר מאוד לחום גבוה.
האם אפשר להכין פיצות עם הבצק הזה?
כן!! זהו הבצק האהוב עלינו לפיצות מהירות. במיוחד לילדים. מתקבל פיצה עם תחתית זהובה וקצת פריכה – מפנק ממש.
אפשר להכין ממנו טארטים?
בהחלט כן. הבסיס יוצא פריך ומתאים גם למלוחים וגם למתוקים. קיש בצל וגבינות? אגדי!
צריך לרדד אותו דק?
זה ממש תלוי בכם. אהבתם תוצאה רכה? רדדו עבה. רוצים פריך יותר? רדדו דק וקצרו מחמאות.
האם אפשר להמיר בשמנים בטעמים?
כן – שמן בזיליקום, שמן שום, שמן צ'ילי… כל אחד מהם מכניס רובד נוסף של טעם משגע!
מה עושים אם הבצק יצא יבש או מתפרק?
תוסיפו כף מים, תעסו שוב, ותנו לו דקות מנוחה. נסו שוב – זה קורה. אין פה מדע מדויק, רק תחושת יד וטעם של בית.
לסיום, אם אהבתם את המתכון הזה – ואם גם אצלכם הוא עושה עכשיו דרכו למזווה בלב – תשתפו! תשלחו לחבר, תספרו עליו לשכנה, ותעלו תמונה כשהמאפים יוצאים מהתנור וכולם רוכנים עליהם בהתרגשות.
הבצק הזה התחיל כסוד – הגיע הזמן לשחרר אותו לעולם.