פול מבושל אגדי כמו של סבתא — הטעם שכבש דורות!
יש ריחות שפשוט לוקחים אותנו אחורה בזמן. פול שמתבשל על הגז בבוקר שבת, ריח חמים שמתפשט בכל הבית ומעיר את כל בני המשפחה בחיוך — זה לא סתם מתכון, זו חוויה. הפול הוא מסוג המנות שכל ביס ממנה מזכיר בית, משפחה, וסיר חום שהיה בוער על הפלטה עוד משעות הערב של שישי. אבל הפעם? אנחנו לוקחים את המתכון המושלם הזה ומוסיפים לו טוויסט משגע — כזה שיהפוך את המנה לממכרת, מעלפת, מדהימה ופשוט הכי טעימה שיש.
זה לא פול רגיל… זה פול שנולד מחדש. קבלו את המתכון שישגע אתכם ויגרום לכם ללקק את האצבעות בלי שמץ מחשבה. גם אם אתם לא בטוחים שאתם אוהבים פול — תנו לו הזדמנות אחת. כי אין פה סתם בישול, יש פה קסם.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן כולל: כ-2 שעות (כולל זמן השריה)
- רמת קושי: קל עד בינוני
- כמות מנות: מתאים לכ-6 אנשים רעבים
התיאור המלא, הסיפור והקסם מאחורי הפול
הפול, שידוע עוד מימי הפרעונים במצרים ועד לשוק לוינסקי בתל אביב, הוא קטנייה עם עבר מרתק ועתיד מזהיר — אם רק נותנים לו את הכבוד הראוי. הסבתות ידעו מה הן עושות. הן היו מתחילות להשרות את הפול עוד ביום חמישי, כדי שיגיע בדיוק לרכות הנכונה ביום שבת, כשהמשפחה מתעוררת ועומדת בתור לסיר הגדול והמהביל.
בעידן המהיר של היום, שכחנו מהרבה דברים. אבל המתכון הזה מזכיר לנו להאט. לחזור לטעם של פעם אבל עם טאץ׳ חדש, יצירתי, טעים ומושלם. הוספנו לו ירקות שורש שמעמיקים טעמים, טחינה גולמית שעוטפת את הכל בקרמיות טבעית, עשבי תיבול טריים שמוסיפים רעננות ופיקנטיות שמזמינה עוד ועוד ביס.
והכי חשוב? הוא טבעוני, דל שומן, בריא בטירוף, מחמם את הלב ויכול להשתלב בכל תפריט תזונתי — תפריט ים-תיכוני, דל פחמימות, צמחוני או טבעוני. כתבתי את המתכון הזה מהניסיון שלי כי כל פעם שאני מכין אותו, לא נשאר גרגיר בסיר.
הרכיבים הדרושים להכנת הפול המעלף הזה
- ½ ק"ג פול יבש (רצוי פול מצרי, בינוני בגודלו)
- 1 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
- 1 גזר גדול מגורד
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כף כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה (או לפי הטעם)
- ¼ כפית קינמון או בהרט לבישול מזרחי
- ½ כפית מלח גס
- 3 כוסות מים רותחים (אם רוצים מרקם סמיך פחות אפשר 4)
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 2 כפות טחינה גולמית
- עלים קצוצים של פטרוזיליה וכוסברה
- לשדרוג: חצי פלפל חריף ירוק קצוץ
אפשרויות לגרסאות מותאמות
אם אתם טבעונים — המתכון כבר מתאים לכם. רוצים גרסה ללא גלוטן? אתם מסודרים לגמרי — אין בחומרים טיפת גלוטן!
מי שאוהב תוספת בשרית? ניתן להוסיף נתח של צוואר טלה/עוף מבושל בתחילת הדרך — מה שיהפוך את הפול למנה קונספט משגעת.
לתוספת מזרחית מיוחדת, אפשר להוסיף חצי כף סילאן תוך כדי הבישול – מתקתקות עדינה שעובדת נפלא עם הקינמון והכמון.
שלבי ההכנה של הפול המבושל כמו של אמא
עכשיו כשהרכיבים מוכנים — בואו נצלול יחד לשלבים. לא לדלג כי כל צעד פה חשוב.
- משרים את הפול היבש למשך 8 שעות לפחות (עדיף ללילה) בקערה עם הרבה מים.
- שוטפים היטב, מסננים ומרתיחים את הפול בקדירה גדולה עם מים נקיים. מבשלים כ-30 דקות ומסננים שוב.
- באותה קדירה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד להשחמה.
- מוסיפים את השום, הגזר והתבלינים — מכון, פפריקה, קינמון ומעט מלח.
- בוחשים היטב עד שהריחות מתחילים לשגע את האף ולטלטל את השכנים.
- מחזירים את הפול לקדירה, מערבבים ומוסיפים את המים הרותחים.
- מבשלים על אש נמוכה במשך שעה לפחות (אפשר גם שעתיים!) תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- בסוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון, פלפל חריף קצוץ למי שאוהב, ואת הטחינה הגולמית — שהיא הסוד לשכבה קרמית.
- מערבבים בעדינות, טועמים, מתקנים תיבול אם צריך.
- מכבים את האש, מפזרים מעל את עלי הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים.
תוספות מעלפות שאפשר להוסיף לפול הזה
רוצים להפוך את הפול לחגיגה של ממש? הנה כמה דרכים:
- הגישו לצד ביצה קשה חמה עם מלח גס — בול כמו בדוכן הפול של דמשק.
- הוסיפו מעל הפול בצל מטוגן קריספי – קונטרס בין רכות לחריפות מתוקה.
- פזרו למעלה זעתר טרי או מיובש – שילוב מרענן ומיוחד עם הפול והתיבול.
- מערבבים קומץ טחינה, עגבנייה מגורדת, ומיץ לימון לצד – גיוון מרענן לכל ביס.
- ולנועזים – פנקייק קטן מטוגן מבסיס קמח חומוס (פילפל, צ'ילי וטחינה) להפוך את זה לארוחה קלילה מושקעת במיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות על המתכון
כמה זמן אפשר לשמור את הפול במקרר אחרי הבישול?
אפשר לשמור אותו עד 4 ימים, עדיף בקופסה אטומה. הטעמים אפילו מתחזקים ביום השני!
אפשר להשתמש בפול קפוא במקום היבש?
בהחלט – דלגו על ההשריה, אבל שימו לב שהוא יתרכך מהר יותר בבישול.
אפשר להכין את זה בסיר לחץ?
כן, סיר לחץ יקצר את זמן הבישול בחצי לפחות. זוהי שיטה מושלמת לאנשים בחופזה.
מה אפשר להוסיף לילדים שלא אוהבים חריף בכלל?
פשוט להוריד את הפפריקה החריפה והפלפל. אפשר גם להוסיף מעט סילאן – יצא מתקתק, מושלם לילדים.
אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן! זו מנה שנשמרת נפלא בהקפאה. רק להפשיר לאט במקרר ולחמם בעדינות.
למה השלב של הטיגן בצל חשוב כל כך?
הוא יוצר עומק טעמים! בצל מקורמל יוצר בסיס "אומאמי" למרק – חובה.
למה בעצם צריך להשרות את הפול?
ההשריה מרככת את הפול ומפחיתה את משך הבישול וגם את הסיכוי לגזים.
מה הסוד לטעם מושלם?
לא למהר – המרכיב הכי חשוב פה הוא הסבלנות. תנו לפול להתבשל איתכם!
איך עושים את המנה יותר פיקנטית?
מוסיפים פלפלים חריפים קצוצים או צ'ילי גרוס לקראת סוף הבישול. זה מביא בעיטה של טעם.
עם מה הכי כדאי להגיש את הפול?
פיתה חמה, טחינה בצד, חמוצים ביתיים וביצה קשה – זו הארוחה הכי מנצחת שיש!
מאחורי המתכון הזה יש אהבה גדולה וחוויה של מטבח מול האש. אם גם אתם התאהבתם בטעם — שתפו, הפיצו, תייגו חברים! תנו גם להם לטעום מהקסם הזה.
ואל תשכחו – כל סיר פול שמבשלים הוא עוד סיבה לארוחה משפחתית מושלמת.