שפיץ שייטל על האש – השיפוד הכי משגע שתכינו השנה
אתם בטח חושבים לעצמכם – מה כבר אפשר לחדש בשיפוד בשר על האש? אז זהו, שאפשר! ולא סתם לחדש. אפשר להפוך את מנת שיפודי הבשר הכי יומיומית למשהו מדהים, אגדי וממכר שאפילו הדודים מהדרום ימחאו לו כפיים ויבקשו את המתכון. כזה ששמים על האש, מריחים כבר כשהוא עוד בחצי הדרך – וכל השכונה כבר במסדרון שואלים אם אפשר להצטרף.
והכוכב העיקרי של המנה הזו? שפיץ שייטל. חתיכת בשר פחות מוכרת, אבל מי שמגלה אותה כבר לא חוזר אחורה. היא עדינה, רכה, עם טעם שמיימי שכאילו נוצר במיוחד לגריל. זה לא סתם בשר – זה הבשר שתרצו שיהיה השחקן הראשי של כל מנגל משפחתי, שישי בצהריים או ערב קיץ שמתחיל בשעה טובה.
זמן הכנה, רמת קושי וכמה מנות יוצאות
- ⏱️ זמן הכנה כולל: 1 שעה (30 דק' השרייה + 30 דק' צלייה והכנה)
- ???? רמת קושי: קליל כמו סטנדאפ טוב
- ???? כמות: מספיק ל-4-5 סועדים רעבים או ל-6 רגועים
אז תקראו לילדים, תשחיזו את הסכין, תנקו את המנגל – והכי חשוב, תתכוננו לשמוע את המילים: “מה זה? זה הבשר הכי טעים שאכלתי בחיים!”.
הרכיבים הדרושים למתכון המאולף שלנו
לפני שאנחנו קופצים (בעדינות, כן?) לשלב הצלייה, הנה מה שתצטרכו כדי להפיק את הקסם הזה. כמובן שיש גם גרסאות מותאמות למי שלא אוכל בשר או רוצה להפוך את זה לדל פחמימות! (ראו למטה).
- 600 גרם שפיץ שייטל טרי – מומלץ מאד לבקש מהקצב חיתוך לרצועות לאורך הסיב
- 2 כפות שמן זית איכותי (לא להתקמצן – זה מרגיש בכל ביס)
- 1 כף חומץ בלסמי משובח
- כפית חרדל דיז'ון גרגרים (נותן עקצוץ אגדי)
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כף רוזמרין קצוץ (או טימין – לפי העדפה)
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- שיפודי עץ שהושרו במים לפחות חצי שעה
- לבחירה: שבבי צ'ילי למי שאוהב אש אמיתית
שלבי ההכנה המלאים – איך הופכים בשר לשיר הלל קולינרי
הכיף הכי גדול זה שהמנה לא רק נראית פוטוגנית כמו חלום – אלא גם קלילה בטירוף להכנה. הנה השלבים המדויקים כדי שתוכלו באמת ללקק את האצבעות ולחגוג.
- פורסים את השפיץ שייטל לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ לרוחב אך עם אורך מרבי לעיטוף טוב על השיפוד
- מניחים את רצועות הבשר בקערה עמוקה (אפשר גם שקית זיפלוק)
- מוסיפים שמן זית, חומץ בלסמי, החרדל, השום, הרוזמרין, מלח פלפל וצ'ילי אם רוצים – ומעסים פנימה את כל הטעמים
- נותנים לבשר לנוח ולהתמזג בטעמים לפחות 30 דקות (אפשר גם עד לילה במקרר)
- משחילים את רצועות הבשר על השיפודים בצורת גלים – זה גם יותר יפה וגם מבטיח צריבה מושלמת
- מדליקים את הגריל או מנגל הפחמים (אם זה מה שיש – אל תתביישו!)
- מניחים את השיפודים על חום בינוני-גבוה וצולים בכל צד כ-3-4 דקות, עד שהקצוות חרוכים והמרכז עדיין נימוח
- מורידים מהאש, נותנים להם לנוח 5 דקות (כן, זה קשה – אבל שווה כל שנייה)
- מגישים עם טחינה, פיתה חמה, סלט מרענן או על אורז פרסי – לפי החשק שלכם
מה אפשר לשנות במתכון או להתאים לפי העדפות?
אני תמיד בעד גמישות במטבח. הנה כמה דרכים להפוך את המתכון הזה לעוד יותר שלכם:
- גרסה טבעונית: אפשר להחליף את הבשר במלבני טופו כבושים באותה מרינדה, עם זמן השרייה ארוך יותר
- ללא גלוטן: ודאו שהחרדל והחומץ נטולי גלוטן (רשום על התווית), והשמיטו פיתה בהגשה
- דל פחמימות: בלי פיתה בצד, מגישים על ירקות קלויים או סלט עלים פריך עם לימון וסומק
- לתוספת טעמים: אפשר להוסיף למרינדה כף של סויה כהה, סילאן או פפריקה מעושנת למי שאוהב טוויסט כהה וקרמלי
טיפים, שדרוגים ורעיונות למתקדמים
רוצים להפוך את המנה הזו למפגן קולינרי? קחו כמה מהשדרוגים שלנו:
- לפני ההגשה – פזרו על השיפוד מעל כמה טיפות של שמן שומשום וקצת שומשום קלוי
- הוסיפו פיסות קטנות של פלפל חריף טרי בין קיפולי הבשר בשיפוד – אאוץ', אבל ממכר
- מגישים בסטייל – על מגש עץ, בצל ירוק קצוץ, וכמה עגבניות שרי צרובות בצד
- שדרגו את המרינדה עם ליקר דובדבנים – לא תאמינו כמה זה מתאים לבקר
- נסו לצלות גם חצאים של בצל סגול לצידם – שילוב הטעמים פשוט מושלם
שאלות ותשובות שאני שומע שוב ושוב על המתכון הזה
כמה זמן באמת כדאי להשרות את הבשר כדי לקבל את הטעמים?
אני ממליץ על לפחות חצי שעה, אבל אם יש לכם זמן – השרייה של לילה במקרר תעשה פלאים! הטעמים נספגים עמוק בבשר, והוא יוצא מעלף, נימוח, פשוט ללקק את האצבעות.
אפשר להשתמש בבשר אחר במקום שפיץ שייטל?
כן! אפשר בטח. סינטה, אנטרקוט, או אפילו אסאדו פרוס דק – גם הם נותנים תוצאה משגעת. אבל שפיץ שייטל זו האופציה הכי מאוזנת בטעמים ובמרקם לטעמי.
איך יודעים שהשיפוד מוכן בלי לחתוך אותו?
אני בודק לפי התחושה – אם הוא גמיש אבל קצת נוקשה, לרוב הוא בדרגת מדיום. לאחר נסיון קטן תזהו את הרגע המדויק שבו הוא נמס בפה.
יש דרך לצלות אותו בתנור?
בהחלט – תנור על חום גבוה (250 מעלות) עם גריל עליון פעיל, כ-5-6 דקות לכל צד. לא תקבלו בדיוק אותו טעם כמו גריל, אבל זה עדיין מדהים!
אפשר להכין מראש ולאכול מאוחר יותר?
כן, אבל ברגע שהוא מוכן – זה הזמן המושלם שלו. אם מכינים מראש, כדאי לחמם שוב בתנור על חום נמוך או על מחבת עם טיפת שמן.
האם אפשר להוסיף ירקות לשיפוד?
ברור. בצל, קישוא, פלפל – כל הירקות שאוהבים. רק שימו לב שזמן הצלייה שלהם שונה וצריך לבדוק כל אחד בנפרד.
כמה קלוריות יש במנה?
זה תלוי בגודל השיפוד והאם יש פיתה בצד… אבל בממוצע – כ-250-300 קלוריות לשיפוד, שזה לא רע בכלל עבור משהו כל כך טעים.
האם ילדים אוהבים את זה?
אוי ואבוי, הם מאוהבים בזה. במיוחד אם משמיטים צ'ילי. תכפילו כמויות – הילדים יחטפו את זה עוד לפני שהמבוגרים יחשבו להתחיל.
האם אפשר להשתמש בשיפודים ממתכת?
כן! הם אפילו יותר נוחים. רק תדאגו לשמן אותם לפני שהבשר נוגע בהם, כדי למנוע הידבקות.
באיזה יין מומלץ לשלב את המנה הזו?
יין אדום יבש כמו קברנה סוביניון או מרלו ישתלבו כאן מעולה. השילוב של הטעמים פשוט אגדי – בשר, יין, אש… מה עוד אפשר לבקש?
מילה אחרונה לפני שאתם מדליקים את האש
אם אהבתם את המתכון (ואנחנו בטוחים שכן!) – שתפו אותו עם חברים, משפחה, שכנים או סתם חובבי בשר עוברי אורח. זה מתכון שתמיד יגנוב את ההצגה בכל מפגש חברתי. אז תנו לאנשים להחמיא לכם, תגנבו את ההצגה ותפיצו את הבשורה של השפיץ שייטל המושלם הזה!
ואל תשכחו – כל שיפוד הוא במה. תנו לו לנצוץ כמו סלב על שטיח אדום!