חזה עוף ממולא ברוטב סילאן שלא תזהו את עצמכם!

חזה עוף ממולא ברוטב סילאן – המתכון הכי מדהים וממכר שתכינו השנה

אם עוד לא הכנתם חזה עוף ממולא ברוטב סילאן, לא באמת טעמתם מה זה עונג קולינרי משגע. תדמיינו ביס ראשון – שכבה עדינה של חזה עוף סופר עסיסי, ממולאת בתערובת אגדי של אגוזים, עשבי תיבול ובצל מקורמל, שנמסים בתוך רוטב סילאן מתקתק-חרפרף, כזה שעושה חשק ללקק את הצלחת (ואת האצבעות. בכנות, זה יקרה).

המתכון הזה נולד לגמרי בטעות, אי שם באירוח חפוז כשלא היה לנו שום דבר מרשים באמת במקרר – חזה עוף בודד, קצת אגוזי מלך, סילאן שנשאר מפסח ומעט חלומות שהפכנו למציאות. וזהו, מאז הוא הפך לאורח קבוע אצלנו בארוחות שישי – מהסוג שכולם מבקשים את המתכון ואחרי הביס הראשון אפילו מפסיקים לדבר (וזה, תאמינו לי, נדיר אצל הדודים מהדרום).

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• זמן הכנה כולל: כ-75 דקות (30 דקות הכנה + 45 דקות אפייה)
• רמת קושי: בינונית (אבל שווה כל רגע)
• כמות מנות: 4-5 מנות נדיבות

תיאור מפורט של המתכון המושלם

עכשיו בואו נצלול למנה המדהימה הזו. חזה העוף הוא הבד קנבס שלכם, כזה שמתמסר לכל טעם שתשדכו לו. בחרנו למלא אותו בתערובת יותר ממושלמת: בצל מקורמל עד מתקתקות חלומית, אגוזי מלך פריכים, צנוברים קלויים, פטרוזיליה קצוצה טרייה, וכל הטוב הזה מתפקע מתוך העוף ברכות לחלל הצלחת.

ומה עם ציפוי? כאן הכניסו את רוטב הסילאן לפעולה – שילוב מרומם של מתיקות עם קמצוץ חרפרפות חרדלית, שנותן לעוף צבע קרמלי ומרקם מעלף. זה פשוט מתכון של אמא עם טוויסט גורמה, כזה שיגרום לכם להרגיש כאילו אתם מגישים מנה במסעדת שף.

ועכשיו – ניגש לרשימת המרכיבים, אבל אל תיבהלו, הכל ממש נגיש ופשוט למצוא. אתם תאהבו את זה.

הרכיבים הדרושים לחזה עוף הממולא

• 4 יחידות חזה עוף גדולות ופתוחות כפרפר
• 1 בצל סגול (או לבן ליתר מתקתקות), קצוץ דק
• 3 כפות שמן זית איכותי
• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס
• ¼ כוס צנוברים קלויים
• 1 שן שום כתושה
• 1 כף חרדל דיז'ון גרגרים (אפשר רגיל אם צריך)
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה טרייה
• מלח ופלפל שחור – לפי הטעם
• 1 ביצה טרופה – לסגירת החזות
• קיסמי עץ או חוט קשירה למילוי

לרוטב המושלם:

• ½ כוס סילאן טבעי (לא מתוק מדי!)
• 2 כפות רוטב סויה איכותי
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית חומץ בלסמי
• קורט פלפל צ'ילי יבש (רק למי שמוכן לשבור שגרה!)

גרסאות חלופיות ובריאותיות

אל דאגה – אם אתם טבעונים, רגישים לגלוטן או פשוט זורמים עם הקונספטים הבריאותיים, הנה כמה טיפים:

• גרסה טבעונית: החליפו את חזה העוף בפרוסות עבות של חציל או דלעת ועטפו את המילוי בתוכן, אפו עם הרוטב והגשו לצד קינואה או אורז. לא תאמינו כמה זה טעים.
• ללא גלוטן: ודאו שהסויה שלכם ללא גלוטן, וכל השאר בטוח.
• דל פחמימות: הגישו את המנה עם סלט קיסר מרענן במקום אורז/תפוחי אדמה – השילוב מטורף.

שלבי ההכנה של המעדן האגדי

כאן מתחילה הבשורה שלכם למטבח – בלי קיצורי דרך, רק שלבים מדויקים שמוודאים שיצא לכם חזה עוף ממולא הכי טעים שיש.

1. מטגנים את הבצל במחבת חמה עם שמן זית עד שהוא מזהיב ומוציא ריח שאפשר להתאהב בו.
2. מוסיפים את השום, אגוזי המלך והצנוברים – ממשיכים בטיגון עוד 2-3 דקות שיהיו קלויים וריחניים.
3. כבים את האש ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה, מלח, פלפל ואת הביצה הטרופה.
4. מניחים כל נתח עוף פתוח, ממלאים במרכז כף גדושה מהתערובת ומהדקים סביב – בעזרת קיסם או קשירה.
5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה עד לסמיכות אחידה ויפה.
6. מניחים את חזות העוף בתבנית אפייה, יוצקים מעל את הרוטב.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים למשך 40-45 דקות – עד שהעוף שחום וזהוב, והרוטב מצטמצם למרקם מבריק.
8. במהלך האפייה, יוצקים מדי פעם מהרוטב על העוף – ליצירת ציפוי קרמלי מעלף.
9. מוציאים, מצננים כמה דקות ומגישים עם פטרוזיליה לקישוט (חובה – תאמינו לי, זה לא רק ליופי, זה רענן ומוסיף טעם).

איך לשדרג את המנה לשלמות קולינרית

• הגישו לצד קוסקוס או אורז לבן – הוא סופג את הרוטב המתקתק בול כמו שצריך.
• שדרגו את המילוי עם גבעולי תרד טריים מאודים – זה מוסיף עוד שכבה של עומק וטעם בריא ונהדר.
• מעריצי חלב – הוסיפו כף גבינת ריקוטה למילוי למרקם נימוח שאין דברים כאלה.
• אפשר לשחק עם תיבול ברוטב – מי שאוהב חריף, מוזמן להוסיף צ’יפוטלה או סחוג עדין.

שאלות ותשובות נפוצות על המתכון הכי מושלם שיש

האם אפשר להכין מראש?

לגמרי אפשר! כמעט תמיד אני מכין את החזה בערב ושומר בקירור בלילה. למחרת פשוט אופים. חשוב רק להוציא מהמקרר חצי שעה לפני, כדי שיגיע לטמפרטורה של החדר.

מה עושים אם נשאר רוטב?

רוטב סילאן לא משליכים! שמרו אותו בקופסה קטנה – הוא מושלם כרוטב לסלט ירוק, לקציצות או כמרינדה לדגים.

האם ניתן להקפיא?

כן, ואפילו מומלץ! לאחר אפייה וקירור, עטפו היטב והקפיאו. ברגע האמת, לחמם בתנור מכוסה, 15 דקות על 180 מעלות.

מה ניתן לשים במקום אגוזי מלך?

פקאנים, בוטנים או שקדים פרוסים – כל מה שפריך ומספק קראנץ' עדין ואגדי.

אפשר לוותר על חרדל?

אפשר, אבל לא מומלץ. הוא מוסיף טוויסט חרפרף מאוזן. אפשר להגמיש – כף טחינה או אפילו מיונז יכולים להחליף.

מה אם אין לי סילאן?

גם דבש טבעי יעבוד מצוין, אבל תחסירו על הדרך שכבת עומק בטעמים. אפשר גם לשלב דבש וסויה חומה.

מה זה לפתוח חזה עוף כ"פרפר"?

לחתוך אותו לרוחב בלי להפריד לגמרי, ואז לפתוח כמו ספר, ליצירת נתח גדול ודק שמוכן למילוי.

מה ההבדל בין סילאן טבעי לרגיל?

סילאן טבעי 100% תמרים – בלי סוכר מוסף, פחות מתוק אבל עם עומק. הרגיל – מתוק מאוד, מתאים אם רוצים טעמים יותר מובהקים.

איך יודעים אם העוף מוכן?

טיפ מהמטבח שלי – נעיצת סכין דקה. אם יוצא נוזל שקוף ולא ורוד, סימן שזה מוכן. בנוסף, פני העוף צריכים להיות שחומים וקרמליים.

האם אפשר להכין את המנה הזו בערבי חג?

חד משמעית כן! מנה שאומרת "חגיגיות" בכל ביס. מרשימה, צבעונית, ולא מצריכה שעות על גבי שעות מעל הסירים.

אם הגעתם עד לכאן, זה כנראה כי אתם רעבים כבר לנסות את המנה המושלמת הזו. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם הקרובים שלכם, לשלוח לחבר'ה בוואטסאפ ולסחוף את הפיד שלכם בפייסבוק.

זו לא רק ארוחה – זו חוויה משפחתית, נעימה, מחבקת ברמת ה"לפתוח כפתור במכנסיים". תנו ביס, תחייכו, ואל תשכחו לחזור לספר איך היה!