בשר 5 מתכון: טעמים שלא תשכחו לעולם!

תבשיל בשר 5 – גרסה ביתית משוגעת עם טוויסט מהמם שלא תפסיקו להכין

שמעתם פעם על בשר 5? לא? זה כנראה מפני שלא המציאו אותו — עד עכשיו. תכינו את הסינר, תנשמו עמוק, ותתכוננו להיכנע לאחד המתכונים הכי ממכרים, הכי מעלפים והכי משגעים שנכין כאן יחד. למה בשר 5? חכו, חכו… זה יתגלה בשלבים, וכל שלב יגרום לכם להתאהב במנה הזאת מחדש. מדובר בקסם אמיתי של תבשיל, משהו בין קדירה של אמא לבין אומנות קולינרית שנשפכה לתוך סיר.

בשר רך שמתפרק בלשון, ירקות שעברו צריבה קלה וממש קיבלו אופי, רוטב מתקתק-חרפרף שמלטף את החיך – כל ביס הוא חגיגה של טעמים ורגשות. אני בעצמי הכנתי את המנה הזו לא פחות מ-12 פעמים עד שהגעתי לנוסחה שהיא באמת… הכי טעימה שיש.

זמן הכנת המתכון: כ-3 שעות | רמת קושי: בינונית | מתאים ל-6 סועדים רעבים

• זמן הכנה כולל: כ-180 דקות (כן, שווה כל דקה!)
• דרגת קושי: בינונית – אבל בינינו? תוכלו להתמודד
• מספיק ל-6 מנות נדיבות או 4 מנות לזוללים חובבי בשר

מה זה בדיוק בשר 5 ולמה תתאהבו בו

מדובר בתבשיל שכל כולו טוויסטים מפתיעים – גם בשיטת ההכנה, גם בתיבול וגם ברכיבים. למה "5"? כי משתמשים פה ב-5 סוגים של עיבוד לבשר:

• צריבה (לתת צבע וטעם מטורפים)
• בישול איטי ברוטב משגע
• אפייה בתנור להשלמת הרכות
• עישון קל על מחבת פחמים (האקסטרה למובחרים מבינינו)
• ולסיום – טיגון קטן של קצוות הבשר לפני ההגשה. כן! זה חוקי, וזה ממכר

בשילוב של עגבניות שרי חמצמצות, מעט דבש, קינמון ונתז עדין של וויסקי (!) – זה תבשיל שמשאיר את כל מה שידענו על קדירות בשר הרחק מאחור.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג כתף בקר חתוך לקוביות בגודל 3-4 ס"מ (סוג 5 של הבשר זה הקסם כאן!)
• 2 בצלים גדולים קצוצים גס
• 4 שיני שום פרוסות דק
• 2 גזרים חתוכים גס
• 200 גרם פטריות פורטבלו פרוסות
• 1 פלפל אדום ובשרני חתוך לרצועות ארוכות
• חופן עלי טימין טריים
• 1 מקל קינמון
• 5 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
• 3 כפות שמן זית איכותי
• כף דבש (אבל כזה מושקע, לא מים עם סוכר!)
• 1/2 כוס וויסקי (אפשר גם ברנדי במצוקה)
• 250 מ"ל ציר בקר
• 500 גרם עגבניות שרי חצויות
• מעט רוטב סויה כהה – כף אחת תספיק
• מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

שלבי ההכנה

הבסיס שלנו הוא זמן. והכי חשוב: ליהנות מהבישול עצמו! כי כשמבשלים לאט, עם נשמה, התוצאה היא תבשיל אגדי שמעלה דמעות של אושר.

1. מתחילים בצריבה של קוביות הבשר בסיר כבד, עם מעט שמן זית – רק עד שיזהיבו קלות ויסגרו, לא צריך לבשל אותן עדיין.
2. מוציאים את הבשר ומניחים בצד. אל תדאגו, הוא עוד יחזור.
3. באותו סיר (למה לשטוף?), מוסיפים את הבצל, השום, הגזר, הפטריות והפלפל ומאדים עד שהירקות משחררים את הארומה המשגעת שלהם.
4. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הדבש, רוטב הסויה, הטימין, הקינמון והפלפל האנגלי ומערבבים.
5. מוסיפים את הוויסקי, מעלים ללהבה גבוהה ונותנים לשתייה להתאדות כ-2 דקות. שלא תגידו שאין פה גם תיאטרון.
6. מוסיפים את ציר הבקר (או מים חמים אם חייבים) ומביאים לרתיחה.
7. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על סף רתיחה למשך שעה וחצי.
8. כשהבשר רך, מעבירים את הסיר לתנור בחום של 180 מעלות לעוד שעה. הקסם האמיתי מתרחש עכשיו.
9. מוציאים את הסיר, בודקים טעמים – מתקנים מלח ופלפל… ואז, אם רוצים לקחת את המנה לקצה – צורבים קוביות בשר קלות על מחבת פסים עד לקבלת קצוות קריספיים.
10. מגישים עם אורז לבן, פולנטה רכה או אפילו פירה חמאה אוורירי ולוהט. תענוג!

חלופות מעניינות במיוחד למי שמחפש טוויסט

יש המון דרכים להפוך את המתכון הזה לנגיש יותר לאורחים שונים – הנה כמה רעיונות:

• צמחונים: יכולים להכין את אותו סיר עם טופו בטקסטורה קשה או סייטן, ואפילו פטריות פורטבלו בלבד.
• ללא גלוטן: ודאו שרוטב הסויה נטול גלוטן, והשתמשו בגרסה תואמת לציר החשוד.
• גרסה חריפה: פתחו את הלב והכניסו פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק בתוך הרוטב. ידליק לכם את החיך.

שדרוגים מטריפים שאי אפשר לעמוד בפניהם

אם כבר טרחתם על סיר כזה מעלף, למה לא לתת לו שדרוגים שישאירו את כולם פעורי פה? הנה כמה רעיונות:

• פיזרו עליו שברי בוטנים קלויים ממש לפני ההגשה – מוסיף קראנץ' מדהים
• הוסיפו כף של קקאו כהה איכותי לרוטב, תקבלו עומק מטורף
• זרזו שבלול של שמן כמהין בסוף – ותרגישו במסעדת יוקרה
• אפשר להכניס אגוזי מלך קצוצים לתבשיל בשלב האפייה – טעם אגדי

שאלות ותשובות נפוצות על המתכון

מה הסוג הכי טוב של בשר להשתמש בו?

מהניסיון שלי, כתף בקר (מספר 5 בישראל) הוא הבחירה המושלמת. גם יש בו שומן עדין שממיס את כולנו, וגם הוא נשאר עסיסי לאורך כל הבישול.

אפשר להכין את זה בסיר לחץ?

וואו כן! אם אתם ממהרים, סיר לחץ יקצר את הזמן משמעותית – כ-45 דקות יספיקו, ואז עדיין כדאי להכניס לעוד 15 דקות בתנור בלי המכסה.

האם אפשר להקפיא את התבשיל?

בוודאי! זה אחד מאותם תבשילים שמתבשלים עוד יותר יפה אחרי לילה במקפיא. פשוט לחמם לאט עם מעט מים.

לא אוהבים וויסקי – יש תחליף?

ברנדי הוא תחליף נהדר. ואם לא בעניין של אלכוהול בכלל – מירין או אפילו רכז רימונים יכולים לשדרג אותו בצורה מושלמת.

אפשר להגיש את המנה בפיתה?

חד משמעית כן! זו הגרסה הרחובית שהופכת כל אורח למעריץ נצחי שלכם.

אפשר להכין את זה בשבת?

בוודאי. הכינו את הסיר ביום שישי, והריח יקדם את האורחים עד לחדר מדרגות השכנים.

איך מחממים שאריות בלי להרוס?

שמים בסיר עמוק עם מכסה, מעט מים או ציר, מחממים על חום נמוך עד שמבעבע בעדינות. יוצא טעם אפילו יותר עשיר.

האם התבשיל הזה חריף?

לא ממש. הוא חמים בטעמים שלו, אבל לא שורף. אם רוצים – הוסיפו פלפלים חריפים וזה יתפוס אחרת.

כמה זמן התבשיל נשמר במקרר?

עד ארבעה ימים – ולמען האמת, ביום השני הוא עוד יותר מדהים.

איך מגישים את זה בגרסה חגיגית?

מנה יפה על מצע פולנטה רכה, עם זרזיף שמן זית, מוסיפה למרקם. הגשה בצלי נחושת? ציון 100 בסטייל.

אז קדימה – מה עוצר אתכם? רוצו, תוציאו את הסיר הכי גדול במטבח, תכינו בשר 5 מושלם, ופשוט תראו את הפנים של כולם כשהם טועמים.

אם אהבתם – שתפו! חברים, משפחה, סבתא, הדוד ההוא עם המעשנת… כל אחד יגיד לכם תודה. וסיפרו לי אחר כך איך יצא!