הסלט שאתם הולכים להתאהב בו: סלט פריקי אגדי עם טוויסט מזרח תיכוני שימשיך לרדוף אתכם בחלומות
לפעמים אנחנו נתקלים במנה שגורמת לנו להפסיק לזוז. פשוט לעצור, להניח את המזלג על השולחן, לעצום עיניים וללחוש "מה זה הדבר המושלם הזה?" – ככה בדיוק מרגיש הרגע הראשון שטועמים את סלט הפריקי הזה – משגע, מעלף וממכר בטירוף. ואין פה שום הגזמה. מדובר ביצירה קולינרית שהיא הרבה מעבר לסלט. זו חוויה. זו הצהרה. זה משהו שתספרו עליו לחברים ותגידו: "שמעתם על הסלט שאני הכנתי? כן, זה עם הפריקי. הסלט ההוא".
המתכון הזה נולד אצלי בבית אחרי שהצטיידתי במצרכים לשבוע ולא הפסקתי לחשוב על משהו שיביא איתו ביס עמוק, עשיר, עם ניחוחות של מדורה וטעמים חמים של הלב המזרח תיכוני שלנו. מה שהתחיל כניסיון פשוט – הפך תוך דקות לאחת המנות הכי מבוקשות אצל המשפחה, החברים, ואפילו ממכר שכמה פעמים כמעט דפק בדלת לבדוק אם נשאר עוד קצת.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה כולל בישול וקירור: כ-45 דקות
- רמת קושי: קל עד בינוני
- כמות מנות: מתאים ל-4 אנשים רעבים או ל-6 נשנושיות
המרכיבים הדרושים להכנת סלט הפריקי המדהים
אבל רגע לפני שאנחנו קופצים ישר לעשייה, בואו נשוחח רגע על מה הופך את הפריקי לכל כך מעניין, בריא ומלא אופי. מדובר בדגן ים-תיכוני נפלא – גרגרי חיטה ירוקים שנקלו בעודם בשלים. יש להם טעם מעושן, מרקם מענג והם גם עשירים בחלבון, סיבים תזונתיים ואפילו דלי קלוריות יחסית. מה רע?
- 1 כוס (כ-200 גרם) פריקי שטוף היטב
- 2 כוסות מים
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס שמן זית איכותי (אל תתקמצנו פה)
- חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה דק
- חופן נענע טרייה קצוצה
- 1/2 בצל סגול קטן קצוץ דק דק (שיהיה עדין, לא משתלט)
- 1/2 רימון מפורק לגרגרים עסיסיים (או חופן חמוציות יבשות אם לא עונה)
- 1 מלפפון קטן חתוך לקטנים קטנים
- 1 עגבנייה סופר בשלה חתוכה קטן
- 1/2 כפית סומאק (לנגיעת חמצמצות אגדי!)
- מיץ וגרידה מלימון אחד
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלבי ההכנה של הסלט הממכר והמרענן
הכנת הסלט הזה פשוטה כמו נשיקה של אמא אבל עם אפקט של הופעת רוק סטייל פרינס. מוכנים? בואו נתחיל לעבוד.
- שוטפים היטב את הפריקי במסננת ומשרים אותו 10 דקות במים חמים.
- מרתיחים מים בסיר קטן עם מעט מלח, מוסיפים את הפריקי ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-30 דקות עד שאינו קשה אך שומר על מרקם נגיס (אל דנטה ישראלי כזה).
- מסננים ומצננים אותו היטב – זה הסוד שהסלט לא יהיה עיסה. אפשר להכניס למקרר למספר דקות לקירור מושלם.
- בינתיים, קוצצים ומכינים את שאר המרכיבים: פטרוזיליה, נענע, עגבנייה, מלפפון, בצל סגול.
- מערבבים בקערה גדולה את כל העשבים והירקות עם גרגרי הרימון.
- מוסיפים את הפריקי הקריר ומזליפים מעל שמן זית, מיץ לימון וגרידת לימון.
- מתבלים בסומאק, מלח ופלפל – עורמים אהבה ונדיבות.
- מערבבים בעדינות כדי שלא נאבד אף נאנה מסכנה.
- טועמים, סוגרים עיניים ולוחשים: "סבתא שלי הייתה גאה בי".
רוצים לשנות טיפה? רעיונות לגרסאות, תחליפים וטוויסטים יצירתיים
אחד הדברים הנהדרים בסלט הזה שהוא כל כך גמיש ומשתנה לפי מה שיש לכם בבית ועל פי העדפותיכם (גם לכל הדודות עם הרגישויות למיניהן).
- טבעוני? המתכון כבר כזה!
- ללא גלוטן? החליפו את הפריקי בקינואה / אורז בר / פתיתי כוסמת ירוקה.
- ממש רעבים? הוסיפו נתחי פרגית בגריל, או קוביות חזה עוף מתובלות.
- לא אוהבים רימון? לא נורא – חמוציות, תאנים מיובשות קצוצות או אפילו קוביות מנגו.
- נמאס לכם מקלאסיקות? זרקו פנימה גבינת פטה מפוררת – החמצמצות תעיף אתכם.
תוספות שישדרגו את הסלט ויעיפו אותו לשמיים
רוצים להפוך את הסלט הזה לכוכב של כל מזנון או ארוחה חגיגית? להלן כמה אופציות:
- כמה גרעיני דלעת קלויים – להוספת קראנצ’ ושומניות מעודנת.
- בצל פריך (מטוגן או אפוי בתנור) – לתוספת קראנץ’ על.
- קרעי פיתה קלויים בתנור בשום ושמן זית – הכי קריספי שיש.
- אבוקדו פרוס לקוביות יוסיף קרמיות באמצע כל הפסטיבל הזה.
- טיפונת טחינה גולמית מעל – כן כן, שמעתם נכון.
שאלות ותשובות שכולם (כולל הדודה שלוש) שואלים על המתכון המושלם הזה
1. אפשר להכין את הסלט מראש?
בהחלט! ואפילו עדיף. תכינו את הפריקי והירקות ותשמרו בנפרד – תערבבו רק כ-10 דקות לפני ההגשה כדי שישמר הטעם החי והרענן.
2. מה זה פריקי בדיוק?
פריקי זה לא מישהו מוזר משנות ה-70 – אלא חיטה ירוקה שנקצרת מוקדם ונקלית, מה שנותן לה ארומה מעושנת ייחודית וניחוח של מנגל בדיזינגוף.
3. הילדים שלי לא אוהבים "דברים ירוקים". מה לעשות?
תאמו ציפיות מראש. אפשר להתחיל עם עשבים טחונים דק, ולהוסיף טעמים אהובים כמו חמוציות או גבינה צהובה כדי להכניס אותם לעניינים.
4. אפשר להגיש את הסלט חם?
לגמרי כן! כשהפריקי חם והירקות מעורבבים ישר – מתקבל סלט פושר עם טוויסט חורפי מושלם. רק אל תשכחו להכפיל את הכמות – זה מתחסל מהר.
5. נשאר לי סלט – אפשר לשמור?
כן, הסלט נשמר במקרר עד שלושה ימים. למעשה, למחרת הוא אפילו טעים יותר – כמו סטייק ביום שאחרי על טוסטר.
6. במה הכי כדאי להגיש את הסלט?
קערת זכוכית רחבה ומרשימה תעשה את העבודה. תנו ליופי לזהור! בחגים אני מגישה על מגש נירוסטה עם מעט פטרוזיליה מסביב – כולם פשוט מתעלפים.
7. יש גרסה חריפה?
ברור! הוסיפו פלפל ירוק חריף קצוץ או מעט שמן צ’ילי למי שאוהב את זה עם בעיטה.
8. אפשר להקפיא מנות מוכנות?
פריקי עצמו כן, אבל כשמערבבים עם ירקות – עדיף לא. המרקם יאבד. אם בא לכם להקפיא – תשאירו את הכל בנפרד.
9. מתאים לארוחות חג?
הסלט הזה הוא אורח הכבוד בכל שולחן חג. הוא גם יפה, גם בריא וגם כל הדודות הקפדניות שואלות "מה שמת פה?". ואז מצלמות ומעתיקות.
10. בא לי להפוך אותו ליותר משביע – מה לעשות?
הוסיפו עוף, דגים, ביצה קשה, או אפילו טופו צרוב. כף חומוס בצד תעיף את הד״ש למרוקו, תאמינו לי.
אם הגעתם עד כאן – כנראה שגם אתם כבר רוקדים עם כף עץ ביד אחת ומגבונים לחים ביד השנייה. אם ניסיתם את המתכון והתאהבתם כמוני, שתפו אותו עם החברים, תייגו בקבוצות בוואטסאפ המשפחתי, והביאו את סלט הפריקי האגדי הזה לעוד ועוד בתים.
ומי יודע? אולי בפעם הבאה שמישהו ישאל אתכם "מה הסוד שלך בסלט הזה?", תענו לו בקול שקט ובחיוך מלוחש: "זה פשוט… פריקי של אהבה".