פול ירוק סנפרוסט במיקס מזרחי חמים – מתכון שפותח שולחן וחזיתות לב
נתחיל בשאלה פשוטה: מתי בפעם האחרונה אכלתם פול ירוק והתחלתם לרקוד? כן, כן – לרקוד! כי יש משהו בפול הירוק, עם הצבע הרענן שלו, הטעם העמוק והמרקם שמהדהד ילדות בשוק הכרמל… שפשוט עושה לנו שמח בלב. ועכשיו – תדמיינו אותו מוקפץ עם שום קצוץ, עשבי תיבול ריחניים, לימון כבוש משגע, ומגע של טחינה חמה למעלה. אתם איתי? מצוין.
היום אנחנו הולכים להכין ביחד מתכון מדהים ומפתיע לפול ירוק סנפרוסט, שמגישים חם ונשנש, עם חלה טרייה בצד או סתם עם מזלג ואהרוני בלב. זו מנה של אמא, אבל עם טוויסט צבעוני מהדור החדש. יותר מהכול – היא מושלמת כתוספת, ארוחה קלה, או אפילו כממרח – אם מרסקים בזהירות. מוכנים להכנס להתמכרות החדשה שלכם? יאללה, מתחילים!
זמן הכנת המתכון, רמת הקושי וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה: 45 דקות (כולל בישול והשריה קלה)
- רמת קושי: קל מאוד – באמת, כל אחד יכול!
- כמות מנות: מתאים ל-4 סועדים מורעבים, או 6 שאכלו לפני כן משהו קטן
תיאור המנה: מה הופך את הפול הזה לכל כך ממכר?
פול ירוק, כמו שאתם אולי יודעים, נמצא בלב לבה של המטבחיות שלנו כבר דורות. הסבתות היו חולקות מתכונים בירכתי השוק, אמהות היו מאדות אותו עם בצל עד שהבית התמלא ריחות של געגוע, והאינסטגרם של ימינו? מציף תמונות של פול בליווי טעים טעים טעים.
אבל פה אנחנו עושים משהו קצת אחר. פול ירוק מוקפץ בשמן זית, עם טעמים חריפים ומתוקים, תבלינים עם נגיעה טוניסאית על גבול הסורית – כולל קימל, כוסברה טחונה, פפריקה מעושנת ועוד. אנחנו משלבים בו בצל סגול מקורמל כמעט עד למתוקות עמוקה, ומשדרגים אותו בלימון כבוש משגע – פלא של ממש. וכמובן, לטאץ' אחרון: טחינה גולמית חמה שמוגשת מעל, כמו שמיכה של אהבה.
הרכיבים הדרושים להכנת המנה המעלפת הזו
- 500 גרם של פול ירוק קפוא סנפרוסט (אין צורך להפשיר מראש)
- 2 כפות שמן זית איכותי (עדיף כתית מעולה)
- 1 בצל סגול בינוני, פרוס דק כמו סבלנות של סבתא
- 4 שיני שום, קצוצות דק דק
- 1 כף לימון כבוש קצוץ – מומלץ ביתי אבל גם מוכן יהיה נהדר
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית כוסברה טחונה יבשה
- 1/4 כפית קימל טחון
- 1/4 כפית פלפל שאטה גרוס (או פחות – לפי רמות הרפתקנות בחריפות)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- מיץ מחצי לימון טרי (כי למה לא?)
- כף טחינה גולמית, לערבוב עם מים לדילול ולהגשה מעל
- חופן פטרוזיליה קצוצה – לקישוט ורעננות
שלבי ההכנה המושלמים למנה הכי טעימה שיש
אנחנו מתחילים בצלילה לתוך המטבח – בדיוק במקום שבו הקסם מתרחש. שימו מוזיקה טובה ותתחילו לקצוץ, כי עומדת להיות פה חגיגה של טעמים, ריחות וחיוכים.
- מחממים שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב וכבד, על אש בינונית.
- מוסיפים את הבצל הסגול ומקרמלים לכ-7-8 דקות, עד שהוא רך ומריח כמו קרמל של ירקות.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים עוד דקה, עד שהבית מריח כמו מטבח של מסעדה מזרחית משפחתית.
- שופכים בזהירות את הפול הקפוא ישירות למחבת – הוא יתפצפץ קצת וזה סימן טוב!
- מערבבים בעדינות עד שהפול מצופה היטב בבצל והשום, ואחר כך מנמיכים את האש.
- מוסיפים את התבלינים היבשים: פפריקה, כוסברה, קימל, פלפל שאטה, מלח ופלפל.
- מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-10-12 דקות, עד שהפול רך ומלא בטעם.
- מזגגים עם מיץ לימון סחוט ועם הלימון הכבוש הקצוץ – השלב הזה משנה את כל המשחק!
- במקביל, מערבבים טחינה עם מעט מים חמים עד שהטקסטורה חלקה כמו משי.
- מעמידים את הפול הצלוי על צלחת הגשה יפה, מוזגים מעל את הטחינה וזורעים פטרוזיליה בנדיבות.
גרסאות טבעוניות, ללא גלוטן ושדרוגים מושלמים
המתכון המקורי טבעוני לגמרי ולכן גם מתאים כמעט לכולם! אבל הנה כמה גרסאות ושדרוגים למי שמחפש משהו טיפה שונה:
- ללא גלוטן: כל החומרים במתכון הם נטולי גלוטן – רק וודאו שטחינה ולימון כבוש באריזות מאושרות.
- גרסה עם ביצה: טגנו ביצת עין מעל הפול – שילוב ממכר במיוחד.
- גרסה עם יוגורט: טיפה יוגורט לבן (סגנון יוגורט יווני) לפני ההגשה מוסיפה קלילות וטוויסט בלקני.
- גרסה חריפה: הוסיפו אריסה או צ’ילי טרי בסיום – ואם אתם מאוד אמיצים – גם טיפה של סחוג.
תוספות ושדרוגים שאפשר להוסיף ולקחת את זה ל-level הבא
ברגע שתכינו את הפול הזה פעם אחת – תגלו ים רעיונות איך לקחת אותו עוד צעד קדימה. מניסיוני האישי, אלו השדרוגים הכי משגעים:
- שילוב עם גרגירי חומוס – מוסיף מרקם ותחושת שובע
- הוספת קוביות בטטה קלויה – למתיקות מאזנת ואסתטיקה צבעונית
- פיזור גרעיני רימון מעל בזמן ההגשה – חמצמצות שממיסה את הפה
- פול כחלק מתבשיל קדרה עם עגבניות מיובשות וקינמון – גאונות!
- הגשה בתוך פיתה קלה עם סלט ירקות וצ’אטני ירוק (תעזו!)
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר לשמור את הפול במקרר?
שומרים בכלי אטום עד 4 ימים. מרקם קצת משתנה אבל זה עדיין טעים בהחלט! מומלץ לחמם על מחבת.
אפשר להשתמש בפול טרי?
בוודאי! רק זכרו לחלוט אותו קודם. הפול של סנפרוסט חוסך את הטרחה, אבל אם יש פול יצא שוק – הרווחתם בענק!
הילדים שלי בררנים – איך לרכך את זה בשבילם?
הפחיתו שום ופלפל שאטה, ובמקום לימון כבוש נסו מעט סילאן וטיפת שמן זית. נולדתם גאונים.
האם זה באמת משביע לארוחה?
חד משמעית כן. עוד עם חלה ליד או אורז לבן לצידו – אתם מקבלים ארוחה לשלוף נעליים.
אפשר להכין מראש לאירוח?
כן, רק שמרו את הטחינה בצד ותגישו אותה חמה ממש לפני ההגשה – שמירה על הטריות הקריטית פה.
האם זה מתאים לארוחות שבת?
לגמרי! במיוחד כמתאבן שנשנש תוך כדי חיתוך הפילטים לפני החמין…
אפשר להקפיא?
לא מומלץ. הפול מאבד מרקם קצת. עדיף לאכול טרי או לשמור במקרר.
עם מה הכי מתאים להגיש את המנה?
חלה טרייה, לחם קריספי, על אורז לבן, או אפילו בתוך ברוסקטה קטנה לאירוח מהוקצע.
שמת פפריקה מעושנת – מה ההבדל מול רגילה?
פפריקה מעושנת מוסיפה עומק טעם, הרגילה רק צבע ואם רוצים קצת מתיקות. אגב – רוצים מדהים? שימו שתיהן!
טעים גם קר?
ממש כן. זה סוג המנות שהולכות גם ישירות מהמקרר במזלג בלי בושה. נשבעת שזה ממכר.
אני ממש ממליץ לכם לנסות את המתכון הזה, ואז – לשתף! עם חברים, משפחה, בפייסבוק או בקבוצת הבישולים שלכם. כל מי שיטעם יודה לכם ואפילו יבקש את המתכון. זו מנה פשוטה, טעימה בטירוף, ונכון – גם קצת ממכרת ברמות.
אז קדימה, הכלים על השיש – ויאללה, אל תשכחו לתייג אותי כשתסיימו. משוגע כמה שזה טעים!