בשר מס' 5 בבישול ארוך עם בצל מקורמל ויין אדום – המתכון הכי אגדי שתפגשו
מכירים את הרגע ההוא שבו אתם יושבים בבית, ברוח הסתיו הקרירה, ומה שמתחשק לכם זה סיר ריחני שמפזר ניחוחות של בית, של אמא ושל הילדות הכי טעימה שהייתה לכם? כזה שמתבשל לאט, בעדינות, עם שכבות של טעמים שמתגלות כמו סיפור טוב? אז תכירו את המתכון לבשר מס' 5 – מנה מעלפת, עמוקה, עשירת טעם ומשגעת. ולא סתם – מדובר באחד הנתחים הכי ממכרים כשמבשלים אותו כמו שצריך.
ובין אם אתם בשלנים שמכירים את הדרך אל הסיר או טיפוסים של "תן לי מערוך ואודיע לשכנים שיש שריפה", בישול של בשר מס’ 5 יכול לייצר קסם אמיתי. מדובר בנתח זניח שנזנח (משחק מילים חומד), אבל כשמבשלים אותו נכון – הוא עשוי להמיס לבבות, להטריף חושים ולגרום לכם ללקק את הצלחת ולצעוק: "עוד!".
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן כולל: 4 שעות (כולל זמן בישול איטי שמביא לעונג צרוף)
- רמת קושי: קל עד בינוני – בעיקר סבלנות והקשבה לניחוחות
- כמות: מתאים ל-6 אנשים רעבים במיוחד
תיאור מפורט של המנה
אז מה זה בכלל בשר מס’ 5? מדובר בנתח מקבוצת הצלעות הקדמיות של הפרה, שהוא אומנם מלא במרקם סיבי אך גם עשיר בג’לטין טבעי וטעמים עמוקים. זה לא משהו שמגישים בדייט ראשון – אלא אם בן או בת הזוג אוהבים לנגב שאריות בצלחת, ואז ברור שמדובר באהבת אמת.
המתכון שלנו כאן לוקח את הבשר הזה ומשלב אותו עם כמויות מטורפות (בקטע טוב) של בצל, יין אדום עמוק ורמזים של טימין, שום ודבש – שילוב שמייצר קינוח בשרי, כן כן, שמזכיר ביף בורגיניון רק בגרסה מקומית ומרקדת.
לא מדובר במתכון מהיר. מדובר בחוויה, במסע. כזה שמתחיל בקפיצה לקצביה הקרובה ומסתיים בצלחת רותחת שתרצו להניח באמצע השולחן ולחכות שאנשים יתחילו לאבד שליטה.
אגב, זה גם מתכון מושלם להכנה מראש – טעמי הרוטב מתעמקים ביום למחרת, והבשר? נמס כמו געגועים לטיול בפרובנס.
הרכיבים הדרושים להכנת המתכון הבשרי הכי מושלם שתכינו
- 1.2 ק"ג בשר מס' 5 חתוך לקוביות בגודל של כ-4 ס"מ
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 5 בצלים גדולים קצוצים גס
- 5 שיני שום פרוסים דק
- 2 כוסות יין אדום יבש וטוב (אל תתפשרו – אתם תשתו את השאר)
- 1 כף דבש (מאזן את החמיצות של היין ומביא משהו ממכר למשוואה)
- 1 כף רסק עגבניות איכותי
- 1 כפית טימין יבש או כמה ענפים של טימין טרי
- 1 עלה דפנה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כוסות מים או ציר בקר (אם יש – זה משדרג בענק)
אפשרויות גרסה טבעונית, ללא גלוטן ועוד
לטבעונים: אפשר בקלות להמיר את הבשר בקוביות סייטן פריכות שמטוגנות קודם. את הבצל והיין לא תוותרו, הג'לטין יוחלף בשעועית לבנה מבושלת שתיתן עומק ומרקם (כן! זה מדהים).
ללא גלוטן: פשוט ודאו שהיין והרסק עגבניות ללא תוספות של קמח או מעבים לא טבעיים. אין קמח בזמן הצלייה, כך שאין חשש משמעותי.
שלבי ההכנה – איך מכינים את התבשיל הכי אגדי שעומד להפוך למשפחתי
הגיע הזמן להפשיל שרוולים! קחו סיר כבד, שימו פלייליסט בניחוח שנסון צרפתי, ותתחילו לחולל קסמים.
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב עם תחתית עבה.
- מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים היטב מכל הצדדים. מוציאים לקערה בצד.
- באותו הסיר, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים ומתקרמלים (סבלנות – זה לוקח כ-25 דקות אבל זה שווה כל שניה).
- מוסיפים את השום ונותנים לו דקה-שתיים להשתולל עם הריחות.
- שופכים פנימה את היין האדום, מערבבים טוב ומגרדים את הקרמליזם שהצטבר בתחתית.
- מוסיפים את הבשר בחזרה לסיר, יחד עם רסק העגבניות, הדבש, הטימין, עלה הדפנה, מלח ופלפל.
- מוסיפים מים עד כמעט כיסוי הבשר.
- מכסים ומבשלים על להבה נמוכה-נמוכה כ-3 שעות (או שעתיים וחצי אם ממהרים, אבל למה לקצר עונג?).
- פותחים את המכסה אחרון שעה כדי לצמצם נוזלים ולקבל רוטב סמיך ואגדי.
- טועמים, מתקנים תיבול, ואוכלים בעיניים עוד לפני שמניחים על הצלחת.
שדרוגים, תוספות וטריקים להגשה שתשאיר חותם
לא מתביישים להגיד – המתכון הזה הוא במה לשחק איתה:
- הגישו עם פירה שמנת – וכשהמרקם שלו נימוח כמו שמיכת חורף, תבינו למה זה שידוך אלוהי.
- לכל הרפתקני הטעמים – הוסיפו גרגירי חרדל למרק, או קורט קינמון. טוויסט קטן – בום של טעם.
- למנה חגיגית – משלבים ערמונים קלופים בבישול, ממש באמצע. זה סודי אבל עובד כמו קסם.
- ניתן להכין מראש – ואפילו מומלץ. הטעמים מסתנכרנים בלילה ויוצרים עומק מושלם שאי אפשר לקנות במכולת.
שאלות ותשובות מהשטח – כי תמיד יש התלבטויות
FAQ
כמה זמן הכי טוב לבשל את הבשר כדי שהוא יהיה נמס בפה?
מהניסיון שלי, 3-4 שעות על חום נמוך מביאות למרקם חלומי. הוא לא מתפרק אבל נחתך בכף. ואם שכחתם אותו על האש 5 שעות? הוא רק ישמח.
מה אפשר להחליף במקום יין אדום?
ציר בקר איכותי. לחילופין – מיץ ענבים טבעי, חצי חצי עם מים ומעט חומץ בלסמי. פחות עוצמתי מהיין אבל עדיין טעים.
האם אפשר להכניס לתנור במקום לבשל על הכיריים?
ברור שכן! 150 מעלות, סגור בסיר ברזל יצוק, ל-3.5 שעות. ריח אלוהי יתפשט בבית ותצטרכו להגיד לשכנים שזה לא למכירה.
למה חשוב להשחים את הבשר קודם?
כל ההבדל בין טעם "אוי זה טוב" ל-"רגע רגע, איך עשית את זה?!". ההשחמה מייצרת עומק, צבע, וקרמול טבעי. אל תחסכו בזה!
אני לא אוהב בצל – אפשר בלי?
הממ… אפשר, אבל יודעי דבר יעידו שהבצל הוא הלב של המתכון. הוא מתקתק, רך ולא מורגש כ"בצלי". נסו עם בצל סגול אולי?
האם אפשר להשתמש בסיר לחץ?
כן, שעה בסיר לחץ תביא לתוצאה דומה. אבל מי מוותר על ניחוחות מתפתחים של בישול איטי? לא אנחנו.
האם אפשר להקפיא את התבשיל?
הו כן! קופסה סגורה היטב, במקפיא, תחזיק עד 3 חודשים. חימום איטי עם כף מים מחזיר את המנה לחיים.
איזו תוספת הכי מתאימה?
פירה, פירה, ועוד פעם פירה. אבל גם אורז לבן, לחם טרי או אפילו פולנטה יהיו משגעים.
אפשר להכין בשבת בבוקר ולחמם לפני ארוחת צהריים?
לגמרי! הזמן הזה גורם לכל המרכיבים להתאהב אחד בשני.
איך יודעים שהרוטב סמיך מספיק?
תעברו עם כף – אם היא נשארת מצופה באופן קטיפתי, אתם בול במקום הנכון. אם המזלג נופל מהיד – סימן שכבר התעלפתם מהריח.
מוזמנים לשתף את המתכון הזה עם כל מי שאוהב אוכל ביתי, בשרי, חורפי, משגע, אגדי וממכר. שימו את זה בקבוצת הווצאפ של המשפחה, שתפו בסטורי עם תמונה של הצלחת והכיתוב "רק סבתא עושה יותר טוב". אתם תודו לנו אחר כך.