ריבת משמש ללא סוכר – מתכון אגדי, ממכר ומשגע שתרצו להכין שוב ושוב!
תארו לכם בוקר רגוע של שבת, השמש זורחת בעדינות, בבית ריח של קפה שחור ופרוסה חמימה של לחם כפרי שזה עתה יצא מהטוסטר. ומה מעל? שכבת ריבת משמש, אוורירית, מתקתקה בדיוק במידה, כזו שנמסה בפה כמו חלום של קיץ. אלא שהפעם, אתם לא מרגישים את הדגדוג הזה של ה"רגשות האשם" בגוף – כי הריבה שלנו? ללא גרם סוכר.
כן, בדיוק שמעתם נכון! למרות שאין כאן טיפת סוכר רגיל, הטעם פשוט מעלף, מדהים ואפילו מרגיש קצת כמו הריבה של סבתא – רק עם טוויסט עדכני, מפתיע ובריא. וזה לא רק בריא, זה גם סופר פשוט, מהיר ומספק בצורה כמעט בוטה. בואו נגיד את האמת – אתם עוד תמצאו את עצמכם אוכלים את זה על כפית… ללא לחם… ככה, ישר מהצנצנת, וזה לגמרי מתקבל.
אבל רגע, נשאלת השאלה – איך זה אפשרי בכלל? איך מייצרים טעם של עונג כזה בלי להשתמש בכל הטונות של הסוכר שהיו שם פעם? אז תישארו איתי, כי אנחנו עומדים לצלול לעולם צבעוני, מתוק וקליל שבו בריאות וטעם לא נוגדים זה את זה. זה יהיה טעים, זה יהיה נועז – וזה יהיה בדיוק מה שחסר לכם בבוקר שלכם.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה: כ-45 דקות כולל זמנים לבישול וקירור
- רמת קושי: קליל כמו משמש בשל על עץ בקיץ
- כמות: ממלא כ-2 צנצנות בינוניות (כ-500 מ"ל כל אחת)
לפני הכל – בואו נבין מה זה בכלל ריבה ללא סוכר. לא מדובר פה רק בלוותר על סוכר, אלא בלשמר את המתיקות הטבעית של הפרי, ולפעמים להיעזר בממתיקים טבעיים כמו סטיביה, אריתריטול או סירופ אגבה – תלוי מה הכי בא לכם. אפשר גם לוותר על הכל, תלוי כמה אתם הרפתקנים.
אז למה דווקא משמש? משמש הוא פרי קיץ מופלא, שהוא לא רק מתוק וטעים, אלא גם עשיר בויטמינים A ו-C, בנוגדי חמצון, ובטקסטורה בשרנית שפשוט מושלמת לריבה. הוא גם מתנהג יפה על האש – מתקרמל בעדינות ומתחמם למרקם ללקק את האצבעות, תרתי משמע.
הרכיבים הדרושים לריבת משמש מופלאה ללא סוכר
- 600 גרם משמשים טריים (מגולענים וחתוכים לרבעים)
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי (עוזר בשימור הריבה)
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כפית קינמון (לא חובה, אבל ממכר!)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 3 כפות אריתריטול או ממתיק טבעי לבישול (ניתן לשנות לפי הטעם)
- 1 כפית אבקת ג'לטין צמחי (אגר-אגר אם רוצים גרסה טבעונית)
שלבי ההכנה של הריבה המשגעת
אז איך עוברים מציפור צהובה ועדינה לגביע ברק שחור של מתיקות מושלמת? פשוט מתחילים!
- שוטפים היטב את המשמשים, מסירים את הגלעינים וחותכים כל משמש לרבעים. אם אתם אוהבים ריבה נימוחה במיוחד, חתכו לחתיכות קטנות יותר.
- שמים את המשמשים בסיר בינוני עם התחתית העבה ביותר שיש לכם – חשוב כדי שהמשמשים לא יישרפו.
- מוסיפים את המים, מיץ הלימון והקינמון. מביאים לרתיחה קלה על אש בינונית, ואז מנמיכים את הלהבה.
- תוך כדי ערבוב קל, מוסיפים את הממתיק ואת הווניל. בשלבים האלו כל ריח קטן יעיף אתכם לעולמות של קטיפה ועונג.
- מבשלים על אש נמוכה-בינונית במשך 25-30 דקות, עד שהמשמשים מתרככים לגמרי ומתחילים להתפרק.
- אם אוהבים ריבה חלקה – מעבירים את התערובת למעבד מזון, או משתמשים בבלנדר מוט. לחלופין – תשאירו אותה גסה עם חתיכות קטנות. זה "של אמא" ככה בדיוק.
- מערבבים את אבקת הג'לטין או האגר-אגר עם כף מים קרים עד שאין גושים, ומוסיפים את התערובת לריבה תוך כדי ערבוב.
- מבשלים 2-3 דקות נוספות ומכבים את האש.
- מעבירים לצנצנות זכוכית סטריליות (מומלץ לשטוף במים רותחים קודם), סוגרים היטב והופ – נותנים לריבה להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מאחסנים במקרר – נשמר בכיף כשבועיים (אם תצליחו להחזיק אותה יותר מ-3 ימים… אשריכם.)
רוצים לשנות קצת? אפשרויות לגרסאות מיוחדות של הריבה
אחד מהקסמים בריבה הזו הוא שהיא פשוט מתאימה את עצמה. הנה כמה רעיונות לשדרוגים שיהפכו אותה ל"מה זה הכנת בעצמך?!"
- גרסה טבעונית לחלוטין – במקום ג’לטין, השתמשו באגר-אגר שהוא קסם צמחי מהמזרח הרחוק. חשוב להרתיח אותו לפחות דקה כדי שיקריש כמו שצריך.
- גרסה ללא ממתיקים – אם המשמשים מתוקים מאד ואין לכם בעיית סוכר, אפשר לוותר על כל ממתיק באומץ.
- משולב עם פירות אחרים – נסו חצי אפרסק חצי משמש, או הוסיפו פטל כתוש – זה ייתן צבע פיצוץ וטעם בומבסטי.
- תיבול פרחוני – הוסיפו כמה עלי ורדים (אכילים בלבד!) או טיפה מי ורדים – תקבלו ריבה שאפשר להגיש בחתונות.
שדרוגים שמרימים את הריבה לדרגת "מושלם שאין לתאר"
אז אחרי ששלחנו את הריבה שלכם למקרר, הנה עוד כמה הצעות שיעשו ממנה חגיגה אמיתית:
- הגישו עם גבינת ריקוטה או יוגורט יווני – קבלת בוקר פריזאית.
- ערבבו לתוך גרנולה או דייסת שיבולת שועל – בריאות מהוללת.
- מרחו על פרנץ' טוסט או על לחם חם עם חמאה – ומה שיקרה לכם בנשמה… לא אחראי.
- שקשקו אותה לקוקטייל שמפניה – גלאם לארוחת בוקר עם חברים.
שאלות נפוצות על הריבה הנמסה בפה הזאת
איך אפשר לדעת שהריבה מוכנה?
אם תעשו את "מבחן הצלחת" – טפטפו מעט ריבה על צלחת קרה. אם היא נוזלת באיטיות ונשארת יציבה יחסית – היא מוכנה!
כמה זמן היא נשמרת?
במקרר – עד שבועיים. אפשר גם להקפיא, ואז זה יכול להחזיק חודשיים.
האם אפשר להשתמש במשמשים קפואים?
כן, לגמרי, רק תנו להם להפשיר לחלוטין לפני הבישול כדי שלא יצאו מימיים מידי.
מה ההבדל בין ג'לטין לאגר-אגר?
ג'לטין מגיע מקולגן מן החי, מעולה לקרישה. אגר-אגר הוא תחליף צמחי נפלא, מעט חזק יותר, וצריך לרתוח כדי לעבוד טוב.
האם אפשר להכין גרסה חריפה?
ממש כן! הוסיפו קורט פלפל צ’ילי יבש – תקבלו ריבת פיקנטית מהפנטת שמתאימה גם לגבינות קשות.
אפשר להכין צנצנות כמתנה?
בהחלט. עם סרט בד קטן ותווית בעבודת יד, זו מתנה שהיא גם טעימה, גם אישית גם בריאה.
הריבה שלי יוצאת נוזלית מידי – מה עושים?
בשלו אותה עוד קצת עד שהמים יתאדו. חשוב לא למהר בשלב הזה!
האם אפשר להחליף את המשמש בפירות אחרים?
כמובן. נקטרינות, שזיפים, אפרסקים – כולם בני דודים בגינה הזו.
מה עושים עם שאריות לאחר שבועיים?
הקפיאו בקוביות קרח והשתמשו כשייק פירות או עם מים קרים – רענן, נועז ומושלם!
איך מאזנים בין חמיצות למתיקות?
הטיפ שלי – תמיד להתחיל עם פחות ממתיק, ולטעום תוך כדי. כל משמש שונה באופיו.
רוצים עוד? שתפו את הריבה עם העולם!
אם הריבה הזו גרמה לכם לחייך, לחשב מחדש את מקומו של הסוכר בקיץ הקרוב, או פשוט להתחיל לרפד צנצנות לשימור בבית – שתפו את המתכון! שלחו לחברים, פרסמו בקבוצות, תייגו את הדודות – מי שלא טעם, לא ידע.
ואל תשכחו לספר לי איך יצא לכם – אולי אתם בכלל הוספתם נענע? או שדרגתם עם פלפל שחור גרוס? אני רוצה לשמוע, ללמוד ולהתאהב ביחד אתכם – שוב ושוב.