נודלס טופו אסייתי משגע וממכר – השילוב הכי מושלם בין אוכל בריא לטעם חלומי
האם יצא לכם פעם להכין משהו שפשוט השתלט על החיים שלכם? כזו מנה שכבר אחרי הביס הראשון מבינים שנפתח דף חדש בספר המתכונים הביתי – והפרק הזה כולו זהב? בדיוק ככה קורה לכל מי שמכין את הנודלס טופו הזה. כן כן, תופתעו לגלות כמה טופו – החומר הלבן והפשוט הזה – יכול להפוך לצלחת עשירה, עסיסית, ולגמרי ללקק את האצבעות.
והקטע הכי מטורף? זה בכלל מתכון בריא, דל פחמימות, ובכל זאת טעים כמו פסטה מהמסעדה האסייתית הכי שווה בעיר. עם גלויות של חמיצות, מתקתקות, ומעט חרפרפות מענגת – מדובר כאן במתכון פשוט אגדי!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה: 35 דקות
- רמת קושי: בינונית (אבל אין מה להיבהל!)
- כמות: מתאים ל-4 אנשים רעבים או 3 ממש ממש רעבים
על המתכון: למה הוא כזה מדהים ולמה אתם חייבים לנסות אותו
אני מודה. פעם ראיתי את הטופו בתור קובייה לבנה לא מעניינת שיש רק לאנשים שכותבים בלוג בריאות או לנזירים בודהיסטים. אבל עם השנים – ובעיקר אחרי טיול לפנאנג במלזיה – הבנתי שהוא בעצם כמו בד קנבס גס שמחכה שיציירו עליו.
והנודלס טופו הזה? זו היצירה הכי צבעונית שציירתי. התחכום פה הוא בשיטות – קודם צורבים בעדינות את הטופו עד שהוא מזהיב ומקבל קריספיות מעלפת, ואז מבשלים אותו ברוטב עשיר שעוטף אותו מכל הכיוונים כמו חיבוק אסייתי חם. צירפתי לזה גם נודלס דקיקים שמספגים כל טיפת רוטב, ירקות מוקפצים שמוסיפים קראנץ' וטעם, ואת מה שאי אפשר בלעדיו – שבבי בוטנים מלוחים ומעט ג'ינג'ר טרי לקיק מדויק.
התוצאה היא מנה מושלמת – מלאת ניגודים במרקמים, חמימות שהופכת כל ערב שקט לפסטיבל, וניחוחות שמתפשטים בבית וגורמים לכולם לצאת מהחדרים ולשאול "וואו, מה זה הריח הכי טעים שיש הזה?" ????
המרכיבים הדרושים להכנת הטופו נודלס שיגרום לכולם ללקק את הצלחת
- 250 גרם טופו קשה (רצוי מסוג יציב במיוחד, יבש ככל האפשר)
- 200 גרם נודלס אורז דקיקים (אפשר גם חיטה מלאה לגרסה בריאה יותר)
- 1 כף שמן שומשום כהה (לטעם אסייתי עמוק)
- 2 כפות שמן קוקוס או שמן חמניות
- 1 גזר בינוני, חתוך לרצועות דקות מאוד (ג'וליאן)
- 1 פלפל אדום, פרוס דק
- חופן שעועית ירוקה או אפונת שלג חתוכה
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב סויה כהה (לתוצאה כהה וקרמלית יותר)
- 1 כף מיץ לימון טרי (או ליים – למי שממש רוצה לדגדג את בלוטות הטעם)
- 1 כף סירופ מייפל או דבש – לאיזון מושלם
- רבע כוס בוטנים קצוצים מעל (אפשר עם או בלי קלייה)
- כוס כוסברה טרייה – קצוצה גס
- צ'ילי קצוץ (לא חובה – אבל מומלץ למי שאוהב לתת ביס עם אופי)
שלבי ההכנה – איך מכינים את המתכון המושלם הזה של טופו ונודלס
לפניכם השלבים השונים שבאמצעותם תגלו איך מגשימים חלום אסייתי בצלחת – בלי להזמין טייקאווי. קחו נשימה, תכינו מחבת טובה, ויאללה לעבודה!
- חותכים את הטופו לקוביות בגודל של כ-2.5 ס”מ. סוחטים ממנו בעדינות נוזלים עם מגבת נקייה.
- מחממים את שמן הקוקוס במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו משני הצדדים עד להשחמה יפה וזהובה.
- מוציאים את הטופו מהמחבת ומניחים בצד על נייר סופג.
- באותה מחבת – מוסיפים שמן שומשום, שום וג'ינג'ר. מקפיצים עד שמריח ניחוח מטריף.
- מוסיפים גזר, פלפל ושעועית ירוקה. מקפיצים הכל יחד עד שהירקות רכים אך עדיין קראנצ'יים.
- במקביל, מבשלים את נודלס האורז לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים היטב.
- מחזירים את הטופו למחבת עם הירקות, מוסיפים את כל הרטבים, הלימון והמייפל/דבש. מערבבים טוב טוב שהכל יתכסו ברוטב.
- מוסיפים את הנודלס למחבת ומערבבים עד שהכל משתלב למנת פלאים אחת.
- מורידים מהאש, מפזרים מעל בוטנים וכוסברה (וצ'ילי אם בא לכם רושם).
- מגישים לוהט! כדאי עם מקלות (אבל סכין ומזלג זה גם סבבה, אנחנו לא שופטים).
גרסאות מיוחדות למתכון – טבעוני, ללא גלוטן ומה שביניהם
• לגרסה טבעונית – המתכון כבר טבעוני מטבעו! רק שימו לב להשתמש בסויה טבעונית וללא דבש – מייפל או סילאן יעשו את העבודה.
• ללא גלוטן? בחרו בנודלס מאורז או נודלס כוסמת, והקפידו שרוטב הסויה שלכם הוא ללא גלוטן (יש המון בחנויות טבע או בסופר).
• מחפשים שדרוג חלבוני? הוסיפו פטריות שיטאקי מוקפצות או טמפה במקום חלק מהטופו.
שדרוגים עונתיים ותוספות שאסור לפספס
הקטע עם המנה הזו שהיא כל כך גמישה, שאפשר לשחק איתה בלי סוף. הנה כמה רעיונות מגניבים שאני, מהניסיון שלי, ממש אהבתי:
- שברי קשיו במקום בוטנים – למרקם עדין וניחוח טרופי מרענן.
- הוספת רצועות מנגו טרי – כן, כן – זה משתלב בול! בעיקר ליד פלפל חריף.
- מעט שמן צ'ילי מעל ההגשה – לחובבי חריף עם נשימה ארוכה.
- כף חמאת בוטנים בתוך הרוטב – מעדן ממכר שייתן גוף וקרמיות.
- פס של יוזו (מיץ הדרים יפני) אם מצאתם – זה מעלף על הנודלס.
שאלות נפוצות שיעזרו לכם להוציא את המנה ברמה של שף אסייתי
איך אפשר למנוע מהטופו להתפרק בטיגון?
חשוב להשתמש בטופו קשה מאוד, לייבש אותו היטב עם מגבת, ולטגן בסבלנות בשמן חם מבלי להזיז יותר מדי בזמן הבישול. רק כשהוא זהוב – להפוך.
אפשר להכין את הטופו בתנור במקום טיגון?
בהחלט. אופים ב-200 מעלות כ-25 דקות, עם מעט שמן מעל, והופכים באמצע – מתקבל טופו אפוי וקריספי לתפארת.
האם אפשר להחליף את רוטב המייפל בתחליף סוכר?
אפשר. סירופ סוכר קוקוס, סילאן או אפילו כף רסק תפוחים יכולים להוסיף מתיקות עדינה.
האם צריך להשרות את הנודלס מראש?
תלוי בסוג. לרוב מספיק לחלוט במים רותחים כמה דקות, תלוי בעובי. תמיד עדיף לבדוק לפי ההוראות שעל האריזה.
האם אפשר לאכול את המנה קרה?
וואו, כן! אפילו נהדר בתור סלט קר – שימו בלנץ' קל על הירקות, טופו קרוף, מעט מיץ ליים וולאה – סלט אסייתי חם-קר ומרענן.
איך מאחסנים נכון אם נשארו שאריות?
עד 3 ימים במקרר, בקופסה אטומה. אפשר לחמם שוב על מחבת עם מעט מים שיעזרו לרוטב להתחדש.
איזה עוד ירקות משתלבים פה טוב?
בצל ירוק, נבטים, ברוקולי קצוץ, תרד – תעזו, זה רק יפרח לכם בצלחת.
יש גרסה לילדים?
פשוט השמיטו את הג’ינג’ר והצ’ילי, והוסיפו מעט חמאת בוטנים לרוטב – ילדים מתים על זה!
האם ניתן להשתמש באטריות כוסמת?
כן, רק קחו בחשבון שהן דקות ואפורות יותר. הן ממש טעימות ויש להן יתרונות בריאותיים מעולים.
מה הדרך הכי שווה להגיש את המנה?
בקערת נודלס עמוקה, עם מקלות, פרוסת ליים בצד ושפריץ קטן של סרירצ'ה למהלך האחרון.
רוצים לעזור לחברים שלכם לגלות את המנה הזו?
אם אהבתם את המתכון והצלחת חוסלה תוך פחות מ-10 דקות – שתפו אותו ברשתות החברתיות, תייגו את החברים שחייבים לנסות, ותנו להם גם לגלות את הטופו הכי משגע שאתם אכלתם בחיים.
כי אוכל טעים זה כמו שמחה – לא נועד להישאר בסיר!