בצק פיצה ללא גלוטן – פריך, מושחת וממכר ברמה אחרת
היה לי שבוע מהגיהנום. אתם מכירים את אלו שכל מה שאתם רוצים זה להתכרבל בפינה עם שמיכה, מרתון של סדרה ישנה – ופרוסת פיצה משובחת כזאת… קריספית, מושלמת, שכל ביס ממנה מרקיד את בלוטות הטעם? אז זה בדיוק מה שרציתי. אבל מה עושים כשאי אפשר לצרוך גלוטן? מפשילים שרוולים ויוצרים ניסים!
ברוכים הבאים למתכון לבצק פיצה ללא גלוטן, כזה שייראה לכם לא פחות ממופלא, כמעט על גבול המדע הבדיוני. אין פה קמח רגיל. אין פה גם געגוע לקמח רגיל. הבצק הזה יוצא קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים, הוא מושלם לאירוחים, אבל גם מצוין לערב של לבד. הוא מדהים וקליל להכנה, ואפילו הילדים יאכלו ויבקשו עוד. כן. עד כדי כך זה ממכר.
ואם אתם תוהים – “רק עוד מתכון נוסף עם קמח אורז?” – תחשבו שוב. כאן אנחנו הולכים עמוק יותר. משלבים גם שקדים, גם פסיליום, וגם לא מעט אהבה. התוצאה? פיצה אגדה שלא נופלת מאף פיצריה. מוכנים להצטרף להרפתקה הזאת? הבטן שלי אומרת שכדאי.
כמה זמן להכין, כמה זה קשה, ולכמה אנשים זה מספיק?
- סה”כ זמן הכנה: כ־1 שעה כולל תפיחה ואפייה
- רמת קושי: בינונית, אבל ברגע שמבינים את הבצק – הופכים לאלופים
- כמות: מתאים ל-2 פיצות אישיות בינוניות או פיצה משפחתית אחת עבה
הרכיבים הדרושים להרכבת הבצק החלומי
היכונו לערבב, ללוש ולגלות שהאהבה לפיצה יכולה לפרוח גם ללא טיפת גלוטן. הנה רשימת הרכיבים המדויקים שלנו. שימו לב לטמפרטורות ולחוּמָן – הם עושים את ההבדל הקטן שבין “טעים” ל-“משגע”.
- 200 גרם קמח אורז לבן דק
- 100 גרם קמח שקדים טחון דק
- 2 כפות שטוחות של פסיליום הוסק (מעניק מרקם וגמישות לבצק)
- כפית מלח
- כף סוכר (אפשר גם סילאן טבעי)
- כפית שמרים יבשים להקפצה מהירה
- 250 מ"ל מים חמימים (ולא רותחים!)
- 2 כפות שמן זית איכותי כתית מעולה
מה עוד אפשר לשים?
- מומלץ תמיד להוסיף תבלין אורגנו יבש לתוך הבצק – בוסט לארומה!
- רוצים קרנצ' מוגזם? הוסיפו כף קמח תירס גס (בלי גלוטן כמובן)
- לאנשים שאוהבים מתוק – נסו גרסה עם טחון קוקוס במקום קמח שקדים
שלבי ההכנה של בצק הפיצה האגדי
זה החלק הכי כיפי. נסו להיכנס לזה בטוטאליות. שימו מוזיקה טובה (אפשר "That's amore" לפלואו איטלקי), נשמו עמוק – ובואו להכין חלום שאפשר לאכול.
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח אורז, קמח השקדים, הפסיליום, המלח והסוכר. ערבוב טוב מבטיח בצק אחיד ונטול גושים.
- בכוס נפרדת, הניחו את השמרים מעל המים החמימים יחד עם טיפה סוכר. תנו להם 10 דקות לתסוס – כמו בליינד דייט מוצלח.
- לאחר שהשמרים הפכו לקצף לבן, שפכו אותם לתערובת הקמחים. הוסיפו גם את שמן הזית.
- ערבבו עם כף עץ חזקה. אל תיבהלו – הבצק יהיה דביק למדי וזה מצוין!
- כסו את הקערה עם ניילון נצמד ומגבת. תנו לו לנוח ולקבל גובה – כחצי שעה במקום חמימות.
- מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומניחים פנים לתבנית עם נייר אפייה.
- מניחים את הבצק על גבי הנייר כשהוא עדיין דביק, ומתחילים לשטח בעזרת ידיים רטובות או מרודד עם ניילון ע"ג.
- יוצרים צורה עגולה או מלבנית, תלוי בכמה דרמה בא לכם.
- אופים את הבסיס כ-10 דקות לפני תוספות – כדי שתהיה לו פריכות ביצועית כמו באיטליה.
- שולפים, מוסיפים רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה (או תחליף שווה), כל תוספת חלומות אפשרית – ומחזירים לעוד 10–15 דקות אפייה.
רוצים גרסה אחרת? לכו על זה!
גם מי שלא צורך גלוטן, לפעמים צריך התאמות נוספות. הנה אופציות מגוונות:
- גרסה טבעונית: הבצק עצמו טבעוני. תוספות טבעוניות? גבינת קשיו, עגבניות מיובשות וזיתים זה שילוב נדיר באיכותו.
- גרסה עתירת חלבון: הוסיפו לבלילה כף קמח חומוס + אבקת חלבון טבעית.
- אם רוצים דגם ללא קמח שקדים: השתמשו בקמח דוחן או קמח טף באותה הכמות.
שדרוגים שיהפכו אתכם לטאלנטים קולינריים
פעם בכפר באיטליה פגשתי סבתא אחת שאמרה לי – “מי שפיצה עושה, חברים מייצר.” והאמת? צדקה.
נסו את השדרוגים הבאים והבטיחו לעצמכם תהילת עולם בפייסבוק:
- שוליים ממולאים בכמהין או גבינת עזים: לא חוקי אבל שווה!
- שילוב של גרעיני חמנייה קלויים בבצק: פריכות אחרת, טעם עמוק.
- פיצה מתוקה: הוסיפו קינמון, סוכר וניל, אגוזים מסוכרים ותפוחים פרוסים. קוקו לחילופין, שוקולד מריר עם פירות יער על בסיס הבצק.
שאלות ותשובות שהכי שואלים אותי על המתכון (ואני עונה באהבה)
האם הבצק יוצא מתפיח ממש כמו בצק עם גלוטן?
לא בדיוק באותה מידת רכות, אבל אתם תקבלו עיצוב אוורירי עם שוליים קריספיים וניחוח משגע. כל הסוד הוא בפסיליום!
אפשר להשאיר את הבצק במקרר ולחמם ביום למחרת?
כן. שמרו אותו עטוף היטב ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני אפייה. מתקבל תוצאה אפילו יותר מגובשת!
מה עושים אם אין לי פסיליום?
נסו גרסה עם זרעי צ'יה טחונים או גומי קסנטן. זה לא אותו דבר בדיוק – אבל בהחלט עובד.
אפשר להקפיא את הבסיס לאפייה עתידית?
חד משמעית כן. הקפיאו אחרי שלב האפייה הראשונית (לפני הוספת הרוטב והתוספות).
האם בצק כזה מתאים לפוקצ'ה או קלצונה?
עם התאמה קטנה למרקם – בהחלט. אפשר לעבות מעט את הבצק ולשדרג לתוספות לבחירה.
מה עושים אם הבצק יוצא יבש מדי?
זה קורה אם קמחי השקדים היו דחוסים מדי. הוסיפו מעט מים חמים בהדרגה עד שהמרקם חוזר לדביק.
האם ההמתקה בבצק נחוצה?
כן – אפילו כשעושים גרסה מלוחה. הסוכר או הסילאן "מאכילים" את השמרים והתוצאה הרבה יותר אלסטית.
הבצק שלי נדבק לידיים. מה לעשות?
ללוש בידיים רטובות או לשמן קלות את הידיים לפני עיצוב הבצק. זה מוכר ומתוכנן מראש.
כמה זמן מראש אפשר להכין את הבצק?
הכי טוב לבצק הזה להשתמש בו תוך שעה מההכנה. אבל תכל'ס, הוא שורד גם כמה שעות טובות בהקפאה או קירור.
האם זה באמת יוצא טעים כמו בצק פיצה רגיל?
מעלף, יותר נכון. ברקע של כל לעיסה שומעים "מאמא מיה!". זה לא חיקוי – זה הדבר האמיתי בגרסה בריאה.
רגע לפני שאתם הולכים – שתפו!
אם הגעתם עד כאן – כנראה שגם לכם יצא משהו אגדי בתנור הערב. אל תשכחו לספר לי איך יצא, לצלם (בלי לחץ, אבל אם יש תאורה טבעית, אנה מכם), לשתף עם חברים שחיים בלי גלוטן – או סתם אוהבי פיצה באשר הם.
המתכון הזה הוא לגמרי שלכם עכשיו, אז אל תשמרו אותו רק בלב – שתפו אותו הלאה! זיכרו – פיצה טובה היא סיבה למסיבה.