סטייק טונה קפוא בתנור – המתכון שתשימו ליד הלב (וליד הדג!)
השעה הייתה שמונה בערב. המקרר קרץ לנו ברעב סמוי, ולנו לא היה כוח להזיע מול מחבת. ואז ראינו אותה – חבילה של סטייקי טונה קפואים, מגובבים בפינה כממתינים לגאולה קולינרית. והרי לכם, מתכון מרגש, משגע, מהפנט, שמביא את סטייק הטונה – המאכל הימי הכי ממכר, משובח, עסיסי ואגדי שיש – למרכז הבמה.
בואו נודה על האמת: כששומעים "טונה", רוב האנשים חושבים על קופסת שימורים עייפה. אבל סטייק טונה? זה כבר סיפור אחר לחלוטין. אנחנו מדברים על נתח בשרני, אוורירי, מלא בטעם ים עמוק ונפלא – שאם מטפלים בו טוב, הוא פשוט נמס בפה. ולא סתם נמס – הוא מעלף. מושלם. הכי טעים שיש.
והכי מדהים? אפשר להכין אותו בתנור, בלי שום טרחה, בלי לכלוך ועם תוצאה שתגרום לאנשים לשאול איפה למדתם לבשל ככה. מוכנים לצלול לתוך הטעמים? קדימה, בואו נתחיל לטגן חלומות – בתנור.
זמן הכנת המתכון: 35 דקות. רמת קושי: קלילה אבל גאונית. מתאים ל-4 סועדים רעבים
- משך הכנה כולל: 35 דקות
- זמן הכנת המרינדה: 5 דקות
- זמן אפייה בתנור: 25-30 דקות
- דרגת קושי: קליל, מושלם גם לארוחת ערב באמצע שבוע
- מספיק: ל-4 מנות עיקריות נדיבות
הסיפור שלנו עם סטייק טונה – ולמה אתם חייבים לנסות
אני זוכר את הפעם הראשונה שטעמתי סטייק טונה אמיתי. זה היה בחופשה בתאילנד, מסעדה על החוף, שקיעה באופק והמלצר הביא צלחת לוהטת עם נתח דמוי סטייק עסיסי. חוויית הביס הראשון הייתה כל כך מרעננת, כל כך לא מה שדמיינתי. כאילו העולם עצר לרגע לשאוף את הארומה של הים לתוך הלב והריאות.
מאז ניסיתי גרסאות שונות ברחבי העולם, אבל אצלי בראש תמיד התבשלה הגרסה הביתית – האגדי של הסלון. אז בחיפוש אחרי המתכון הבית־קפהי המושלם שהיה גם פרקטי, יצרתי את הגרסה הזו: קלילה להכנה, עם שפע טעמים, והכי חשוב – חוויה שגורמת לכל ערב להפוך למיני-חגיגה.
הרכיבים הדרושים להכנת סטייק טונה קפוא בתנור
כדי לקבל את אותה תוצאה נימוחה, אוורירית ומרגשת כמו במסעדות יוקרה – בבית, תצטרכו כמה מצרכים מהסופר הקרוב. פשוטים, זמינים, וביחד יוצרים חגיגת טעמים בלתי נשכחת.
- 4 נתחי סטייק טונה קפואים (כ-150 גרם כל אחד)
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כף חומץ בלסמי איכותי
- 1 כפית חרדל דיז'ון עם גרגרים
- 1 שן שום מגוררת דק
- 1 כף סילאן טבעי (או מייפל)
- רבע כפית פתיתי צ'ילי גרוס – לחלשים פחות, אפשר לוותר
- קליפת לימון מגוררת + 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- מלח ים גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 2 ענפי טימין טרי (או חצי כפית יבשה)
- אפשרות לשדרוג: כפית רוטב סויה כהה איכותי
שלבי ההכנה של סטייק טונה בתנור – פשוט, מושלם ומהמם
אז אחרי שהצטיידנו בכל טוב, הגיע הזמן להתחיל בחלק שאנחנו הכי אוהבים – לגרום לבית להריח כאילו הוא מסעדת גורמה יפנית באמצע חיפה. בואו ניגש לזה עם חיוך על הפנים והרבה אהבה בלב.
- מפשירים את הסטייקים בקירור למשך לילה או באמבט מים קרים למשך שעתיים.
- מייבשים היטב את הסטייקים בנייר סופג – חשוב לא לדלג על השלב הזה כדי לא לקבל נתח אפור ועצוב.
- מערבבים בקערה את שמן הזית, הבלסמי, החרדל, השום, קליפת הלימון, הסילאן, מיץ הלימון, התבלינים והטימין.
- מכניסים את נתחי הטונה ל"שכשוך" בתוך המרינדה. הכי מושלם אם תתנו להם לנוח בה חצי שעה, אבל גם 10 דקות יעשו פלאים.
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס בתוכנית טורבו.
- מניחים את הסטייקים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- שופכים מעליהם את יתרת המרינדה.
- אופים כ-25 דקות. רוצים טיפה קראסט? אפשר לתת עוד 3 דקות על חום עליון בלבד.
- מגישים תוך כדי שאתם מתאפקים לא לזלול מהתבנית בעמידה ליד התנור.
גרסאות נוספות – איך להפוך את המנה לטבעונית, ללא גלוטן או פשוט אחרת
• רוצים גרסה ללא גלוטן? ודאו שהחרדל והסויה שאתם משתמשים בהם אינם מכילים גלוטן.
• מחפשים גרסה טבעונית? תתפלאו, אבל טופו מוצק מאוד יכול לעבוד נהדר עם אותה מרינדה ואפייה. הטעם ידהים אתכם.
• דל פחמימיות? כמובן! כל המרכיבים פה הם דלי פחמימות ואף מתאימים לשוחרי התזונה הקטוגנית.
שדרוגים מושלמים לסטייק טונה – כי למה לא להפוך כל מנה ליותר מעלפת?
- הוסיפו מעל מעט סומסום שחור קלוי להגשה – לא רק שזה יפה בצורה משגעת, זה גם תורם טעם אגוזי מהפנט.
- מעט עירית קצוצה דק או בצל ירוק מעל המנה – מוסיף רעננות.
- פרוסות אבוקדו בשילוב עם סטייק טונה חם – שילוב חמים/קר אולטרס*ממכר*
- פירה כרובית עם שום וחרדל – כתוספת בריאה, נימוחה וכמעט ללא פחמימות.
- הגישו על מצע סלט ירוק עם יוגורט לימוני – מנה ראשונה או עיקרית מרעננת ומדהימה.
שאלות ותשובות – כל מה שרציתם לדעת על סטייק טונה קפוא בתנור
איך יודעים שהסטייק מוכן מבפנים מבלי לייבש אותו?
הטיפ שלי: סטייק טונה מוכן כשהחלק הפנימי שלו אטום אבל מעט ורדרד – לא אפור לגמרי. זה שומר על עסיסיות מהממת. אל תתביישו לחתוך ולבדוק באמצע לדגימה אחת.
אפשר להקפיא שוב אם לא השתמשתי בכל הסטייקים המופשרים?
לא מומלץ. ההפשרה משנה את מרקם הדג. אם כבר הפשרתם – תאפו הכל ושמרו בקירור, או הכינו סלט סטייק טונה יוקרתי ממה שנשאר.
מה לעשות אם שכחתי להפשיר את הדג מראש?
הצילו, מכירים את זה! במקרה כזה – שימו את הסטייקים בשקית אטומה וטבלו בקערה עם מים קרים ל-30 דקות. לא מיקרוגל, לא מים חמים. רק סבלנות.
אפשר להכין את אותו המתכון במחבת במקום בתנור?
חד משמעית כן! רק תנו דגש על לא לייבש את הסטייק. 4 דקות כל צד על אש בינונית-גבוהה יספיקו.
זה מתאים גם לילדים?
בהחלט. שימו לב רק לרמת החריפות – אפשר להוציא את הצ'ילי. התוצאה עדיין תהיה מושלמת.
מה עוד אפשר להכין מהמרינדה הזו?
עוף בתנור, טופו, ירקות קלויים, סלמון. היא פשוט רב-תכליתית בטירוף וממש שווה לשמור אותה כמתכון קבוע.
איך לשמור את השאריות?
שמים בקופסה אטומה במקרר. מושלם על סלט, בפיתה עם טחינה, או מחומם קלות בתנור ביום למחרת. נשאר מעולה גם אחרי יום-יומיים.
באיזה סוג טונה הכי כדאי להשתמש?
כדאי ללכת על טונה מסוג yellowfin או bigeye – הן בשרניות יותר ועמידות לאפייה ואידוי בשיטת תנור.
האם ניתן להפוך את זה למנה חגיגית לאורחים?
ברור! חותכים את הסטייק לפרוסות דקות כשמגישים לכל אורח, שמים על צלחת יפה עם רוטב בלסמי מצומצם וקצת עשבי תיבול למעלה. חגיגה לעיניים ולחיך.
סטייק טונה זה נחשב בריא?
ועוד איך. מלא בחלבון רזה, אומגה 3, דל שומן יחסית לדגים שמנים אחרים. שילוב מנצח של תזונה טובה וטעם שלא נגמר.
אהבתם את המתכון? הוא עבר אצלנו כבר 7 פעמים משפחתיות ולא נשאר אפילו זנב של סטייק! שתפו עם החברים, שתפו בקבוצות, תייגו את הקרובים – שכולם ייהנו מהמנה שהולכת לכבוש את המטבחים!
ויאלה – להפיץ את הטונה!