בורקס פילו במילוי גבינת פטה, תרד ובצל מקורמל – הכי משגע שתאכלו השבוע
תארו לכם בוקר שישי. אתם קמים לריח מטורף שעולה מהמטבח. מישהו דאג לכם לארוחת בוקר מלכותית. משהו חם מהתנור, קליל, פריך בטירוף, נמס בפה ברמות קשות, עם מילוי כל כך מושלם שילדים רצים אליו לפני שהוא מספיק להתקרר. תכירו את הבורקס הכי אגדי, הכי ממכר, עם שילוב טעמים שיגרום לכם להתאהב בכל ביס: בצק פילו פריך, ממולא בגבינת פטה שמיימית, תרד טרי ובצל מקורמל שכל כך טעים שגם סבתא מצד אבא הייתה בוכה מהתרגשות.
מדובר על מתכון שמביא איתו ניחוחות ים-תיכוניים ונגיעה של התחכמות מודרנית. אבל למרות השיק, הוא פשוט להכנה ויעשה רושם כאילו השקעתם שעות. בהחלט המינון הנכון בין אוכל של שבת לבין פינוק של אמצע שבוע בלי לעשות עניין. ואני אומר לכם – אחרי שתנסו אותו פעם אחת, אתם תמצאו סיבות להכין אותו כל הזמן, כי כן… הוא באמת מדהים.
כמה זמן כל הדבר המושלם הזה לוקח?
- ⏱ זמן כולל: 55 דקות
- ???? רמת קושי: בינוני קל
- ???????????????? מתאים ל: 6 סועדים רעבים במיוחד (או 10 רגועים)
אז לפני שנתחיל לטגן, לשמן ולקפל – בואו נצלול רגע למה שעושה את הבורקס הזה ללהיט משובח, ורק אחר כך נעבור לרשימת המרכיבים.
בחרתי בבצק פילו בגלל שהוא קליל ועושה קראנצ' בלי להכביד. בשונה מבצק עלים, הוא גם פחות שמן, מה שמאפשר לנו להעמיס במילוי בלי נקיפות מצפון. התרד נכנס פנימה לא רק בשביל הטעם אלא גם בשביל הצבע, הנימוחות והבריאות. ולגבינת הפטה? היא אחראית על ה"יוווו", ה"ממממ" וה"מה שמת פה פנימה?!". תוסיפו את הבצל המקורמל שמביא איתו את כל התחכום, ואתם מקבלים גן עדן מתובל בתוך מעטפת פריכה.
הרכיבים הדרושים להכנת הבורקס הכי טעים שיש
- 6 עלי בצק פילו (רגילים מהסופר, מופשרים לפי ההוראות)
- 300 גרם תרד טרי (או מופשר וקצוץ אם רוצים לקצר)
- 1 בצל סגול גדול, פרוס דק
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 220 גרם גבינת פטה מפוררת (עדיף כזו מהשוק, לא גביעה גנרית)
- 1 ביצה
- 3 כפות גבינת שמנת (לתוספת קרמיות ונמסות)
- מלח + פלפל שחור גרוס – לפי הטעם
- מעט אגוז מוסקט מגורר – לתוספת עומק
- שמן ניטרלי או חמאה מומסת להברשת הפילו
- שומשום זהוב לפיזור מלמעלה (לא חובה, אבל תורם ליופי ולקריספיות)
גרסאות משודרגות למי שרוצה לחשוב קצת מחוץ לגבינה
רוצים טבעוני? אין בעיה! מחליפים את הגבינות בטופו מפורר עם שמרי בירה, מוסיפים ממרח קשיו או גבינה טבעונית לבנה, ומוותרים כמובן על הביצה.
ללא גלוטן? השתמשו בבצק פילו ללא גלוטן, קנוי או ביתי – יש היום לא מעט פיתוחים נהדרים.
ולמי שמאוהב בפטריות? אפשר להוסיף פטריות שמפיניון קצוצות וצרובות למחבת לשכבה נוספת של טעמים.
שלבי ההכנה בדרך לביס המושלם
השלבים פשוטים, אבל באמת שכל אחד חשוב כדי להגיע לשיא הקרנצ׳, לריכוך הבצל, ולביס שהוא לא פחות ממושלם.
- בסיר רחב מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל. מטגנים על להבה בינונית-נמוכה עד שהוא ממש מתקרמל – לא פחות מ-15 דקות. קחו את הזמן!
- כשהבצל שקוף וזהוב עמוק, מוסיפים את השום ומערבבים לשתי דקות.
- מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא מתרכך ומאבד מנפחו. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומסירים מהאש.
- מעבירים את התרד והבצל לקערה ומוסיפים את הפטה, גבינת השמנת והביצה. מערבבים עד לעיסה אחידה וקרמית.
- לוקחים עלה פילו, מניחים אותו על משטח יבש ומברישים בעדינות בחמאה מומסת או שמן.
- מניחים עלה נוסף מעל וחוזרים על ההברשה – סה"כ שניים עד שלושה עלים לשכבה איכותית.
- מניחים כף גדושה מהמילוי בקצה העלה ומגלגלים לסיגר/גליל/משולש לפי הסגנון הרצוי.
- מסדרים את הבורקסים בתבנית על נייר אפייה, מברישים מעל עם חמאה או שמן, ומפזרים שומשום אם רוצים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות, עד שהם משגעים ונראים כמו זהב.
- מוציאים, מקררים 5 דקות (כן, לא להתנפל – זה שורף!), ומגישים באהבה.
שדרוגים שמרימים את הבורקס הזה לשמיים
אז איך הופכים מנה מטורפת למנה על-טבעית? הנה כמה רעיונות שלא תמצאו בקרטון קפוא במקפיא:
- הוסיפו פלפל קלוי קצוץ בתוך המילוי – השילוב עם התרד פשוט מעלף.
- קצת גרידת לימון ירים את כל הטעמים וייתן תחושת רעננות.
- למנה בשרית – הוסיפו בשר טחון מתובל היטב (במקום הגבינות כמובן, כדי לא לערבב חלבי ובשרי).
- זריעה קלה של שבבי צ'ילי מעל – תביא מכת פיקנטיות שמעלה חיוך אוטומטי.
- רוטב יוגורט עם נענע ושום בצד? חובה למי שרוצה אווירה בלקנית אותנטית.
שאלות ותשובות נפוצות על המתכון (כן, גם המוזרות שבהן)
כל מה שרציתם לדעת לפני הביס – ונמנעתם לשאול
כמה זמן מראש אפשר להכין את הבורקסים?
אפשר להכין את הבורקסים יום מראש ולשמור במקרר (לפני האפייה). ביום ההגשה פשוט אופים וזה יוצא כמו חדש – כלומר, פריך, זהוב ומושלם.
אפשר להכין כמות ולהקפיא?
בהחלט! ממליץ להכין, להקפיא כשהם גולמיים (לפני אפייה), ולהוציא ישר לתנור שחומם מראש. תוסיפו קצת זמן אפייה וזה יוצא משגע!
הבצק נקרע לי, למה זה קורה?
בצק פילו אוהב לחות. כסו את הערימה שלו במגבת לחה בזמן העבודה, ואל תשאירו אותו חשוף יותר מדי זמן – אחרת, הוא מתחיל להשיב נפש ישנה ומתייבש חסר רחמים.
האם אפשר להמיר את הבצל הסגול בלבן?
ברור שכן. אבל בצל סגול מעניק טעם עמוק ומתוק יותר. נסו פעם אחת ותבינו את ההבדל. זה לא סתם – הוא פשוט אגדי במתכון הזה.
אפשר בלי גבינה בכלל?
בטח. יצא קצת פחות "נמס בפה", אבל אפשר לשלב בטטה, עדשים, חומוס טחון – כל מילוי שמתאים לכם. תהיו יצירתיים!
האם צריך תבנית מסוימת?
לא ממש, אבל נייר אפייה טוב בתבנית יציבה זה הכל. רק אל תדחסו אותם צמוד מדי – הם צריכים מקום להזהיב.
עם מה מגישים את זה?
סלט קטן של עגבניות קצוצות, נענע ובצל ירוק – ויש לכם ארוחה. או פשוט רוטב טחינה מסורתית ליד. תענוג של אמא.
כמה זמן מחזיק במקרר?
3 ימים בתוך קופסה אטומה. חימום קל בטוסטר או בתנור יחזיר לו את החיים – מיקרו פחות מומלץ כי זה פוגם בקריספיות.
מותר להשתמש בגבינת פטה מגורדת?
אפשר, אבל הכי טעים לקנות גוש פטה ולפורר בידיים. יש בזה משהו חי ומשדרג.
האם אפשר להוסיף עשבי תיבול?
בוודאי! שמיר קצוץ, אורגנו טרי או בזיליקום – כל ירוק רענן שיש לכם בגינה או במקרר יוסיף ניחוח וטעם מדהים.
אז אם אהבתם את המתכון הזה, והוא גרם לכם לחייך או לרייר קלות – אנחנו מזמינים אתכם לשתף אותו באהבה! תעבירו לחברים, תעלו סטורי, תכתבו לפסיכולוג – רק שלא תלכו לישון בלי לחלוק את הביס המושלם הזה עם העולם.
בתיאבון, ומתכונים נוספים בדרך, כי אתם ראויים להכי הכי טעים שיש!