בטטה בנינג'ה – המנה המושלמת שמנגבת את הדמעות מהזכרונות של סבתא
רק דמיינו לרגע… בטטות רכות, מתמסרות, מתקרמלות להן בעדינות בטוסטר אובן. מעליהן – קרם קטיפתי של קשיו ושום צלוי, טחינה חמימה שנטחנה כאילו יד של מלאך הסתובבה סביב הסיר, ותוספות מפתיעות שיהפכו כל מי שיטעם לשגריר של המנה באינסטגרם. נשמע מוגזם? אולי. אבל אחרי שתכינו את זה בבית – תבינו לבד. הבטטה הזאת ממכרת כמו עוגת גבינה בתור ערב פסח, ויש מצב שאתם לא תפסיקו להכין אותה עד סוף השנה.
זמן הכנת המתכון – 55 דקות, רמת קושי – קל פלוס, מספיק ל-4 אנשים רעבים או 6 רגועים
- סה"כ זמן הכנה כולל – 55 דקות
- רמת קושי – קל עד בינוני (תלוי כמה אוהבים לחתוך ירקות)
- מספיק ל-6 מנות בינוניות או 4 גדולות ומרשימות
קצת רקע על המנה הזאת, ולמה היא אחת ההברקות הכי גדולות שיצאו מהמטבח שלי
אז איך באמת נולד הרעיון של "בטטה בנינג'ה"? ובכן, יום חורפי אחד, עמדתי מול מקרר כמעט ריק – אתם יודעים, מין מצב כזה שאפילו הירק לא זוכר למה קניתם אותו. נשארו לי בטטות, קצת קשיו מושרה, וטחינה שאיבדה אמון שזה יקרה לה. ואז, משהו בי נדלק. החלטתי לתת לבטטה כבוד. להפוך אותה לכוכבת – לא סייד-דיש, לא ממרח על טוסט – אלא דיבה עסקית בפני עצמה.
שם המנה ("בנינג'ה") הגיע כי זו מנה שחודרת – בעדינות, מתגנבת – ואז תוקפת את כל בלוטות הטעם. הקונטרסט בין הרכות של הבטטה, הקרמיות של הקרם, הרעננות מהשום הצלוי והחמיצות של הטחינה – זו חגיגת טעמים שאי אפשר להוריד ממנה את העיניים. לא מגזים. פשוט מעלף.
הרכיבים הדרושים להכנת בטטה בנינג'ה המשגעת
חשוב להקפיד על המרכיבים – איכותם היא זו שהופכת את המנה מגימיק למשהו אגדי!
- 4 בטטות בגודל בינוני – יציבות, לא סמרטוטיות
- 1 כוס קשיו טבעי (מושרה לפחות שעתיים במים רותחים – וגם זה אם שכחתם מראש לצפות איזה ערב רומנטי עם עצמכם)
- 3 שיני שום – כל שן כאילו היא השופט בפרויקט ראנוויי
- 3 כפות שמן זית איכותי – תנו לזה להיות כמו ג׳ורג׳ קלוני על סלטים… עדיף איכותי ומתבגר יפה
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- חצי כפית מלח הימלאיה או מלח גס איכותי
- גרגירי רימון – חצי כוס (כוכבי קולנוע קטנים שבאים לקשט)
- כף סילאן – הכי טבעי שיש, בלי תוספת סוכר
- טחינה גולמית – בערך 3 כפות, לערבוב עם קצת מים חמים ולימון
- חופן פטרוזיליה קצוצה – או אם אתם הרפתקנים: בזיליקום קצוץ
שלבי ההכנה – צאו לדרך עם הסכין הכי חדה במטבח
ההכנה כאן פחות דומה לבישול ויותר לשח-מט עם ירקות. תכננו היטב, בצעו בדיוק, תבלו כמו אמנים.
- מבשלים את הקשיו במים רותחים למשך 20 דקות אם לא הקפדתם על השריה מראש.
- בנתיים שוטפים היטב את הבטטות, מחוררים אותן עם מזלג בכל הצדדים ומכניסים לתנור ב-200 מעלות למשך 45 דקות, עד שהן כמעט מתפרקות מרוב רכות.
- שואבים את הקשיו למסנן, שוטפים, ומכניסים לבלנדר עם שיני השום, מיץ לימון, שמן זית ומלח.
- מפעילים את הבלנדר כמו בטקס וודו – עד שמתקבל קרם סמיך, קטיפתי, לבן-זהוב חלומי.
- מערבבים את הטחינה עם מעט מים חמימים, מיץ לימון, מעט מלח – עד שנוצרת טחינה נוזלית אך לא מימית. עקביות של מילקשייק בוטנים – זו הכוונה.
- פותחים את הבטטות בזהירות (הן חמות כמו השמש המצחיקה של אוגוסט) בעזרת סכין, יוצרים גומה קטנה באמצע.
- מזליפים פנימה את קרם הקשיו. מעל – שכבה לא קמצנית של טחינה.
- מפזרים מעל גרגירי רימון, פטרוזיליה, ולסיום – זילוף נדיב של סילאן שנראה כאילו הרוח בעצמה טיפטפה אותו.
רוצים לשדרג? הנה רעיונות שישדרגו את המנה הזו לרמות הכי גבוהות שיש
כל הכיף במנה הזו – זה לשחק איתה. בטטה בנינג'ה יכולה בקלות להפוך למה שתרצו…
- גרסה טבעונית לחלוטין – המתכון כבר טבעוני וטהור, אז ברכות. לא צריך לשנות פה דבר מלבד הטון והסבלנות.
- גרסה ללא גלוטן – המנה ללא גלוטן כברירת מחדל. רק להיזהר עם הסילאן – ראו שאין שם תוספות חשודות.
- הוספת טופו מפורק או חמאת בוטנים – להוספת עומק חלבוני וטעם אקזוטי.
- הוספת טחינה ירוקה – עם כוסברה, נענע ושום חי, תקבלו טוויסט מזרח תיכוני מעניין.
- תוספת שומשום קלוי או אגוזי לוז קצוצים מעל – כי קראנץ’ זה אופי.
שאלות נפוצות – כל מה שאולי לא העזתם לשאול
שאלות ותשובות על בטטה בנינג'ה
איך שומרים את שאריות המנה?
אני עוטף כל בטטה אישית בניילון נצמד ומכניס לקופסה אטומה. אפשר לשמור עד יומיים במקרר. הכי טעים כשחממים שוב בתנור על חום נמוך ונותנים לה לחזור לעצמה לאט.
אפשר להכין את קרם הקשיו מראש?
ברור! אפילו מומלץ להכין אותו יום קודם. הקרם נשמר יפה עד 3 ימים במקרר וזה חוסך התעסקות ביום ההגשה.
הילדים שלי בררנים – מה עושים?
תשאירו להם רק את הבטטה, בלי הציפוי וכל הפילרים. אפשר למעוך אותה להם לצורת פירה עם שמן זית וסילאן. הם ילקקו את הצלחת ויבקשו עוד – מנסיון אישי.
אפשר להשתמש בטחינה מוכנה במקום גולמית?
עדיף שלא – אבל אם חייבים, אז רק אחת באיכות גבוהה מאוד וכמה שפחות תוספים. תזכרו שהקרמיות, השקיפות והמשקל תלויים בזה מאוד.
מה עושים אם הקרם קשיו יוצא נוזלי מדי?
להוסיף קצת קשיו יבש ולערבל שוב. אפשר גם לשים רבע כפית עמילן טפיוקה ולחמם קלות עד שמסמיך.
איזו תוספת מומלצת ליד המנה?
סלט ירוקים רענן עם ויניגרט לימון, או קינואה חמה עם חמוציות וירק קצוץ. משהו פשוט שיאזן את המתיקות של הבטטה.
האם אפשר להשתמש בבטטות לבנות?
בטח! הן קצת פחות מתוקות ויותר רכות. זה יוצר מנעד אחר לגמרי של טעמים – ועדיין מושלם ונמס בפה.
איך לגרום לאורחים להתעלף מהמנה הזו?
כל הפרזנטציה חשובה. הגישו על קרש עץ, עם עלי פטרוזיליה טריים, ושקט של 15 שניות לפני ביס ראשון. דרמטי = מעלף.
האם אפשר להפוך את המנה לקינוח?
הו, שאלה אגדי! קחו את הבטטה, שימו עליה קרם קשיו עם קינמון וסילאן, גרנולה מפורקת מעל – וקיבלתם קינוח טבעוני שזה פשע לאכול לבד.
נמאס מבטטות – אפשר להשתמש בירק אחר?
קשה לי לומר את זה בקול, אבל כן. דלורית היא אופציה. גם תפוח אדמה רגיל, או אפילו קישוא אם רוצים מנה דל פחמימות.
אז מה נשאר? רק לשתף ולנשנש
אם הגעתם עד כאן – אתם כנראה מבשלים עם הלב. אני ממש ממליץ לכם לצלם את המנה שלכם, להעלות לפייסבוק, לאינסטגרם, לשלוח לחבר ההוא שרעב תמיד, ואולי אפילו לסבתא – שתראה שיכולים להעלות זכרונות בלי מרק עוף. שתפו את המתכון הזה – ותנו לבטטה בנינג'ה להפיץ את בשורתה האגדית לכל פינה במטבח של ישראל!