דג פוטית פריך עם קרם לימון וסלט עשבים – המתכון שלא ידעתם שאתם חייבים!
יד על הלב, מתי בפעם האחרונה הכנתם בבית דג שגרם לכם לעצום עיניים ולהגיד "וואו" כאילו טסתם לחוף קטן ביוון? אם אתם מרגישים שהתשובה היא "מעולם", אתם לגמרי לא לבד. בדיוק בשביל זה אני פה – להביא לכם מתכון אגדי, פריך, ממכר ולגמרי משגע שכולו על טהרת הדג שנשכח: פוטית. הדג הזה, שזכה לשם קצת לא סקסי בעברית, חבוי לו אי שם מאחורי הכרישים והסלמון במדף הקפוא, אבל ברגע שתיתנו לו צ'אנס, תגלו שהוא הכי טעים שיש.
אז תכינו את עצמכם לחוויה קולינרית חדשה ומשגעת – בואו להכיר את הפוטית מקרוב: מבושלת, זהובה, ועם קרם לימון קטיפתי בצד – מסוג המנות שגורמות לאורחים לבקש "רק עוד ביס קטן"… ואז לחסל את התבנית כולה.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה: כ-45 דקות
- רמת קושי: קל – למתחילים שחולמים להרגיש כמו שפים
- כמות: מספיק ל-4 אנשים מורעבים או 6 אחרי סלט קטן
תיאור מתכון מפורט וחווייתי במיוחד
דג פוטית, או בשם הבינלאומי שלו Place Fish או Flounder, הוא דג שטוח ועדין, בעל בשר רך וטעם דקיק אך אופייני. הוא לא מתבלט באגרסיביות כמו סלמון או טונה, אבל הוא שוחה לו לבדו לפסגת הפינוק – קולינרית כמובן. הגלגול הזה שלו עם קרום פריך מבחוץ, ואי של גן עדן רך מבפנים עם קרם לימון אוורירי וסלט עשבים קיצי מעל – זה פשוט מושלם.
אם נוסיף גם את העובדה שזה מתכון שדורש פחות משעה, עם אינגרדיינטים זמינים, ויכול להפוך כל ארוחת ערב שגרתית לאירוע חגיגי – ברור שמדובר על מתכון מעלף ולא פחות. ואם כל זה לא מספיק: מדובר גם במנה בריאה, דלה בפחמימות ומלאת טעמים טבעיים. כן, חברים, אפשר לשבת ליד דג ולהרגיש מלכים (בלי לצוד אותו בעצמכם).
הרכיבים הדרושים להכנת המנה המושלמת
להלן המרכיבים בהם נשתמש למנה מדהימה ומדויקת. הצטיידו מראש כדי שתוכלו להתחיל:
לדג הפוטית:
- 6 נתחי פוטית קפואים או טריים – מנוקים, שטוחים ויבשים
- 4 כפות שמן זית איכותי
- 1 ביצה טרופה
- 1 כוס פירורי לחם (אפשר פנקו לגרסה יפנית ומופרכת)
- 1 כף טימין יבש
- 1 כפית שום גרוס
- קורט מלח ים גס
- חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי
לקרם לימון הקטיפתי:
- 125 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- גרידת לימון מלימון אחד
- קורט מלח דק
לסלט עשבים מרענן בצד:
- חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה
- חופן קטן של נענע
- 1 בצל סגול קטן, פרוס דק
- 2 כפות שמן זית
- כפית מיץ לימון
- קמצוץ מלח
שלבי ההכנה – כי לכל אגדה יש התחלה
כדי שתצא לכם מנה ללקק את האצבעות, עקבו אחרי השלבים הבאים בסבלנות ואהבה (ובעיקר עם מטבח לא לחוץ).
- מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה את פירורי הלחם עם הטימין, השום, מלח ופלפל.
- טובלים כל נתח פוטית תחילה בביצה הטרופה, ואז בציפוי הפירורים – משני הצדדים.
- מסדרים את הנתחים בתבנית עם רווח ביניהם, מטפטפים מלמעלה מעט שמן זית על כל דג.
- אופים כ-20 דקות עד שהדג מקבל צבע זהוב ופריך.
- בינתיים מחממים במחבת קטנה את החמאה, ומוסיפים בהדרגה את השמנת, מיץ הלימון והגרידה.
- מבשלים 5-6 דקות תוך ערבוב קל עד שהרוטב נהיה סמיך וקרמי.
- טועמים, מאזנים עם קמצוץ מלח – שומרים חם בצד.
- מערבבים את כל מרכיבי סלט העשבים בקערית יפה, ומניחים בצד להשריה חגיגית.
- מגישים נתח דג על צלחת שטוחה, עליו כמה כפות מקרם הלימון ולצידו כף נדיבה מהסלט.
גרסאות והתאמות אפשריות למתכון – תרגישו חופשי לשחק
בין אם אתם צמחונים, טבעונים, רגישים לגלוטן או סתם רוצים לגוון – הנה כמה הצעות:
- גרסה טבעונית: אפשר להחליף את הדג בטופו פריך – טובלים בפריורי לחם (ללא ביצה, השתמשו בטחינה מדוללת במקום) ואופים כרגיל.
- גרסה ללא גלוטן: החליפו את הפירורים בלחם נטול גלוטן או באגוזים קצוצים (אגוזי לוז או קשיו יעבדו נהדר).
- ללא שמנת: משובצים בקרם קוקוס, או יוגורט טבעי עם מעט שמן זית – נותן קרם חמצמץ ורענן.
תוספות או שדרוגים שיקפיצו את המנה מדרגת "וואו" ל"משהו אלוהי"
רוצים להפוך את המנה לאולם אירועים קטנטן אצלכם בסלון? נסו את השדרוגים הבאים:
- הוסיפו אגוזי לוז קלויים קצוצים מעל הרוטב – קראנצ'ים ומלכותיים
- שלבו בגרידת הלימון גם גרידת תפוז – נגיעת מתיקות מדויקת
- לפני ההגשה, פזרו מעט צ'ילי יבש – למי שאוהב בעיטה קטנטנה
- אפשר להגיש מעל פולנטה חלקה, או לחם שאור קלוי ללקט את שיירי הרוטב המדהים
שאלות ותשובות נפוצות – עם כל הסודות הקטנים שתגלו לאורך הדרך
האם אפשר להשתמש בדגים אחרים במקום פוטית?
בהחלט! סול, לברק ואפילו בס משתלבים נהדר במתכון הזה. אני אישית ממש אוהב דגי מים מלוחים עדינים בסגנון הפוטית, כי הם לא משתלטים על הרוטב הנהדר.
איך יודעים שהדג מוכן באפייה?
כשצבעו חום בהיר זהוב, הנתח גמיש למגע אבל לא רטוב מדי, והוא מתקלף בקלות עם מזלג – הגעתם לגן עדן.
אפשר להחליף את השמנת בקרם לימון?
לגמרי! גרסת סבתא שלי מכירה רק יוגורט עזים עם מעט שמן זית ולימון – וזה לוקח את הקרם למחוזות של מרענן ולבנטיני-בסטייל.
האם אפשר לטגן במקום לאפות?
כן, אבל הדג מאוד עדין. אם מטגנים, חשוב להשתמש במחבת טפלון עם כמות נדיבה של שמן, ולטגן רק עד הזהבה. להפוך בזהירות בעזרת מרית שטוחה.
כמה זמן ניתן לשמור את שאריות הדג?
במקרר עד יומיים, בקופסה אטומה. ממליץ לחמם בתנור ולא במיקרו – כדי לשמור על הקראנץ'.
מה קורה אם אין לימון?
חומץ בלסמי לבן, או מעט חומץ תפוחים עם כפית דבש – יאזנו את המתיקות עם חמיצות רכה.
האם מתאים לילדים?
בהחלט. במיוחד אם לא מוסיפים צ'ילי – הדג עדין מאוד בטעמים וילדים טרפו אותו אצלי בשניות.
האם אפשר להכין מראש?
אפשר להכין את הדג עד שלב האפייה, לשמור אותו מצופה בקירור, ולאפות ממש לפני האירוח – יוצא טרי כאילו ללא מאמץ.
אפשר להגיש עם ריזוטו במקום סלט עשבים?
בוודאי, ריזוטו לימוני או אפונה משתלב מושלם. החמיצות מאוזנת והשילוב… ובכן, מושלם.
מה עושה את המנה הזאת כל כך מדהימה?
זו כנראה השילוב של קריספיות, קרמיות, עשבוניות ופשטות. זה מתכון שהוא גם ממכר, גם אגדי, וגם כזה שאחרי הביס הראשון אי אפשר שלא לעצור ולחשוב: "למה לא עשיתי את זה קודם?"
אחרי שניסיתם – אשמח מאוד אם תשתפו את המתכון ברשתות, תשלחו לחברים שמחפשים מנת דג מושלמת, או אפילו לאמא שעדיין מאמינה שמרק עוף הוא שיא היצירתיות. כל שיתוף עוזר להפיץ טוב על הצלחת – ותכלס, זה כבר נותן טעם של עוד!