פנקייקים עבים, אווריריים ומהפנטים – המתכון הכי ממכר שתכינו השנה
נסו לעצום עיניים לדקה. דמיינו את הצלחת מולכם – ערמה יפהפייה של פנקייקים עבים, רכים, גבוהים, נימוחים, שפורצים את גבולות המציאות. על הצלחת נוזל בעדינות מייפל חמים. אולי גם פירות אדומים בצד, קצפת קטיפתית, ואפילו שוקולד מומס שגולש לאיטו… כן, כן – אנחנו מדברים על
פנקייקים עבים שאי אפשר להישאר אדישים אליהם. מהסוג שמספיק לראות פעם אחת כדי לרצות להכין שוב ושוב.
והחלק הכי טוב? לא תאמינו כמה קל להכין אותם בבית. לא צריך להיות שף, רק אחד או אחת שאוהבים לפתוח את הבוקר בגדול – כי זה מתכון מהסוג שגורם לחברים לעצור בבת אחת ולשאול "מה זה הריח המשגע והאגדי הזה??"
והכי חשוב – זה מתכון שמריח כמו בית. כמו שבת אצל סבתא. כמו החיוך של אחד הילדים אחרי הביס הראשון. אז קחו לעצמכם בוקר אחד שבו לא ממהרים לשום מקום, ותנו לנו להוביל אתכם לחוויית הפנקייק האולטימטיבית!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה כולל: כ-35 דקות
- רמת קושי: קל פלוס (מתאים לכולם – גם למתחילים)
- כמות מנות: בין 10 ל-12 פנקייקים עבים – מספיק ל-4-5 אנשים
תיאור המתכון – פנקייקים עבים של אמא, אבל בגרסה חדשה ונוטפת מייפל
הפנקייקים האלה הם לא סתם עוד פנקייקים. אנחנו מדברים על שכבות של רוך וענן, על שילוב בין מרקם אוורירי ועשיר עם טעם מושלם שימשיך לרדוף אתכם בכל חלום מתוק שתעזו לחלום בלילה. הם לא רק טעימים – הם חגיגה. כל ביס ירגיש כמו כרית חמימה של מתיקות. הכנה שיוצרת קסם – כי ברגע שתראו עד כמה הם תופחים ומתרוממים במחבת, תבינו בדיוק על מה אנחנו מדברים.
הם נותנים בראש בכל בוקר של סופשבוע, אך גם עובדים מדהים כקינוח לערב חורפי. אפשר לאכול אותם עם מייפל קלאסי, לזרוק עליהם קצפת יציבה, לפזר פירות יער חמוצים שיעניקו קונטרה מדויקת, או פשוט להזרים שוקולד מומס ולהגיד – "די, זה מעלף".
הרכיבים הדרושים לפנקייקים העבים
- 2 ביצים בגודל L – בטמפרטורת החדר
- 250 מ"ל חלב (אפשר גם חלב שקדים, סויה או שיבולת שועל לגרסה טבעונית)
- 2 כפות חמאה מומסת (או שמן קוקוס לגרסה טבעונית)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 220 גרם קמח לבן (או קמח כוסמין לגרסה בריאה יותר)
- 3 כפות סוכר (אפשר להחליף באריתריטול או סטיביה למי שמעדיפים דל פחמימות)
- 1 כף אבקת אפייה מלאה – לא לחסוך!
- קמצוץ מלח דק
- תוספות להצעת הגשה: סירופ מייפל, פירות יער, שוקולד צ'יפס, אבקת סוכר ועוד
שלבי ההכנה – קל, מהיר ומהפנט
שמים מוזיקה טובה, יוצרים אווירה, ויאללה – מתחילים בפעולה:
- בקערה גדולה מקציפים קלות את הביצים עם החלב, החמאה (המומסת) והווניל.
- מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שהתערובת הופכת לטיפה תפוחה ואחידה.
- מנפים את הקמח לתוך הקערה (כן, כדאי לנפות – זה מה שיהפוך את הפנקייקים לאווריריים ונמסים בפה).
- מוסיפים את אבקת האפייה והמלח ומערבבים בעדינות עם כף או מטרפה – רק עד לאיחוד. לא לערבב יותר מדי!
- נותנים לבלילה לנוח על השיש כ-10 דקות. בזמן הזה, תראו איך הקסם מתחיל. הבלילה קצת מתעבה – וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים.
- מחממים מחבת טפלון על אש בינונית-נמוכה. חשוב שהמחבת תהיה ממש חמה אבל לא מבעבעת.
- כשהמחבת חמה, יוצקים באיטיות כף בלילה ליצירת עיגול עבה. לא לשטח אותו – השאירו לו להתפוח לבד.
- מבשלים כל צד 2-3 דקות – כשהשוליים מתייצבים והבועות מתחילות לעלות, הופכים בזהירות עם מרית שטוחה.
- ממשיכים לבשל את הצד השני עד שהפנקייק מתרומם כמו ענן קטן והופך לזהוב-חלומי.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה. מניחים זה על זה ליצירת מגדל מתנשא שאין ממנו מפלט של טעים.
גרסאות נוספות שאפשר לנסות – טבעוני, ללא גלוטן ועוד
למה לעצור כאן? הנה כמה שדרוגים וגיוונים שאפשר לעשות:
- גרסה טבעונית – מחליפים את הביצים ב-2 כפות קמח חומוס + 6 כפות מים, את החלב בחלב צמחי, ואת החמאה בשמן קוקוס
- ללא גלוטן – מחליפים את הקמח לקמח שקדים או קמח ללא גלוטן ייעודי
- גרסה דלת פחמימות – שינוי לקמח שקדים, סטיביה או אריתריטול במקום סוכר, ואפילו חלב שקדים ללא סוכר
- גרסה קינוחית – מוסיפים שוקולד צ'יפס, אגוזים קלויים, קורט קינמון או גרדת תפוז לבלילה
תוספות, שדרוגים וסודות קטנים של מקצוענים
בואו נלך רחוק. זוכרים את הצלחת שדמייננו בהתחלה? אז זה הזמן להפוך אותה למציאות.
- סירופ מייפל איכותי – לא לוותר! זה הקסם האמריקאי
- קצפת ביתית מוקצפת – עם טיפת מסקרפונה זה עובר לממד אחר
- רוטב שוקולד חם – מומס בעדינות עם טיפת חמאה וקורט מלח גס
- בננות מקורמלות – במחבת עם סוכר חום וחמאה
- פירות יער – חמיצים ומרעננים, יוצרים ניגוד מושלם לעושר הפנקייק
ולמכורים האמיתיים – נסו לאכול את הפנקייקים בין שני עוגיות שוקולד. כן, זה קרה אצלנו פעם, וכן – זה שינה לנו את כל מה שידענו על אוכל מנחם.
שאלות נפוצות – כל מה שרציתם לדעת על הפנקייקים האלה
איך מצליחים לגרום לפנקייקים להיות כל כך עבים?
הסוד הוא בשניים: אבקת אפייה בכמות נדיבה, ומנוחה של הבלילה. נוסף לזה, שומרים על חום נמוך ובישול איטי שמאפשר להם לתפוח במקום להתבשל מהר ולהישאר שטוחים.
למה חשוב לא לערבב יותר מדי את הבלילה?
כי עירבוב יתר "מעיר" את הגלוטן שבקמח. זה ייצור טקסטורה גומי ולא נמסה בפה. מספיק לערבב עד שאין כתמים לבנים.
האם אפשר להכין את הבלילה מבעוד מועד?
בהחלט. רק לקחת בחשבון שהיא תתעבה עוד יותר. כדאי לשחרר עם טיפת חלב לפני הצלייה.
מה עושים אם אין לנו אבקת אפייה?
אפשר לשלב חצי כפית סודה לשתייה עם חצי כפית מיץ לימון או חומץ – זה יעשה עבודה דומה.
אפשר להקפיא את הפנקייקים אחרי ההכנה?
ברור! הכי טוב להקפיא בשכבות עם נייר אפייה ביניהם. להפשיר בטוסטר אובן – ויהיו שוב כמו טריים.
איך יודעים שהפנקייק מוכן להפיכה?
כשהשוליים נראים יציבים ומתחילות בועות קטנות במרכז. תהיו עדינים – לא ממהרים.
אפשר להכין את זה בגודל קטן יותר?
אין בעיה! זה נהדר גם בגרסת מיני – אפילו כהפתעה לילדים בארוחת עשר.
האם הגובה באמת משנה?
כן! זה מה שיוצר את אפקט הווואו. פנקייק עבה מרגיש מושקע, מרשים, ומביא איתו ניחוח של "הכנתי משהו באמת מעלף היום".
אפשר להכין מזה גם וופל?
וואו – איזו שאלה מעולה. בהחלט אפשר – בפלטת וופלים יוצא מטורף. מאפים יפניים עושים משהו דומה וקוראים לו Soufflé Pancake.
איך מגישים את זה הכי יפה?
שכבות, פירות טריים, רוטב צבעוני בצד, והכי חשוב – צלחת לבנה שתיתן ניגוד. לא להתבאש להשקיע בצילומים. מבטיח לכם תגובות מתפעלות ברשת.
סיום מתוק – הפיצו את הקסם הזה לכל מי שאתם אוהבים!
אז זהו, הנה לכם מתכון מושלם, עוצר נשימה, ועשוי לשנות את הדרך בה אתם חושבים על בוקר טוב. אם אהבתם את הפנקייקים האלה (ואין מצב שלא), אל תשמרו את הסוד לעצמכם. שתפו, תייגו, שלחו לחברים, להורים, לחברה הכי טובה וגם לבוס בעבודה – אולי הוא ייתן לכם ימי ראשון חופש מהיום.
ומהניסיון שלי, כשמכינים אותם פעם אחת – הם נכנסים לרפרטואר הקבוע. כי יש דברים שפשוט אי אפשר לשכוח. כמו ריח של חמאה נמסה, טעם של ילדות, והתפיחות הקטנה במחבת שמרמזת שמשהו אגדי באמת הולך לקרות.
בהצלחה, ותודה ששימחתם את עולם הפנקייקים היום!