אסאדו בלי עצם בתנור – מַנה מושלמת שמריחה כמו חורף וממכרת כמו אהבה ראשון־של־נער
יש תבשילים שמרגע שנשאף הריח שלהם אל קצה האף – הגוף כולו מתמסר. הבטן מתכרבלת, הלב נפתח, והראש כבר מפליג למחוזות של שמיכות צמר וצלחות steaming עם שובל ריח שאי אפשר לשכוח. כזה הוא המתכון שלנו היום. אסאדו בלי עצם, בתנור, בליווי של רוטב משגע ושכבות של טעמים שמחלחלים פנימה באיטיות ובעוצמה.
כי בינינו, מי אמר שצריך מנגל כדי להכין אסאדו? לא תאמינו כמה קל להפוך נתח "עגלה" פשוט למופע גורמה ביתי – ויותר מזה, כזה שכולם ישבעו ש"אמא שלהם הייתה גאה".
אז נכון, זה לא המתכון הכי מהיר בעיר – אבל כמו כל דבר טוב בחיים, כשרוצים מנה שבאמת עגולה, רכה, נופלת מהסכין ונמסה בלשון – הזמן הוא החבר הכי טוב, לא אויב. ובינינו, המתכון הזה מדהים, ממכר, מושלם, ואפילו אגדי. לא פחות. בדיוק כמו חג ראשון של פסח עם כל המשפחה סביב השולחן.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה: 4 שעות (כולל שעתיים וחצי בתנור)
- רמת קושי: בינוני – לא מסובך, אבל דורש אהבה וסבלנות
- כמות: מתאים ל-6 אנשים רעבים מאוד או 8 סועדים סבירים
הסיפור מאחורי המנה הזו
כמי שגדל בבית שבו בשר היה כמעט דת, אני יכול להגיד לכם בביטחון מוחלט – כשרוצים להרשים, להמיס עזות לב ולהביא אנשים לבקש את המתכון, אין כמו אסאדו עסיסי, מתובל היטב, ונאפה בתנור עד שהרקמה נמסה כנשיקה. בשבת אחת חורפית במיוחד, כשבחוץ גשם דפק על התריסים, החלטתי להעניק למשפחתי חוויה ביתית אחרת. בלי גריל, בלי חצר.
והמתכון הזה? מאז הוא נצור כמו אגדה. כי כשחותכים אותו עם מזלג בלבד (כן, מזלג! לא סכין!) – מבינים שזה לא סתם בשר. זה תענוג מעלף ודביק במובן הכי טוב שיש.
הרכיבים הדרושים למתכון האסאדו בתנור
אלו המרכיבים שיהפכו את הארוחה שלכם למשהו שאף אחד לא מוכן לשכוח – ובצדק.
- 1.5 ק"ג אסאדו בלי עצם (נתח קשתית או שפונדרה בלי עצם יעבוד מושלם)
- שתי כוסות ציר בקר איכותי (אם אין – מים + כפית תמצית בקר)
- 3 כפות סילאן טבעי
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 בצל גדול קצוץ לקוביות
- 6 שיני שום כתושות
- 1 גזר פרוס
- 1 כפית שטוחה פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית קינמון (כן – המיוחד הזה עושה פלאים!)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 כוס יין אדום יבש (לא חובה – אבל בואו, זה שדרוג מדהים!)
- עלי טימין או רוזמרין – לפי האהבה שלכם
שלבי ההכנה – הדרך לאסאדו שבא לחלום עליו בלילה
קחו את הזמן. תיהנו מהריח. תרגישו את הרטט של התשוקה לקראת ביס ראשון. לא להתפתות לקצר שלבים – זה מה שעושה את ההבדל בין "טעים" ל-"הכי טעים שאי פעם אכלנו".
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מחממים סיר רחב (רצוי מברזל יצוק) עם שמן זית.
- צורבים את נתח הבשר מכל הצדדים עד שמשחים יפה. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו סיר – מוסיפים בצל, שום, גזר. מטגנים עד שמתרככים.
- מוסיפים פפריקה, כמון, קינמון, מעט מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- מוסיפים סילאן, רסק עגבניות ויין – מערבבים עוד חצי דקה.
- שופכים את ציר הבקר ומחזירים את הבשר לסיר. מכסים בנוזלים כמעט לגובה.
- מפזרים טימין או רוזמרין מלמעלה.
- מכסים ומכניסים לתנור ל-2.5 שעות לפחות, עד שהבשר נופל מהעצמו והכל מריח כמו גן עדן.
- אם רוצים – בסוף צולים עוד 10 דקות פתוח על 200 מעלות לקרמול מהמם.
גרסאות מותאמות למגוון צרכים
כי אין סיבה שכולם לא יהנו – יש פתרונות שווים!
- גרסה טבעונית: ניתן להמיר את האסאדו בפטריות פורטובלו שלמות או תחליף בשר טבעוני מבושל ב-2 כוסות עדשים שחורות. טעים ומפתיע!
- ללא גלוטן: ודאו שהציר ויין האדום אינם מכילים גלוטן. שאר המרכיבים טבעיים ובטוחים יחסית.
- דל פחמימות: ותרו על הגזר, והגישו עם ירקות שורש קלים או כרובית אפויה.
שדרוגים שיגרמו לשכנים לדפוק בדלת
- הוסיפו פרוסות תפוח עץ ירוק דק וצפו להשחמה מהממת עם טוויסט מתקתק-חרפרף.
- שלבו רצועות צ'ילי טרי באדום – מתקתק עם חריפות עדינה? קומבו ממכר!
- הגישו עם פירה בטטה חמאה ושום – שילוב ללקק את האצבעות עם ביס נימוח בכל פה.
- שלבו בירה כהה במקום ציר בקר – קבלו עומק קרמלי משוגע!
- הגישו על טורטייה עם סלט עשבי תיבול – משהו שונה אבל מרגש ברמות על.
שאלות נפוצות – הכל על האסאדו הנימוח והאהוב
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבשר יום מראש?
בהחלט, ואפילו מומלץ. הטעמים מתעצמים ביום שלמחרת. רק לחמם על אש נמוכה ולוודא שהרוטב לא מצטמצם מדי.
האם אפשר להשתמש בחלק אחר במקום אסאדו?
כן! שפונדרה, כתף מספר 5 או אפילו צוואר פרה – כולם יעבדו נהדר. כל עוד זה נתחים שמתאימים לבישול ארוך.
מה אפשר לשים במקום יין?
ציר בקר + כף מיץ רימונים או סילאן – ייתן עומק משגע בלי אלכוהול.
מה ההבדל בין אסאדו עם עצם בלי עצם?
אסאדו עם עצם נחשב עמוק יותר בטעם בזכות השומן והעצם. אבל בלי עצם זה הרבה יותר ידידותי לאכילה והכנה. תחליטו לפי הסבלנות שלכם.
אפשר להכניס לשקית קוקי במקום סיר?
אפשרי בהחלט. רק הקפידו על סגירה הדוקה ושימו את השקית בתבנית כדי לאסוף נוזלים זולגים.
האם אפשר לחסוך זמן ולהשתמש בסיר לחץ?
כן! זה יקצר את זמן הבישול לכשעה וחצי. המנה תצא נימוחה אבל מעט פחות קרמלית. כדי לפצות – תכניסו לתנור לעוד רבע שעה בסוף.
כמה זמן זה יכול להישמר במקרר?
עד 5 ימים, בקופסה סגורה היטב. מומלץ לחמם לאט בסיר עם מעט מים או רוטב כדי שלא יתייבש.
איזה תוספות הכי מתאימות?
פירה, אורז, קוסקוס, פולנטה – אבל אהבתנו הגדולה: תפוחי אדמה פרוסים לאורכם בתנור בחמאה ופרמז'ן. שלמות!
האם זה מתאים גם לאירוח חגיגי?
ועוד איך. זהו תבשיל מרכזי שכולם מדברים עליו אחרי. עוד יתרון – אפשר לבשל מראש ולהתפנות לאורחים.
האם המתכון מתאים גם לחובבי פלפלים?
בטח! הוסיפו רצועות פלפל אדום וצהוב באפייה – הסוכר בהם משתחרר והתוצאה פשוט משגעת.
אז זהו – אם הגעתם עד לכאן, כנראה שאתם כבר מרגישים את הביס הראשון בלשון. כל מה שנותר הוא פשוט להפשיל שרוולים, להדליק את התנור ולתת ללב שלכם לעשות את הקסם.
שתפו את המתכון הזה עם כל מי שאוהב אוכל מנחם, עסיסי ומושלם!
תייגו אותנו, ספרו איך יצא לכם, ואל תשכחו – הדברים הכי טובים בחיים שווים המתנה.