בשר מספר 2 שהתבשל 6 שעות והפך לנפלאות: המתכון האגדי שכולם חייבים להכיר!
תארו לכם ערב חורפי, גשם מטפטף בחוץ, הבית חמים, וכל האוויר מלא בריח מטריף של בשר שמתבשל לאט במשך שעות. כזה ריח שאפילו השכנים בקומה הרביעית עולים בלי הזמנה! מכירים את זה? בדיוק בשביל הרגעים האלה, יצרתי את המתכון הזה—מנה שמשלבת את כל הטוב שבעולם בסיר אחד: בשר מספר 2 (זה שלא סתם קוראים לו כך) שעבר 6 שעות של בישול נימוח, ארוך, מבושם ולגמרי מעלף.
לא מדובר בעוד תבשיל בשר סטנדרטי. אנחנו הולכים להכין כאן תבשיל שמזכיר לגמרי את התבשילים של סבתא, כזה שהתערבב בו כל טעם של ילדות, של שבת בבוקר, של קוסקוס ושל "עוד רבע שעה זה מוכן" שנמשכת שעתיים. אבל עם טוויסט חדשני, שלא תרצו להפסיק לאכול ממנו. ברצינות – זה ממכר.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה כולל: כ-6 שעות (כולל 5.5 שעות בישול איטי)
- רמת קושי: בינוני – דורש סבלנות, לא כישרון קולינרי מיוחד
- כמות מנות: 6-8 סועדים רעבים במיוחד
הבשר שאנחנו מתכוונים לעבוד איתו כאן הוא בשר מספר 2 – כתף בקר. מדובר בנתח שמשלב יחס מושלם בין שומן איכותי וסיבים בשריים חזקים שמתפרקים ל-ר-ס-י-ס-י-ם של עונג כשהם עוברים את הבישול הנכון. והוא עובר אותו – בענק. זה לא סתם תבשיל – זה תבשיל אגדי.
אנחנו נשלב אותו עם שלל ירקות שורש רכים בטירוף, תבלינים עמוקים, רכז רימונים למכת חמצמצות עמוקה ויין אדום שמשדרג הכל למשהו שגורם לשפתיים לזמזם מעצמן "וואו". זה בעצם סוג התבשילים של "פעם", עם קריצה קולינרית מודרנית. והכי חשוב – זה מושלם ליום שבת, חג או אפילו סתם יום שבו בא לכם לפנק את עצמכם, כי למה לא?
הרכיבים הדרושים למתכון המושלם
אלה החומרים שיהפכו לנו את התבשיל מסתם גזירת נתח לסיפור אהבה מדהים בין טעמים נמסים של בשר לירקות שרופים מרוב חום:
- 1.5 ק"ג בשר כתף (מספר 2) חתוך לקוביות בגודל כ-4 ס"מ
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 2 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
- 5 שיני שום שלמות קלופות
- 3 גזרים חתוכים לעיגולים עבים
- 2 שורשי פטרוזיליה חתוכים גס
- 1 קוביית שורש סלרי (כ-150 גרם) חתוכה לקוביות
- 1 פקעת שומר קטנה פרוסה
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כפות רכז רימונים
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1/4 כוס סילאן
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית בהרט
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 ליטר מים רותחים (או מספיק לכיסוי)
מרכיבים חלופיים לכל מי שמעדיפים אחרת
אם אתם טבעונים (ואלופים בזה – באמת!), אפשר בהחלט להשתמש בנתחי סייטן עבים או פטריות פורטובלו בשביל הטקסטורה. גם גזר לבן או בטטה ישתלבו מהמם. לגרסה ללא גלוטן פשוט שימו לב שהרסק והרכזים שלכם 100% טהורים.
אם אתם דל פחמימות או נמנעים מסוכרים – אפשר להחסיר את הסילאן ולהוסיף כף מיץ רימונים טבעי. עדיין נשאר חגיגה בפה!
שלבי ההכנה של המתכון המושלם
עכשיו מתחיל החלק שבו הריחות מתחילים לעלות ולמלא את המטבח. נהפוך את חתיכות הבשר לרכות, לעסיסיות ולמשגעות באמת. זה לא מסובך, אבל כל שלב חשוב!
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד עם מכסה.
- משחימים היטב את קוביות הבשר מכל הצדדים. זה השלב שנותן את ה"טעם של הגריל".
- מוציאים את הבשר לצלחת נפרדת. באותו סיר, מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה עמוקה.
- מוסיפים את כל שאר הירקות ומערבבים כ-5 דקות על אש בינונית.
- מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את רסק העגבניות, הבהרט והכמון.
- מטגנים יחד עוד 2-3 דקות לספיגת הטעמים.
- שופכים פנימה את היין האדום ונותנים לו לצמצם כחמש דקות.
- מוסיפים רכז רימונים, סילאן, עלה דפנה, מלח ופלפל.
- מכסים את הכל במים רותחים עד כדי כיסוי מלא של הבשר והירקות.
- מבשלים למשך כשעתיים על אש נמוכה עם מכסה.
- לאחר שעתיים, פותחים את המכסה ומבשלים עוד כשלוש שעות נוספות לצמצום הנוזלים והעמקת הטעמים.
- בודקים שהבשר רך ונימוח. טועמים ומתקנים תיבול.
שדרוגים שיהפכו את המנה לבלתי נשכחת
כדי להפוך את התבשיל הזה ל"פינת גן עדן" פרטית, הנה כל מיני תוספות ושדרוגים שיכולים לקחת אותו לרמה של מנה עילית במסעדת שף:
- הוספה של חופן שזיפים מיובשים בשלבי הבישול לרוטב עשיר ומתקתק
- הגשה לצד פירה חלק עם חמאה (נמס בפה כמו חלום!)
- פיזור שקדים קלויים מעל ההגשה – עבור קראנץ' ממכר
- שילוב של גרגרי חומוס מבושלים נותן נפח ועניין
- לנועזים באמת – חצי כפית קינמון מוסיפה חמימות קסומה
שאלות ותשובות נפוצות מתוך המטבח שלי
מה זה בעצם "בשר מספר 2" ולמה הוא מתאים לבישול ארוך?
בשר מספר 2 הוא כתף בקר – נתח עם רקמת שריר סמיכה שמתאימה בדיוק לבישול איטי. כשתבשלו אותו מספיק זמן, הרקמות נשברות ומתמזגות עם הרוטב ליצירת בשר נימוח ש"נחתך עם המזלג".
אפשר להכין את המתכון בסיר לחץ?
כן, אבל טעמי העומק מתקבלים הכי טוב בבישול איטי. אם בכל זאת ממהרים – חצי מהזמן בסיר לחץ (כשעתיים) נותן תוצאה יפה. רק זכרו להוסיף מעט פחות מים.
אפשר להחליף את היין האדום?
אפשר. תחליף ראוי יכול להיות ציר בקר מרוכז או מעט חומץ בלסמי עם עוד סילאן. אבל אם יש לכם יין – אל תוותרו! זה משדרג בטירוף.
כמה זמן מראש אפשר להכין את התבשיל?
לגמרי אפשר להכין יום קודם – הוא אפילו משתבח אחרי לילה במקרר! המרקמים נספגים יותר, הטעמים מתעגלים – מושלם.
האם התבשיל מתאים להקפאה?
כן! מחולק לקופסאות, במקפיא הוא נשמר עד חודש. פשוט להפשיר ולחמם לאט – חוזר לחיים כאילו זה הבוקר.
יש גרסה לילדים שלא אוהבים טעמים חזקים?
פשוט השאירו את היין והרימונים בחוץ, ושימו כפית דבש וקצת רוטב עגבניות. בהצלחה בלהסתיר להם את הירקות!
אילו תוספות מתאימות ליד?
קוסקוס הוא התוספת הקלאסית. אורז, פירה או אפילו פולנטה – כולם עובדים כאן נהדר בגלל הספיגה של הרוטב.
אפשר לשים גם בצלצלי שאלוט או שום קונפי?
לגמרי! שאלוטים יוסיפו מתיקות עדינה, ושום קונפי זה בכלל רמה אחרת – כאלה שבא להוציא מהתבשיל ולמרוח על חלה…
מתאים להכין את זה לשולחן החג?
בהחלט, וזה עוד יקבל את התואר "המנה של הערב". כזה שתדברו עליו בפסח הבא.
כמה זמן אחרי ההכנה התבשיל נשאר טעים?
עד 4 ימים במקרר, והוא רק משתבח! אני ממליץ להכין כמות כפולה – תמיד יש מישהו שמתחרט שהוא לקח רק שתי פרוסות.
אם הגעתם עד לכאן, אני חייב לומר – תודה! מקווה שהרגשתם את הריחות, הבנתם את הטעמים, ושאתם כבר מחכים להיכנס למטבח ולהתחיל. המתכון הזה הוא עבור כל מי שאוהבים אוכל ביתי, מבושל, מנחם ומושקע. אם אהבתם – אשמח בטירוף שתשתפו עם המשפחה, החברים, השכנים והבוס. תנו לעולם לטעום מהתבשיל הכי טעים שיש.
אז קדימה, סיר על האש – ותשתפו בתמונה. הכנתי מספיק לשניים.