סלט אנדיב ואגסים מושלם – מרענן, ממכר ובלתי נשכח
למה סלט כשאפשר חגיגה? תארו לכם ערב אביבי, החלון פתוח, רוח קלה נכנסת וצלחת סלט אחת – רק אחת – מצליחה להשתלט על השולחן. לא מדובר כאן במשהו רגיל עם חסה ועגבניות! אנחנו מדברים על יצירת מופת אמיתית: סלט אנדיב ואגסים, שמשלב מרירות עדינה, מתיקות טבעית, גבינה שמיימית ופריכות שקדים קלויים. נשמע פשוט? אולי. מרגיש כמו במסעדת שף בפרובאנס? חד משמעית כן.
מה מיוחד בסלט הזה? ובכן, האיזון. לא קל ליצור סלט שהוא גם קליל ונעים ליום קיץ חם, אבל גם משביע, מתוחכם וטעים ברמות של אגדה אורבנית. והחלק הכי כיפי? הוא כל כך פשוט להכנה, עד שקשה להאמין כמה הוא נראה כמו של אמא שמבשלת כאילו היא סבתא, אבל עם טאץ’ של מגזין שיק אירופאי.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן כולל: כ-20 דקות
- רמת קושי: קליל וכיפי – אידיאלי גם למתחילים
- כמות מנות: 4 סועדים נלהבים (או שניים רעבים במיוחד)
הרכיבים הדרושים להכנת הסלט המרענן והמעלף הזה
אז לפני שנגלוש לשלבים, אנחנו צריכים להצטייד בכמה מרכיבים פשוטים אך חשובים. שימו לב – לא להתפשר על האגסים! עדיף בשיא העונה וללא פשרות.
- 2 ראשי אנדיב (אפשר אדום או לבן, או אחד מכל סוג – זה יוצא משגע!)
- 2 אגסים מוצקים אך בשלים – חתוכים לפרוסות דקות (רכיבי הזהב של הסלט)
- 100 גרם גבינת רוקפור או גורגונזולה מפוררת (עבור הדרמה הנמסה בפה)
- ⅓ כוס אגוזי מלך קלויים או שקדים פרוסים (לקראנץ’ הבלתי נשכח)
- ½ כוס גרגרי רימון – לקיק של רעננות וצבע
- 2 כפות שמן זית איכותי מאד (ממש – אל תתפשרו על הזה!)
- 1 כף דבש או סירופ מייפל (כדי לקחת אותנו לגבהים של ממכרות)
- 2 כפות חומץ בלסמי מצומצם או קרם בלסמי
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
מי שאין לו את כל הרכיבים – אל דאגה. מיד תראו גרסאות שונות ומיוחדות שאפשר להכין.
מרכיבים חלופיים וגרסאות שונות (כי גיוון זה החיים)
אם אתם טבעונים, נמנעים מגלוטן או פשוט אוהבים לשנות – הנה כמה רעיונות:
- לגרסה טבעונית: השתמשו ב"גבינת קשיו" או גבינה טבעונית בסגנון רוקפור
- לגרסה ללא גלוטן: שימו לב שהבלסמי מצומצם שלכם ללא תוספים חשודים
- שדרוג עם פרמזן במקום רוקפור – לחובבי המלוח-המתון
- החלפת האגסים בתפוחים ירוקים או נקטרינות בלאדי (עונתי ויפייפה!)
- רוצים חלבון? הוסיפו נתחי עוף בגריל או טופו מטוגן
שלבי ההכנה לסלט הכי טעים שיש
יאללה, הגיע הרגע – נכין את הסלט השקוף, המרענן והאגדי הזה. זה מתכון של ממש אהבה ממבט ראשון. פשוט לעקוב ולהתאהב.
- שוטפים את האנדיב, חותכים לקוביות בינוניות או פורסים לרוחב לפי הסגנון האישי.
- פורסים את האגסים לפרוסות ממש דקות – כך הן מתקרמלות קלות מהדבש.
- קולים את האגוזים או השקדים על מחבת יבשה כ-2 דקות עד שמשחימים מעט, ואז מצננים בצד.
- מסדרים את האנדיב בקערה רחבה או צלחת שטוחה – שיהיה מקום להציג את המנה כמו ויטרינת תכשיטים.
- מפזרים מעל את פרוסות האגס בצורת מניפה או מעגלים – כן, כמו בתכנית בישול בפוד נטוורק.
- מפזרים מעל את הגבינה המפוררת, בצורה חופשית (עבור ה"לא מסודר אבל וואו שמושלם")
- מוסיפים את השקדים או אגוזי המלך, את גרגרי הרימון – כל הקונצרט הזה נכנס בדקה!
- בקערה נפרדת מערבבים שמן זית, דבש וחומץ בלסמי לקרם אחיד – ואז שופכים באהבה על הסלט
- קצת מלח גס וקצת פלפל – והסלט מוכן.
- מגישים מיד עם חיוך גאה וליווי של מחמאות
תוספות ושדרוגים שיהפכו את הסלט לשיחת העיר
רוצים לקחת את זה לשלב הבא? הנה רשימה של שדרוגים מהניסיון שלי:
- צריבת פרוסות האגס על מחבת – הן יהפכו קרמליות ותשאירו את כולם בוהים בכם
- הוספת עלי רוקט או בזיליקום – בשביל הרעננות והפאנץ’
- שברי קרקרים דקים מעל – האפקט של כריך פתוח אבל חגיגי
- נתחי ברי או קממבר במקום רוקפור – נימוח זה understatement!
שאלות ותשובות נפוצות מהגולשים ומהמטבח הביתי שלי
אספתי כאן את כל השאלות שאתם שולחים לי בדרך כלל – מהמקרר ועד לצלחת:
אפשר להכין את הסלט מראש?
כן! כדאי לחתוך את הכל מראש ולשמור מכוסה היטב, אבל להרכיב ממש לפני ההגשה כדי לשמור על הקראנץ' המדהים.
מה אפשר לשים במקום אנדיב?
רדיקיו, חסה מסולסלת או אפילו תרד – העיקר שזה יהיה פריך ומעט מריר.
לא אוהבים גבינה כחולה – יש תחליף?
גבינת עיזים או ברי יהיו מושלמות. ואפילו פרמזן שבור ביד אם מתחשק נגיעה מלוחה שקטנה.
האגסים שלי עדיין קשים – זה נורא?
בכלל לא! חותכים דק – הם רק יבליטו את הקריספיות. או – טריק שלי – מניחים ליד בננה להבשלה מואצת.
איך להכין קרם בלסמי בבית?
מצמצמים חצי כוס חומץ בלסמי עם כף סוכר עד שזה נהיה סמיך כמו דבש. פשוט ונפלא.
אפשר להוסיף חלבון?
כן. חזה עוף בגריל, נתחי סלמון מעושן או טופו אפוי – זה משביע והופך את הסלט לארוחה שלמה.
מהן עונות האגס הכי טובות?
סתיו וחורף הם הזמן המושלם! במיוחד לסוגים כמו וויליאמס, קונקורד וסטאר קרימסון.
איך שומרים שאריות?
מומלץ בלי רוטב. לשמור מרכיבים בנפרד בקופסאות קטנות במקרר, עד 2-3 ימים.
יש לכם המלצה לשתייה שתתאים למנה?
יין לבן יבש וקפוא – למשל סוביניון בלאן. לחלופין, מים עם נענע ולימון יהיו הברירה המרעננת.
האם ילדים אוהבים סלט כזה?
תלוי בילד… אבל עם מספיק אגסים ודבש – הם עשויים אפילו ללקק את הצלחת!
מילה לסיום
אני לא מגזים כשאני אומר שזה אולי הסלט הכי ממכר שיצא לי להכין. מרכיבים פשוטים, מיקס טעמים שמשגע את החיך, ויופי שבאמת אי אפשר להתעלם ממנו. סלט כזה שלא רק אוכלים, אלא מצלמים, משתפים, ועליו מתגעגעים.
אז תכינו, תתענגו, ואל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים, לשתף ברשתות, ולפזר את האהבה – או לפחות את הבלסמי.