סלט בורגול עשיר, פשוט מעלף – כזה שיביא אתכם לדמעות של אושר
תארו לעצמכם את עצמכם, יושבים באיזה פיקניק קייצי, בריזה עדינה מלטפת את הפנים, ואז מישהו מוציא קערה קטנה של סלט. רק שזה לא סתם סלט – זה סלט בורגול עשיר, צבעוני, מתפצח בפה, נוגע לכם בלב. הוא מריח כמו שוק מקומי בחו"ל, טעים כמו מסעדה של שף, אבל הוא לגמרי שלנו, לגמרי פשוט להכנה, לגמרי… ממכר!
אני לא מגזים כשאני אומר שזה הסלט הכי טעים שיש. הוא כל כך משגע שהאורחים יחשבו שלמדתם לבשל בסדנה האקסקלוסיבית של סבתא עם ותק של 93 שנה בהכנת אוכל אגדת ילדות. סלט בורגול כזה לא רואים כל יום – הוא לא רק סלט, הוא חגיגה בתוך קערה אחת. והוא מלא בטעמים, מרקמים, צבעים ובעיקר – אהבה.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- ⏱ זמן הכנה כולל: כ-45 דקות
- ???? רמת קושי: קליל לגמרי – כל אחד יכול!
- ???????????????? מספיק ל-6-8 אנשים רעבים (או 4 שממש מתמכרים)
מה הסיפור של הסלט הזה – ולמה כדאי לכם להכין אותו
יש משהו קסום בבורגול. הדגן הזה, שמקורו מחיטה מבושלת ומיובשת, שוכן לו בשקט בכל מיני מטבחים מזרח תיכוניים כבר מאות שנים. אבל תנו לי לספר לכם – כשהוא מקבל טיפול נכון, תוספות מעניינות וקצת תשומת לב, הוא הופך ממש ליצירת אמנות. ובסלט הזה? הוא משחק את התפקיד הראשי כמו שחקן הוליוודי עטור פרסים.
המתכון שלנו הוא ממש לא עוד סלט. הוא משלב בין מרכיבים חמים לקרים, בין חמוץ למתוק, בין ירקות טריים לרכים – וכמובן בורגול שנספג במיצים כמו ספוג מאושר. אנחנו מצרפים אליו עשבי תיבול טריים, אגוזים פריכים, גבינה מפוררת, לימון, שמן זית איכותי ואת כל הקסם שבעולם.
זה לא סתם סלט, חברים. זה סלט של אמא ביום שישי, של טיול משפחתי, של סיר עם מכסה שמתרומם אוטומטית מרוב ניחוחות. הוא אוורירי, קליל ועם זאת עשיר – ולגמרי בריא! ואגב, אם אתם בעניין של ארוחה קלילה ודל פחמימות – יש גם לזה פתרונות שפירטתי למטה.
הרכיבים הדרושים להכנת סלט בורגול עשיר בטעמים
- 250 גרם בורגול דק
- 300 מ"ל מים רותחים
- 1 עגבנייה גדולה, קצוצה דק
- 1 מלפפון, קצוץ לקוביות קטנות
- חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה
- חופן נענע טרייה, קצוצה (לא חובה – אבל מוסיף רעננות מהממת!)
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
- 100 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים קלות קלויים – קרנצ' מושלם
- חופן חמוציות מיובשות – התחכמות קטנה שהורסת (לטובה)
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- מיץ מחצי לימון – או יותר לפי הטעם
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי – לפי הצורך
אפשרויות לגרסאות טבעוניות, ללא גלוטן ועוד
רוצים להפוך את הסלט לבריא כמו קֵייל שמדקלם מַנטרות בבוקר?
- גרסה טבעונית: פשוט לא לשים את הגבינה או להחליף אותה בטופו מפורר בצבע וטעמו דומה – או להשתמש ב"פטה טבעונית" למי שממש מתפנק.
- ללא גלוטן? מצוין! החליפו את הבורגול בקינואה או כוסמת ירוקה מוקפצת. עדיין מעלף, עדיין מרענן, ולא פחות מהמם.
- גרסה דלת פחמימות: שדרגו עם כרובית מגוררת במקום בורגול – כמו "קוסקוס" כרובית. זה טעים בקטע שלא תאמינו.
שלבי ההכנה של הסלט העשיר והמשגע הזה
לפני שמתחילים – קחו נשימה עמוקה, שימו מוזיקה טובה, ותנו לאווירה לעשות את שלה. הכנת הסלט הזה זו לא רק מטלת מטבח, זו חוויה מדיטטיבית!
- שופכים את המים הרותחים על הבורגול בקערה גדולה. מכסים ונותנים לו לנוח כ-15-20 דקות עד שהוא סופג את כל הנוזלים והופך לרך ואוורירי.
- בזמן הזה, קוצצים בשמחה את כל הירקות והעשבים (זה הזמן להרגיש כמו סבתא שמקצצת עם סכין באוויר).
- כשהבורגול מוכן, מערבבים אותו עם מזלג כדי לאוורר – כמו ששפים גדולים עושים עם אורז.
- מוסיפים לקערה את הירקות, עשבי התיבול, הגבינה והאגוזים.
- מפזרים מעל חמוציות ובוחשים בעדינות – שיישאר טקסטורה שווה בכל ביס.
- מתבלים במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול בלב שמח ולשון שבעה.
- מניחים במקרר לכ-15 דקות אם יש זמן, כדי שהטעמים יתמזגו לאגדה אחת.
רעיונות לשדרוגים שיקפיצו את הסלט לדרגת חו"ל
- פלפלים קלויים: תוספת צבעונית ומתקתקה שמשדרגת כל סלט.
- חציל קלוי קצוץ: מתאים כמו כפפה לסלט כזה – רך, מעושן ונמס בפה.
- גרגירי רימון: לפצפוץ חמצמץ בכל ביס ולמראה חגיגי ועוד איך!
- גרעיני חמנייה או דלעת: קריספי, בריא ונותן עניין
- רוטב טחינה מעל: אם רוצים להפוך את הסלט למנה עיקרית – מושלם!
שאלות נפוצות על הסלט הכי טעים שתכינו השנה
מה אפשר לעשות אם הבורגול יצא רטוב מדי?
תשפכו אותו לקערת מסננת ותנו לו לטפטף קצת. אם אין לכם זמן – תנו לו כמה דקות פנויות באוויר הפתוח. כמו יין, גם בורגול משתבח בחלל פתוח.
האם אפשר להחליף את הבורגול בקוסקוס?
כן, אבל עדיף קוסקוס מלא. הסלט יהיה שונה בטקסטורה אבל עדיין טעים, או כמו שאני אוהב לקרוא לו – “הבן דוד המרוקאי של הסלט הזה”.
אפשר להכין את הסלט מראש?
לגמרי. יש אפילו מי שטוענים שהוא יותר טעים אחרי שישן לילה במקרר. כל הטעמים מתמזגים ונהיים חברים טובים מאוד.
הילדים לא אוהבים בצל – מה עושים?
פשוט משמיטים אותו! או מחליפים בבצל ירוק חתוך דק. ואם גם זה לא עובד – פשוט תוסיפו קצת מתיקות עם חמוציות או צימוקים והם לא ישימו לב.
איזו גבינה הכי מתאימה לסלט?
אני מת על בולגרית או פטה. אבל גם גבינת עזים עדינה יכולה לעשות פלאים פה. השילוב בין המלוח של הגבינה לחמיצות הלימון – מושלם.
האם אפשר להוסיף עוף או טונה?
ברור, זה לגמרי משדרג והופך את הסלט לארוחה מלאה. קוביות פרגית על האש או טונה משובחת ישתלבו מעולה.
אפשר להשתמש בבורגול עבה?
כן, אבל צריך להשרות אותו יותר זמן. תאכלס – גם עבה וגם דק יתאימו פה עם התאמות קלות בזמני ההכנה.
איך לדעת מתי הבורגול מוכן?
הוא צריך להיות רך אבל לא סמרטוט. אם אתם לוחצים אותו עם הלשון והוא נותן קריצה קלה – סימן שהוא מוכן.
אני לא אוהב חמוציות, מה אפשר לשים במקום?
צימוקים כהים, תמרים קצוצים, אפילו ריבה חמוצה של פירות יער – רק לשמור על איזון עם השאר.
אפשר להכין את הסלט לחג?
וואו, בה-ח-ל-ט! הוא נראה מהמם על השולחן, משתלב עם כמעט כל תפריט חגיגי, וגם יחטף ראשון.
אם אהבתם את הסלט הזה – אל תשמרו אותו רק לעצמכם. שתפו לחברים, בפייסבוק, באינסטגרם, אפילו בקבוצת הוואטסאפ המשפחתית! תזכרו, אוכל – ובמיוחד מתכון כזה שווה – הוא הדבר הכי כיף לחלוק.