דג סביצ'ה עם טוויסט מרוקאי – המנה שאתם הולכים לדבר עליה בלי סוף
תארו לעצמכם את היום הכי חם של הקיץ. כל מה שאתם מחפשים זה משהו קליל, מרענן, פרשי – כזה שילווה כוס קוקטייל קרה, להיט על שולחן האירוח ויגרום לכל החברים לשאול: "רגע, איפה למדתם להכין כזה?". עכשיו, דמיינו את אותו הרגע – רק שהפעם מדובר על סביצ'ה מדהים, משגע, אגדי, עם טוויסט שלא הופיע באף מתכון אחר ברשת – רמז: הוא כולל לימון כבוש, צ׳ילי חריף וקצת מהלך סבתא מהמטבח המרוקאי.
אז אם אתם מוכנים לצלול למנה שהיא גם הכי טעימה שיש, גם מעלפת, גם בריאה בטירוף ואפילו דלה בקלוריות (כן כן, כל זה במכה אחת) – קחו נשימה עמוקה. עומד להיות פה מסע טעמים.
זמן הכנת המתכון ורמת קושי
- ⏱️ זמן הכנה כולל: 25 דקות (לא כולל שעת מנוחה)
- ???? רמת קושי: קל עד בינוני – כל אחד יכול להתמודד, נשבעים
- ???????????????? כמות מנות: 4 סועדים שמאוד יעריכו אתכם
קצת על המתכון הזה – ואיך הוא בכלל נולד
האמת? התאהבתי בדג סביצ'ה לפני כמה שנים בטיול קצר לדרום אמריקה. כל מסעדת חוף שם מגישה אותו בגאווה כאילו זה קינוח הדגל. אבל רק כשחזרתי לארץ הרגשתי – חסר משהו. איפשהו בלב שלי (וגם בבטן), חיפשתי את הטעמים של הבית, הארומה של שבת בצהריים אצל אמא, איזה טוויסט… משהו ממכר שלא נותן למנה להיעלם בזיכרון תוך יומיים.
וככה – נולד סביצ'ה דג ים בסגנון ים-תיכוני-מרוקאי משגע! הדג החי נחתך דק כמן נייר, נמס בפה כמו חמאה שהשמש הציפה, וכל ביס לוקח אתכם לטיול: קופצים מהחוף של תל־אביב אל הסקירה שבסאפיר, נוגעים בלב של סבתא.
הרכיבים הדרושים להכנת הסביצ'ה כמו שצריך
- 300 גרם פילה דג ים טרי – סיבס, לברק או טונה אדומה (חשוב שיהיה באיכות סושי, טרי כמו בוקר)
- 3 כפות מיץ ליים (סחוט טרי, לא מבקבוק – זה החוק)
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- ½ פלפל צ׳ילי אדום חריף, קצוץ דק דק (והזהירות בידיים שלכם)
- 2 כפות בצל סגול קצוץ לקוביות זהירות
- 1 כף כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כף נענע טרייה קצוצה דק
- 1 כפית שמן זית איכותי
- ½ כפית לימון כבוש קצוץ (אם אין – עוד קצת לימון טרי)
- מלח גס לפי הטעם
- 4 פרוסות דקיקות של אבוקדו בשלות אך יציבות (לקישוט ושדרוג)
- שפריץ חומץ תפוחים – אמרתם פרשי, לא?
שלבי ההכנה המלאים להכנת הסביצ'ה המושלם
כל מה שצריך זה סכין חדה, קערה, מצב רוח טוב והרבה תיאבון.
- חותכים את הדג לקוביות קטנות בגודל 1 ס"מ בערך – להכין בקירור ולחתוך כשהוא ממש צונן (זה עושה את העיבוד קל יותר!)
- מעבירים לקערה גדולה ומניחים את הדג ללא ערבוב מיותר – חשוב לשמור על המרקם שלו
- מוסיפים את מיץ הליים, מיץ הלימון וחומץ התפוחים – מערבבים בעדינות רבה
- נותנים לכל העסק הזה "לבשל" את עצמו בעזרת החומציות – מניחים בקירור לכ-30 דקות
- בינתיים קוצצים את כל הירוקים (נענע, כוסברה, לימון כבוש) ואת הצ׳ילי, ומוסיפים לדג
- מערבבים שוב – עדין אך בוטח, שלא נמעך את הדג ונהרוס את הקסם
- מוסיפים את בצל הסגול, שמן הזית והמלח – טועמים ומתקנים תיבול
- מפזרים מעל פרוסות אבוקדו, ו… זהו. פצצת טעמים הולכת לנחות על הלשון שלכם.
רוצים גרסה טבעונית? ללא גלוטן? או אולי קשורה לדיאטה?
היופי בסביצ'ה הוא שהוא גמיש כמו רקדן ברזילאי. הנה כמה התאמות:
- גרסה טבעונית: החליפו את הדג בקוביות אבוקדו, או טופו קפוא ומופשר, או אפילו לבבות ארטישוק ופטריות פורטובלו – התוצאה תהיה עדיין פרשית ונימוחה!
- ללא גלוטן: כל המתכון הזה מלכתחילה יושב בול על קונספט ללא גלוטן. רק ודאו שאין תוספי גלוטן בלימון הכבוש.
- דיאטטי / דל פחמימות: תשמחו לשמוע שכל מרכיב פה הוא חלום בפחמימות – חוץ מהאבוקדו (שיש בו שומן טוב, אגב). אפשר לאכול מנה כפולה בלי רגשות אשמה!
שדרוגים שאפשר להוסיף למתכון – ולקחת אותו לרמה הבאה
באמת שכבר עכשיו מדובר במנה מושלמת, אבל אם בא לכם לפוצץ את המוח של האורחים:
- הוסיפו קליפות ליים מגורדות על הסביצ'ה ממש לפני ההגשה – זה נותן בושם שמתחרה בכל בושם של שאנל
- פיזרו מעט גרגירי רימונים לעונה – אקלקטי, צבעוני ומעט מתקתק
- אפשר להגיש על טורטייה קלויה או צ׳יפס בטטה אפוי – זה יוצר מנה שמתקרבת אפילו ל-Tapas
- לאסט טאטש: כמה טיפות של שמן שומשום כהה – והדג שלכם טס ליפן
שאלות ותשובות נפוצות על המתכון
FAQ – כל הדברים שתהיתם עליהם ומעבר
כמה זמן אפשר לשמור את הסביצ'ה במקרר?
מהניסיון שלי, סביצ'ה הכי טעים ביום ההכנה. אבל אם נשאר לכם – שמרו אותו בקופסה אטומה עד 24 שעות. אחרי זה הדג נעשה קצת "רך מדי".
אפשר להשתמש בדגים קפואים?
טכנית כן, אבל זה יפגע באיכות וטריות. הדג הקפוא מאבד את המרקם העדין. ממליץ מאוד לדבוק בדגים טריים בלבד – דג באיכות סושי!
באיזה עוד דגים אפשר להשתמש?
סיבס, לברק, טונה אדומה, דניס – כולם הולכים מעולה. הדג צריך להיות בשרני ועדין בטעמו. ואם אתם הרפתקנים – נסו סלמון!
חייבים צ'ילי חריף?
לא, אבל מאוד מומלץ. אפילו חצי פרוסה קטנה משנה את כל המשחק. אם אתם מרגישים הרפתקנים – הוסיפו שברי צ'ילי מיובש כדי להפוך את זה למנת מבוגרים אמיתית.
מה עושים אם לא אוהבים כוסברה?
אז במקום כוסברה שימו פטרוזיליה – זה אמנם לא אותו טעם, אבל עדיין ייתן ירוק רענן וכיף בפה.
האם אפשר להגיש עם אורז או קינואה?
ברור! דווקא אורז יסמין או קינואה מתובלת יהיו בסיס משגע לסביצ'ה. הופכים את זה כמעט לסושי מפורק.
איך יודעים שהדג "התבשל" במיץ הליים?
הוא משנה את צבעו ללבן חיוור (רתיחה קרה), והמרקם שלו כבר לא שקוף. זה קורה לרוב אחרי 20-30 דקות.
אפשר להכין מראש?
רק חלקית – תחתכו את הירקות מראש, תשמרו בצד וכל תהליך השרייה של הדג תתחיל רק לפני ההגשה. לא כדאי להשאיר שעות ארוכות.
עם מה שותים את זה?
וואו, שאלה מעלפת! יין לבן יבש, קוקטייל מרגריטה מלוחה, אפילו בירה חיטה קרירה! הכל הולך – רק שתהיה קארמה טובה ליד.
וילדים יאכלו את זה?
תלוי בילד – אבל אפשר להכין להם גרסה בלי צ'ילי ועם יותר אבוקדו. הרבה פעמים הם דווקא מתים על זה!
אם אהבתם (ואם הגעתם עד כאן כנראה שהתאהבתם!), אני ממש אשמח שתשתפו את המתכון הזה לסטורי, לקבוצות וואטסאפ, לחברים שאוהבים אוכל, לשפים מודרניים, לסבתא ואפילו לשכנים. זה מתכון שמגיע לו שיעוף באוויר – ממש כמו הריח של הדג כשהוא נוגע בלימון.
בתיאבון, ואל תשכחו לקבוע תור למסיבת סביצ'ה הבאה אצלכם בבית!