פילה לברק בתנור עם קרום ירוקים וקרם לימון – שילוב מעלף של ים וטעם חלומי!
עצמו עיניים לרגע ודמיינו את הצלחת: פילה דג עסיסי, נימוח עד כאב, עם קרום ירוקים פציח, קרם לימוני שמלטף את הלשון וריח שמקפיץ את השכנים לדפוק על הדלת – "תגידו, אתם שוב מבשלים משהו אגדי?!". כזה מתכון זה בדיוק מה שיש לנו היום עבורכם: פילה לברק אפוי, עם טוויסט שהוא גם מושלם, גם ממכר וגם פשוט להכנה!
המתכון הזה נולד אחרי ערב אחד שבו הסתכלנו זה על זה במבט רעב במיוחד, עייפים מהשגרה של חזה עוף, אורז וסלט. ידענו שמשהו אחר חייב לקרות. משהו שירענן אותנו, יכניס קצת ברק – או יותר נכון, לברק – לחיים. והנה הוא כאן, במתכון הזה. תופתעו לגלות עד כמה דג יכול להפוך להיות חמקן, חצוף, גאון קולינרי ומשגע בתוך ביס אחד קטן.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה כולל: כ-45 דקות
- רמת קושי: בינוני פלוס (ולגמרי שווה את זה!)
- כמות: מתאים ל-4 אנשים רעבים או 6 אנשים מתורבתים
לפני שנצלול אל תוך האוקיינוס הטעים הזה, חשוב לציין: הדג במתכון הזה הוא לב העניין, אבל לא פחות חשובים הם התוספות, הקרם והקרום שמביאים את כל החוויה לרמה קולינרית של מסעדת שף – בלי צורך לצאת מהמטבח הביתי שלכם.
הרכיבים הדרושים למנה שכולה ים ומוסיקה
- 4 פילה לברק טריים, בגודל בינוני (כ-150 גרם ליחידה)
- 2 כוסות פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1/2 כוס כוסברה (אופציונלי – רק לאמיצים!)
- 1/2 כוס פירורי לחם (עדיף כפריים או פנקו)
- 2 כפות גרידת לימון טרייה
- 4 כפות מיץ לימון סחוט
- 100 גרם חמאה רכה או שמן זית איכותי לגרסה חלבית או טבעונית
- 1 שן שום כתושה
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפות שמן זית לציפוי
- מלח גס ופלפל גרוס לפי הטעם
- לקישוט: עלי נענע, פלחי לימון ובוק צ'וי קלוי (לא חובה – אבל מוסיף צבע וטעם חלומי)
מרכיבים לקרם הלימון (שאגב, גונב את ההצגה)
- 1 גביע שמנת חמוצה (או גרסה טבעונית מבוססת אגוזי קשיו)
- 1 כף חרדל גרגרים
- 3 כפות מיץ לימון סחוט
- 1/2 כפית דבש או סירופ מייפל לטוויסט עדין
- קורט מלח ים
שלבי ההכנה: כך נכין את המנה הכי טעימה שיש!
בואו נתחיל במסע הקולינרי! הטייק של היום על פילה לברק יהפוך אפילו את אלה שאומרים ש"לא מתים על דגים" לאוהדים מושבעים. מוכנים? קדימה!
- נחמם תנור ל-190 מעלות צלזיוס – מצב טורבו חובה! הלברק אוהב חום.
- נשטוף את הפילה בעדינות, נספוג עם נייר סופג בלי לחץ – אנחנו לא בספא.
- נמרח כל פילה בחרדל דיז'ון ולחיצה קלה של מיץ לימון – זה הבסיס לקרום שישגע את החושים!
- בקערה נשלב את הפטרוזיליה, הכוסברה, פירורי הלחם, הגרידה, השום, מלח, פלפל, וחמאה או שמן. נערבב עד שנקבל תערובת ירוקה ריחנית ונדביקה.
- נניח את הפילה בתבנית מרופדת בנייר אפייה ונפזר מעל כל חתיכה את הקרום הירוק בעדינות ונחץ מעט בידיים.
- נטפטף שמן זית מלמעלה ונאפה 15–18 דקות – עד שהקרום זהוב ומריח כאילו המטבח הפך למסעדת פאר ביוון.
- בזמן שהפילה בתנור, נכין את הקרם: נערבב את כל החומרים לקערה קטנה – עד שמתקבל קרם חלק עם איזון מושלם של חמיצות, מרקם וסקסיות.
- נוציא את הדג, נניח לכל חתיכה מנוחה של 2 דקות (כן, גם דגים צריכים הפסקה).
- נגיש את הדג עם קרם לימון מעל, נענע טרייה, פלחי לימון, ובוקצ'וי קלוי לצבע וחיים.
רוצים טבעוני או נטול גלוטן? אנחנו איתכם!
כל אחד זכאי לחגיגה בלשון – גם ללא חמאה או עם רגישות לגלוטן. הנה כמה וריאציות משגעות:
- לטבעונים: במקום חמאה – שמן קוקוס או שמן זית עדין. במקום שמנת חמוצה – קרם על בסיס קשיו או יוגורט סויה.
- ללא גלוטן? השתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן או שקדים טחונים דק לאקסטרה קראנץ'!
איך משדרגים את המתכון הזה של אמא לדרגה של שף?
עכשיו כשהמתכון הבסיסי מוכן, הגיע הזמן להרים עוד רמה – כי למה לא?
- תוספת של גבינת פרמז'ן לתערובת הקרום – תתפלאו איך זה הופך אותו לאגדי ונמס בפה.
- לפזר פיסטוקים קצוצים בקרום – העושר והקראנץ' יכבשו אתכם.
- הגשה עם פירה סלרי או אורז בר מחמאה תהיה מושלמת – הרכות של התוספת מאזנת את הפיצוץ מהדג.
- להגיש לצד סלט קייצי מרענן: חסה, נענע, רימונים ולימון – הצבעים משתוללים על הצלחת!
- ולחובבי הפיקנטי? טפטפו מעט שמן צ'ילי על קרם הלימון – חום ואש, בחיוך!
שאלות ותשובות – כל מה שאתם (לא ידעתם שאתם) חייבים לדעת!
איך בוחרים לברק טרי?
עיניים מבריקות, עור מבהיק כמו שמן על שפת הים, וריח של ים – לא של דג. הכי חשוב? אל תקנו דג שמתבייש במראה שלו. לברק טוב מביא איתו עמוד שדרה.
אפשר להשתמש בדג אחר?
בהחלט – דג מוסר, דג אינטיאס ואפילו סלמון יתאימו למתכון. כדאי לבחור בדג עם בשר לבן ורך.
מה אפשר לשים במקום חרדל?
יוגורט עם מעט לימון ושום כתוש, או ממרח חזרת יתנו טוויסט חמצמץ אחר אבל טעים בטירוף!
מה עושים עם קרם הלימון אם נשאר?
שומרים במקרר עד 3 ימים. הוא מושלם גם כתבלין בסנדוויץ', כרוטב לסלט או כליווי לדגים נוספים.
איך יודעים מתי הדג מוכן?
הבשר מתנתק בקלות בעזרת מזלג ונהיה צחור – זה הכלל. אל תייבשו אותו, רחמו עליו.
מה לעשות אם אין תנור?
אפשר בהחלט להכין את הפילה במחבת עם מכסה – טיגון עדין על צד הקרום ואז הפוך לאידוי של כמה דקות.
איך מכינים את המנה ככשרה?
פשוט השתמשו בשמן זית במקום חמאה והקפידו על פילה דג כשר. הקרם – בצד.
איך להגיש את המנה בצורה הכי מרשימה?
על צלחת שטוחה לבנה, עם קרם לימון מעוצב בקווים דקים, כמה עלי נענע וטפטוף של שמן ירוק (שמן בזיליקום למשל).
האם ניתן להכין את הדג מראש?
מומלץ להכין קרוב להגשה, אבל את הקרום אפשר להכין מראש ולשמור 24 שעות במקרר. הדג? שימו אותו בתנור רק כשכולם כבר רעבים!
נשארו שאריות – מה עושים?
שמים בתוך טורטייה עם אבוקדו, עגבנייה ויוגורט לימון – סנדוויץ' מושלם ליום שאחרי. אגב, קר לו? חימום קל בתנור ולא במיקרו שומר על העסיסיות.
יאללה, שתפו אהבה – תייגו את הדגים!
אם המתכון הזה הכניס קצת יותר ים ללב שלכם, שתפו אותו עם החברים, בני המשפחה וכל חובב דגים באשר הוא. זה בדיוק מסוג המתכונים שגורמים לכולם לצלם את הצלחת – עוד לפני שטועמים!
מחכים לשמוע איך יצא לכם – ואם גם לכם קרה שפתאום הגיע שכן מופתע לדפוק על הדלת בזמן הבישול, ספרו לנו. אולי נתחיל קהילה של מאכילי שכנים אנונימיים.