סושי בלי אצה?! כן, כן, ואתם לא מוכנים לטירוף הזה
מי שחשב שסושי זה רק אורז, דג נא ואצה כהה ומוזרה שמתפוררת בידיים – תכף הולך להיות מופתע בגדול. גם אם אתם אוכלים סושי אחת לשנה ביום הולדת של החתול, וגם אם אתם מורידים רול קומפלט פעם בשבוע כאילו אתם מגלגלים אותו בעצמכם באיזה דוכן ביפן – המתכון שתיכף תקראו הולך להפוך לגיים צ’יינג’ר אמיתי. אני מדבר על סושי בלי אצה. כן. בלי. אפילו לא פיסה קטנה.
וזו לא עוד המצאה ניו-אייג’ית מברוקלין או טוקיו. זה סושי מדהים, ממכר, אגדי – כזה שגם סבתא, שבחיים לא שמעה על וסאבי, הייתה מצביעה עליו ואומרת: “רפי, זה יותר טעים מהקציצות שלי”. וזה אומר המון.
אז למה בלי אצה? יש כאלה שפשוט לא אוהבים את האלמנט הימי, אחרים מאלתרים כי נגמר להם הנורי, ויש כאלה – כמוני – שמחפשים לאתגר ולחדש. התוצאה: מנה משגעת, מקורית, צבעונית ומושלמת למסיבות, דייטים, ארוחות ערב אקלקטיות וסתם ימי שלישי מדכאים שצריכים עידוד קולינרי.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה: כ-50 דקות (כולל קירור)
- רמת קושי: בינונית פלוס (אבל לגמרי שווה את זה!)
- מתאים לכ-4 סועדים רעבים או 6 חטפנים מתפנקים
לפני שנצלול לנבכי המרכיבים והשלבים, אני רק רוצה להכניס אתכם למוד: הסושי הזה מתגלגל עם שכבת דקיקות מדהימה של ירקות טריים או פנקייק דק במקום אצה. כן, ממש כמו לאפה שעברה תואר באוניברסיטת טוקיו.
הרכיבים הדרושים להכנת הסושי הביתי הכי טעים שיש
עכשיו תתכוננו לרשימת קניות קטנה אבל משגעת בטירוף, כי אנחנו הולכים לבנות רול מושלם מהבסיס ועד הקצה. הנה מה שתצטרכו:
- 1 כוס אורז סושי (או אורז עגול איכותי)
- 1 ורבע כוס מים
- 2 כפות חומץ אורז
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1 גזר בינוני חתוך לרצועות דקיקות (ג'וליאן)
- 1 מלפפון קטן קלוף וחתוך לרצועות דקיקות
- 1 אבוקדו בשל, קלוף ופרוס לפרוסות דקות להדהים
- 100 גרם טונה אדומה / סלמון נא / טופו מטוגן (למי שלא אוכל דג)
- רצועות דקות של מנגו בשל (מפתיע ומושלם!)
- סויה, וואסבי וג'ינג'ר כבוש להגשה
- שכבת עיטוף: דפים דקיקים של זוקיני פרוס בעדינות, או לחילופין: פנקייק יפני דק (סברינה יפנית, מתכון בהמשך!)
רוצים לשחק עם זה בסטייל?
- שימו גבינת שמנת עם עירית = וייב פילדלפיה מדהים
- הוסיפו שומשום שחור/לבן לקראנצ’יות מעלפת
- החליפו את שכבת העיטוף באצה שקופה (רייספייפר) – לא אצה, אלא אורז!
שלבי ההכנה של הסושי המדובר שיגרום לכולם להגיד "וואט?!"
אז תשננו, תמששו, תנגבו את הקרש ותתחילו לגלגל – כי אנחנו הולכים להכין רולים שנמסים בפה, נראים כמו מיליון דולר, ומביאים איתם וייב של סושי שף פרטי.
- שוטפים את האורז היטב עד שהמים נעשים צלולים. כן, ממשיך כמו טקס טיהור קטן – זה חשוב מאוד בכדי שהרול לא יקרוס לנו באמצע.
- מביאים לרתיחה את האורז עם המים, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה 15 דקות. מכבים את האש ומשאירים לנוח עם המכסה עוד 10 דקות. הסבלנות תתוגמל, מבטיח.
- בינתיים, מערבבים את חומץ האורז עם הסוכר והמלח – לא לבשל, רק לערבב היטב עד להמסה. שופכים על האורז בעדינות ומערבבים בתנועות קיפול.
- מחכים שהאורז יתקרר — לא מדביקים סושי עם אורז חם! זה כלל ברזל.
- חותכים את כל הירקות, האבוקדו, הדג או הטופו לפרוסות הכי יפות שתמצאו. תרדו על זה עם דיוק של סמוראי, זה ההבדל בין “וואו” ל-“זה נראה טעים אבל…”
- מניחים את דף עיטוף הסושי (פנקייק / פרוסות זוקיני), ויש כאלה שאפילו משתמשים בדף ביצה דק שעבר במחבת – זה נפלא!
- מניחים שכבת אורז דקה. חשוב: לא להעמיס. רול עמוס לא מתגלגל!
- מסדרים במרכז את שורת המלית – ירקות, דג, אבוקדו, וכו’.
- מגלגלים בעדינות. אפשר לעזור עם מחצלת בגלגול – או סתם עם ניילון נצמד (עובד מדהים!).
- חותכים עם סכין חד ורטוב – זה הסוד לפרוסות יפות, לא מעוכות.
מה עושים אם אתם טבעונים, ללא גלוטן, או אוהבים לגוון?
הזדמנות מושלמת לתת בוסט של אישיוּת בריאותית לרול הזה:
- גרסה טבעונית: החליפו את הדג בטופו עטוף בשברי סויה / טמפורה בטטה
- ללא גלוטן: השתמשו בסויה תמרי, וודאו שהפנקייק/עיטוף הוא ללא קמח חיטה
- לא אוהבים אורז? גרסת כרובית! אורז כרובית מוקפץ קלות עם חומץ סושי ועשבי תיבול – ובריאות זה כן טעים!
שדרוגים מטריפים שיהפכו את הסושי לאירוע קולינרי אמיתי
רוצים ללכת עוד קילומטר? הנה כמה שדרוגים שאני אוהב מתור הזהב שלי במטבחים (כלומר, בכל המטבחים שבהם גילגלתי סושי על השיש הביתי):
- עיטוף כפול: שכבת פנקייק דק + חביתה יפנית אידרת למחצה
- שילוב של מאיו פיקנטי: 1 כף מיונז עם חצי כפית סריראצ'ה – קלאסי וממכר
- רול מטוגן בציפוי פנקו (כן, רול פריך!), ואז הטבילה פותחת את הדלת לגיהנום… של טעמים!
- קראנצ’ שום: להוסיף שום מטוגן מעל כל חתיכה, ואין סיכוי שלא תגידו שזו המנה הכי טעימה שטעמתם
שאלות ותשובות שאתם חייבים לקרוא! כל מה שרציתם לדעת על סושי בלי אצה
איך אפשר לגלגל סושי בלי מחצלת?
מנסיוני, טריק קטן: השתמשו בניילון נצמד. פורשים אותו על השיש, שמים את שכבת הפנקייק או הזוקיני, ואז האורז והמלית. מתחילים לגלגל בעזרת הניילון – פשוט נוח, מהיר והרול יוצא כמו שצריך!
האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן, אבל ממש לא ליותר מיום. אחרי כמה שעות הסושי מתרכך והאבוקדו מתחמצן. הכי טעים להכין ולאכול באותו יום.
יש אלטרנטיבה מהירה לעיטוף – בלי ירקות פרוסים אחד אחד?
ברור! הכינו פנקייק דק מחלב, ביצה, קמח ומעט מלח – כמו קרפ. אפשר גם חביתה דקיקה. פשוט, מהיר, מושלם!
מה עושים אם אני לא אוהב דג נא?
אז חד משמעית – לכו על טונה משומרת, טופו, קוביות עוף מוקפצות או אפילו חביתת ביצים קשה. הכל עקביל, אם הסושי מלא באהבה ודיוק.
האם חייבים אורז סושי? מה מיוחד בו?
לא חובה, אבל הוא עדיף. גרגרי אורז סושי קטנים ודביקים באופן מושלם, ככה שהרול נשאר יציב. אם אין – אורז עגול ייתן פתרון לא רע בכלל.
האם זה מאכל מתאים לילדים?
ביג טיים! הילדים יכולים לבחור את המילוי בעצמם: קוביות חביתה, גבינה צהובה, או אפילו נקניק פסטרמה. כיף, צבעוני ויופי של פעילות משותפת.
אפשר להוסיף גבינה?
בהחלט! גבינת שמנת עם חתיכות עירית זו קלאסיקה פילדלפית. גם גבינות קשות מגורדות יכולות להיכנס בקלות לרול ולשדרג אותו.
איך לשדרג את ההגשה?
פלטת קרש יפה, קעריות סויה קטנות, קצת ג'ינג'ר מעל כל יחידה וזהו – יש לכם מסעדה בבית.
מה עושים אם הרולים לא נחתכים טוב?
סכין חדה מאוד – זו מילת המפתח. להרטיב את הלהב כל חיתוך מחדש. אם הסכין לא חדה, האורז יימרח והמלית תחמוק. גם סמוראי לא היה מצליח עם סכין קהה!
האם הסושי הזה מתאים למסיבה?
חד משמעית כן! מגישים כמה סוגים בטעמים שונים – עם מספר עיטופים ומילויים. כל אורח מוצא את הרול שלו. ואם תוסיפו מאיו פיקנטי מטפטף עליו – יהיו גם ריקודים בסלון.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שגם לכם עברה בראש המחשבה: "למה לא ניסיתי את זה קודם?". אז תפיחו חיים בערב הבא עם הסושי הכי אגדי, משגע, ללקק את האצבעות ששמעתם עליו – סושי בלי אצה.
אהבתם את המתכון? שתפו אותו עם חברים, הדפיסו, שלחו בוואטסאפ, בפייסבוק, באינסטגרם – תעשו לו כבוד! מגיע לו!