המתכון ללחם שיפון הכי מושלם, אגדי וממכר שתפגשו בחיים שלכם
תדמיינו את הריח – כן, ממש עכשיו… לחם חמים הרגע יצא מהתנור, פרוס לחצי, האדים מיד בורחים החוצה ונושקים לכם לאף – איזו הרגשה משגעת! ושהוא עשוי מקמח שיפון? זה לא עוד לחם. זה לחם ביתי אמיתי, כזה של סבתא, עם ניחוחות של ילדות ורגעים של שקט. לחם שיפון טוב עושה הרבה יותר מלהשביע – הוא מזכיר לנו מי אנחנו.
והאמת? אין דבר יותר מספק ממחיאת התפיחה הראשונה בידיים, התנועה הסיבובית של הבצק שמרגישה כמו תרגול יוגה יומיומי ופשוט הסיפוק הזה – לראות את היצירה הקטנה שלכם מתנפחת בגאווה ונאפית עד לשיא הנימוחות. כן, כן – נימוחות היא מילת המפתח כאן. מה שהולך לקרות עכשיו זה פשוט – אתם הולכים להכין את לחם השיפון הכי טעים שיש. לחם שיפון שהוא גם בריא, גם דל פחמימות יחסית (כי השיפון מתנהג אחרת), וגם… פשוט מעלף.
זמן הכנת המתכון: כשעתיים ורבע | רמת קושי: בינונית עם נטייה למושלמת | כמות מנות: כיכר אחת (8-10 פרוסות נדיבות)
- סה"כ זמן התפחה והכנה – כ-135 דקות
- זמן אפייה – 30 דקות
- רמת קושי – בינונית
- כמות מנות – לחם אחד שמספיק ל-8 אנשים או 10 פרוסות שאפשר לטרוף בישיבה אחת
המתכון שלפנינו מגיע היישר מהלב. מבוסס על נסיונות (והרבה כישלונות טעימים בדרך), שיחות עם אופה פולני בתחנת רכבת ישנה בוורשה, ושילוב של השראה צרפתית-ים תיכונית עם טאץ’ סבתאי ישראלי. אנחנו מביאים לכם גרסה חדשנית ומקורית ללחם שיפון – עם קראנצ' מושלם מבחוץ, רכות מדהימה בפנים, קצת אגוזים להפתעה ותחושה שאכלתם משהו שמחבר בין עבר, הווה ועתיד.
אבל לפני שנכנסים לעובי הקצפת (או בעצם לעובי הקראסט) – נבין רגע למה דווקא שיפון?
קמח שיפון פחות עשיר בגלוטן מקמח חיטה רגיל ולכן הוא מעניק מרקם אחר – יותר דחוס, עמוק, וכזה שמעורר עניין בכל לעיסה. הוא מזין בצורה יוצאת דופן, נחשב בריא בעיקר בגלל סיבים תזונתיים רבים במיוחד, ובעל אינדקס גליקמי נמוך – יתרון לכל אחד שרוצה לרדת בקלוריות בלי לרדת מהחיים.
הרכיבים הדרושים ללחם השיפון האגדי והמושלם
עכשיו כשאנחנו לגמרי בעניינים, הגיע הזמן להכין את החומרים. חשוב להקפיד על דיוק כמו במדע, וגם על אהבה כמו באמנות – זאת הדרך להכנת לחם הכי טוב שתכינו אי פעם!
- 400 גרם קמח שיפון מלא (רצוי אורגני – הטעם פשוט מדהים)
- 100 גרם קמח חיטה מלא או לבן למרקם אוורירי יותר
- 7 גרם שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)
- 10 גרם מלח (בערך כפית)
- 20 גרם סוכר דמררה או דבש טבעי (לא חובה – רק אם אוהבים את הלחם מעט מתקתק)
- 350 מ"ל מים פושרים (בערך גוף אנושי – לא חמים מדי)
- כף שמן זית איכותי
- חופן אגוזי מלך קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף קראנץ' ממכר!)
- זרעי פשתן, שומשום או קצח לפיזור מעל – מה שיש בארון
שימו לב – אם זה הפעם הראשונה שלכם בלחמי שיפון, אל תיבהלו מהצבע העמוק או מהמרקם הדביק של הבצק. הכל תקין. זה שיפון!
אפשרויות להמרות ושינויים לגרסה טבעונית, ללא גלוטן ועוד
רוצים לגרום ללחם להיות טבעוני? הוא כבר טבעוני בגרסתו הבסיסית – אז אפשר לעבור לשלב הבא בלי בעיה.
רוצים לחם ללא גלוטן? תשתמשו בתערובת קמחים נטולת גלוטן הכוללת קמח שיפון נטול גלוטן (קיים!) בשילוב קמח טף וקמח תפוחי אדמה.
מי שרוצה להפחית בפחמימות? תשלבו 100 גרם קמח שקדים בתוך התערובת והפחיתו מעט מהנוזלים.
שלבי ההכנה ללחם השיפון המשגע
הולך להיות טעים. הולך להיות ריחני. הולך להיות סופר מספק.
- בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הקמח עם השמרים, המלח והסוכר/דבש.
- מוסיפים את המים בהדרגה ומתחילים ללוש עם כף עץ או עם הידיים (זה מדיטציה לא פחות מאפייה).
- ממשיכים ללוש עד ליצירת בצק אחיד, דביק ורך. לא לדאוג – הוא לא יהיה כמו לחם לבן!
- מכסים את הבצק ומניחים להתפחה של כשעה בטמפרטורת חדר חמימה.
- לאחר התפחה ראשונה, מוסיפים את השמן והאגוזים ולשים שוב בעדינות להחדרה אחידה לבצק.
- מעבירים לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה או משומנת היטב.
- מכסים ומתפיחים שוב למשך כ-45 דקות.
- בינתיים מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס, אם יש אבן אפייה – להשתמש!
- מפזרים מעל את הזרעים האהובים עליכם ומכניסים לאפייה.
- אופים 30 דקות או עד שהלחם משמיע צליל חלול כשתוקעים עליו אצבע מלמטה.
- מניחים לו להצטנן לחלוטין (זה החלק הכי קשה!) לפני הפריסה.
הצעות לשדרוגים מטריפים ומרעננים
רוצים להכין את הגרסה הכי חגיגית של לחם שיפון בעולם? קחו את הרעיונות הבאים:
- לחם עם צימוקים וחמוציות – להוסיף ½ כוס לתערובת בצק לפני ההתפחה השנייה
- לגרסת ים תיכונית – זיתי קלמטה קצוצים, טימין וזעתר יתנו טוויסט מושלם
- לחם עם שיבולת שועל – פזרו עליה לפני האפייה ותקבלו טקסטורה מושלמת
- להברקת הלחם – הברישו את פני השטח בשמן זית לפני האפייה
- רוצים גירסה מתוקה? השמיטו את המלח והוסיפו סילאן ואגוזים – והתוצאה היא לחם שהוא חצי עוגה
שאלות ותשובות נפוצות על המתכון
איך יודעים שהלחם מוכן?
מהניסיון שלי, כשאתם מפיקים דפיקה קטנה בתחתית הכיכר ושומעים קול חלול – זה סימן. הוא מוכן! הצבע הקרמלי יחד עם הקראסט המאובק אומר הכול.
הלחם יוצא לי דחוס מדי – למה?
קמח שיפון הוא מטבעו פחות אוורירי – אבל אם רוצים יותר נוחות, אפשר לשלב עוד קמח לבן ולעשות לפחות שתי התפחות לפני האפייה.
אפשר להקפיא את הלחם?
כן, בהחלט. לחם שיפון שורד יפה מאוד בפריזר. פרסו מראש והכניסו לשקית אטומה. כל פעם תוציאו כמה פרוסות, והטוסטר יעשה את העבודה.
כמה זמן שומר על טריות?
עד חמישה ימים אם נשמר היטב במגבת בד או קופסה אטומה. הוא גם משתבח עם הזמן!
האם הטעם חריף? מריר?
לא. הוא עמוק, עם תווים של אגוזים ודבש. מרירות קלה בקצה, אבל לא חריפות. אם מוסיפים אגוזים – יש עומק נוסף.
האם אפשר להכין קמח שיפון בבית?
כן! קונים גרעיני שיפון וטוחנים במעבד מזון. הטעם יוצא אגדי!
האם ניתן לשלב קמחים נוספים?
בהחלט. שילוב עם קמח כוסמין או קמח טף מוסיף לא רק ערכים תזונתיים אלא גם טעם מורכב ומיוחד.
אפשר לעשות אותו באופה לחם?
כן. השתמשו בפונקציית "Whole wheat" והכניסו את המרכיבים לפי הסדר של המכשיר – לרוב נוזלים ואז יבשים.
מה הכי טעים למרוח עליו?
טוב ששאלתם – חמאה מלוחה, גבינת שמנת, טחינה, אבוקדו, סלט ביצים… רשימת התענוגות אינסופית.
ואפשר להכין מגרסה זו פיתות שיפון?
בהחלט. רק חלקו לכדורים אחרי תפיחה ראשונה, רדדו בעדינות ואפו על מחבת יבשה. יצא מושלם.
אהבתם את הלחם? שתפו את המתכון עם כל החברים והמשפחה!
יש עוד מישהו בחיים שלכם שצריך לדעת איך עושים לחם שיפון אגדי, ממכר ומשגע? שלחו לו. הפיצו את השיפון באהבה.