הפיצה של החיים – המתכון האגדי עם תערובת הגבינות הכי משגעת שניסיתם
דמיינו את הרגע הזה שבו הפיצה יוצאת מהתנור. השוליים הזהובים מתפצחים בקראנצ' מושלם, הגבינה באמצע מבעבעת, נמתחת כמו בסרט איטלקי… והריח? משכר, ממכר, מעלף. כן, כולנו היינו שם, אבל הפעם – זה הולך להיות שונה.
כי מה שהולך לקרות כאן הוא לא עוד פיצה. זה מתכון שהתבשל אצלי בראש שנים, ואחרי עשרות ניסיונות, עשרות טעימות (כן, היה קשה, אבל מישהו חייב היה להקריב בשביל המדע) – הגעתי לשילוב גבינות שהוא לא פחות ממושלם.
זו לא פיצה סתם. זו פיצה שמרימה לחיים. זו פיצה שגורמת לאנשים לעצור אחרי הביס הראשון, להיאנח קצת מהנאה, ולבהות בה בהערצה כאילו מדובר בפסל של מיכלאנג'לו שזולל רוקפור. תוסיפו לזה את העובדה שהיא גם קלה להכנה, ואתם מקבלים מתכון אגדי אחד שלא תוכלו להפסיק להכין ולשתף.
זמן הכנת המתכון: כ-1 שעה ו-20 דקות (כולל זמן תפיחה). רמת קושי: בינונית. מתאים ל-4-6 אנשים רעבים במיוחד
- הכנה: כ-20 דקות
- התפחה: שעה
- אפייה: 12-15 דקות
- דרגת מורכבות: בינונית – כל אופה מתחיל ומעלה יכול להשתלט
- מספיק ל: פיצה עגולה אחת בקוטר 32 ס"מ או שתי פיצות קטנות בקוטר 25 ס"מ
תיאור המתכון המדהים לפיצה גבינות שלא תשכחו
אז מה הסיפור מאחורי הפיצה הזאת? כשחייתי באיטליה לתקופה קצרה (כן כן, ידעתי שזה בסוף יתבטא בטעמים), התאהבתי בפיצריות הקטנות של נאפולי. שם גיליתי את סוד הקסם: הגבינות.
אבל לא רק מוצרלה כמו שכולם חושבים. באמת שפיצה שמורחים עליה סתם מוצרלה מגורדת היא יחסית בינונית. השילוב הוא מה שעושה את זה לדבר האמיתי.
המתכון שלי כולל תערובת חמשת גבינות משגעות. כל אחת תורמת משהו אחר: אחת מעניקה נימוחות, אחת משפרת את הצבע, אחת מביאה חדות וטעם, אחת נותנת את האלמנט הנמתח הזה שכולנו אוהבים, והחמישית? היא לגמרי הפתעה ששולחת את הפיצה הזו לרמה הבאה.
הרכיבים הדרושים לפיצת הגבינות האגדית הזו
לבצק הפיצה הקלאסי והאווירירי שכולנו אוהבים:
- 500 גרם קמח לחם (או קמח לבן עם גלוטן גבוה)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 300 מ"ל מים פושרים (לא רותחים!)
לרוטב העגבניות הביתי והמושלם:
- 400 גרם רסק עגבניות (עדיף תוצרת איטליה)
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כפית אורגנו יבש
- 1/4 כפית סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
תערובת חמש הגבינות המשגעת:
- 150 גרם מוצרלה פרסקה פרוסה (עדי עד, מגרדת בול עיניים מרוב יופי)
- 80 גרם גאודה מיושנת מגורדת (נותנת טעם אגוזי משגע)
- 60 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק (הפצצה הטעם האמיתית)
- 70 גרם גבינת פטה קשה מפוררת (כן, פטה! תאמינו לי – זה גאוני)
- 60 גרם גבינת מוצרלה צהובה (בשביל המתיחה המסורתית)
אופציונלי: כמה עלי בזיליקום טריים לקישוט וארומה משגעת.
הכי חשוב: אל תתפשרו על האיכות של הגבינות. הן הלב של הפיצה הזאת.
שלבי ההכנה לפיצה הכי טעימה שיש
אלו הצעדים המדויקים שאני עושה שוב ושוב – והם פשוט עובדים כמו קסם!
- מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה ולשים עם הידיים או מיקסר ל-7–10 דקות לבצק חלק ורך.
- מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 2 דקות עד שהשמן נטמע.
- מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר או עד להכפלת הנפח.
- בינתיים מכינים רוטב – מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום קלות (לא לשרוף!).
- מוסיפים את רסק העגבניות, מתבלים ומבשלים על אש נמוכה ל-10 דקות.
- מחממים את התנור ל-250 מעלות עם אבן פיצה אם יש (ואם אין – גם תבנית אפייה חמה תעבוד).
- משטחים את הבצק למעגל בקוטר 32 ס"מ על נייר אפייה, ומשאירים שוליים קטנים.
- מורחים שכבה דקה אחידה של הרוטב ומתחילים לפזר את הגבינות לפי הסדר: מוצרלה פרסקה, גאודה, מוצרלה צהובה, פטה ולסיום פרמזן.
- מכניסים לתנור החם ואופים 12–15 דקות עד שהשוליים זהובים והגבינה נמסה לחלוטין ומבעבעת.
- מעטרים בבזיליקום טרי, פורסים – ומגישים חם, עם אזהרה: זה ממכר!
רוצים שדרוג? הנה כמה תוספות מדהימות לפיצה הזאת
- קונפי שום – לפיצה מתקתקה עם עומק מפתיע
- פטריות פורטובלו מקורמלות במעט שמן זית וטימין
- פירורי צ'ילי יבש למי שאוהבים עוקץ
- רוטב בלסמי מצומצם לזילוף אחרון מטורף
- בצל סגול חתוך דק – פריך, מרענן ומשלים את הפטה
מה לגבי גרסאות מיוחדות? טבעוני? ללא גלוטן?
ברור! חייבים.
ללא גלוטן: השתמשו בקמח רב-תכליתי ללא גלוטן (כמו תמי או כרגיל) והוסיפו כף מקשרת כמו קסנטן גאם. הבצק ייצא מעט שונה, אבל לגמרי עובד.
טבעוני: יש כיום גבינות טבעוניות נהדרות (למשל מוצרלה טבעונית, גבינת שקדים עם שמרי בירה שמדמים פרמזן וכו'). שווה למצוא ולשלב כמה מהן.
דל פחמימה: אפשר להכין עם בצק קיטו שמבוסס על קמח שקדים וגבינת מוצרלה מותכת. זה לא אותו הדבר, אבל תופתעו – יוצא גבוה, זהוב ונמס בפה.
שאלות ותשובות נפוצות על פיצת חמש הגבינות
אפשר להכין את הבצק מראש?
לגמרי, עד יומיים מראש. שומרים אותו בקופסה אטומה במקרר. רק תוציאו אותו שעה לפני האפייה, שיחזור לטמפרטורת החדר. אני עושה את זה כל הזמן, במיוחד כשאני מארח.
האם אני מוכרח להשתמש בכל חמש הגבינות?
לא חייבים, אבל זה מה שהופך את המתכון ל"משגע". אם חייבים לוותר – אל תוותרו על המוצרלות והפרמזן. השילוב ביניהן מהווה את הבסיס הטעם האגדי.
כמה זמן זה נשמר?
יום-יומיים במקרר. חשוב לעטוף היטב. מחממים בתנור או מחבת יבשה (לא מיקרוגל אם אפשר!). בכל מקרה – לרוב לא נשאר מה לשמור.
אפשר להקפיא את הפיצה?
כן, חצי-אפויה. אופים 8 דקות, מצננים, עוטפים ושמים בפריזר. כשבא – ישר לתנור. כמו פיצה קפואה… אבל ביתית והמעלפת ביותר שדמיינתם.
האם אפשר להוסיף בשר למתכון?
ברור! חובבי בייקון ופפרוני – זה המקום שלכם לזהור. רק הקפידו לא להעמיס יותר מדי כדי לא להטביע את הגבינות.
יש חלופה לגבינת פרמזן?
אפשר גבינת גרנה פדנו, או אפילו פקורינו (לטעם יותר חזק). תמיד תבחרו גבינות קשות, עם עוקץ מלוח וטעם עמוק.
איפה קונים מוצרלה פרסקה?
בחלק ממעדניות או בכל סופר גדול במדור הגבינות הפרימיום. מגיעה בכדור, לרוב באריזת ואקום עם מים. וזו חגיגה!
איזה יין מתאים לפיצה הזו?
ממליץ בחום על פרימיטיבו איטלקי או קברנה צעיר. גם קאווה או בירה כהה משתלבים נפלא.
האם הפיצה הזו מתאימה לאירוח?
בהחלט. זה הכוכב של הערב. אני מגיש אותה עם סלט ירוק מרענן ושתייה קלה – והקהל מתלקק.
איך יוצרים שוליים קריספיים כאלה?
שימוש באבן פיצה חמה – טריק שחובה! וגם מעט שמן זית על השוליים לפני הכניסה לתנור.
יאללה, עכשיו תורכם לאפות את הקסם הזה
אם גם אתם הרגשתם את הריח בדמיון, את הגבינה נמתחת ואת היד נשלחת לביס נוסף – זה הרגע לשתף את המתכון הזה! שלחו אותו לחברים, שתפו ברשתות החברתיות ואל תשכחו לתייג כשאתם מכינים.
כי מהטעם המושלם הזה, באמת שאסור להתענג לבד.