קרם ברולה טבעוני שהוא פשוט ממכר: כן, זה אמיתי וזה מושלם!
ברגע ששברתי את הקרמל וחדרתי עם הכפית אל תוך הקרם הנימוח מתחתיו – הבנתי מיד: זהו, אין דרך חזרה. גם אם אתם קרניבורים מושבעים שלא מסוגלים לדמיין קינוח בלי ביצים או שמנת – הישארו איתי כאן. אני עומד להוביל אתכם צעד אחר צעד אל תוך עולם חדש, אגדי, מפתיע וממכר. העולם של הקרם ברולה הטבעוני.
מדובר על מתכון שמוכיח לכולנו פעם אחרי פעם שהגוף יכול להיות בריא, הקינוח יכול להיות מדהים – והלב? הלב פשוט שר מרוב אושר.
היום נלמד להכין קרם ברולה בלי ביצים, בלי שמנת מן החי, עם רכיבים פשוטים יחסית, שילוב טעמים שמשגע את החך, טקסטורה נמסה בפה וטעם שהוא פשוט הכי טעים שיש.
זמן הכנה, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה כולל: כ-45 דקות
- רמת קושי: בינונית פלוס – כדאי להקפיד על דיוק
- מספיק לכ-6 מנות אישיות משגעות
קצת על המתכון לפני שמתחילים…
לקרם ברולה יש היסטוריה ארוכה של אלגנטיות. מקורו בצרפת (ברור, לא?), שם הוא מוגש בבתי הקפה המפוארים לצד אספרסו משובח. תחת הקרום הפריך והמתוק, שוכן קרם רך, מתובל בוניל, יפה כמעט כמו ציור.
בגרסה שלנו, אנחנו מחליפים את הרכיבים הקלאסיים (שמנת, חלמונים, סוכר) בפתרונות טבעוניים מפתיעים, בלי לפגוע אפילו לרגע באיכות או בטעם. להפך – זה כל כך מוצלח, שגם חובבי ה"אמיתי" לוקחים עוד כפית ועוד אחת.
היחס בין הטקסטורה המלטפת של הקרם לבין הקראנץ' המתפצח של הקרמל – פשוט מעלף. חד משמעית אחד מהקינוחים הכי מרשימים שתוכלו להגיש לאורחים. והיופי? בלי תבניות מיוחדות ובלי תנור!
הרכיבים הדרושים לקרם ברולה הכי אגדי שבניתי
- 500 מ"ל חלב קוקוס מלא (שייצור קרמיות משגעת. חשוב לבחור בפחית ולא בקרטון!)
- 250 מ"ל חלב סויה או שקדים (כדי לאזן את השומניות)
- 60 גרם סוכר קנים טהור (או כל סוכר שאתם אוהבים)
- 2 כפות קורנפלור (לסמיכות – תאמינו או לא, זה יעבוד ככושר קיבוע מדהים)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית (או מקל וניל של ממש למתקדמים!)
- 2 כפות שמן קוקוס (בשביל הגימור הנימוח הזה – נמס בפה כמו חלום)
- קורט מלח
- 6 כפיות סוכר דמררה – לקרמול המושלם מעל
שלבי ההכנה של הקרם ברולה הטבעוני הזה שתכף תתאהבו בו
הכינו מראש את קערות ההגשה – ואנחנו יוצאים לדרך. שימו לב להקפיד על השלבים, כי פה האהבה באמת באה לידי ביטוי בפרטים הקטנים.
- בקערה קטנה נערבב את הקורנפלור עם חצי כוס מהחלב הצמחי עד שאין גושים (זה הטריק הקטן ליצירת קרם חלק לגמרי).
- בסיר בינוני נחמם את חלב הקוקוס, שאר החלב הצמחי, הסוכר, מלח ותמצית הווניל עד לסף רתיחה. נערבב מדי פעם כדי שלא יידבק – הישארו איתי, אנחנו בדרך למשהו מושלם.
- נוסיף לסיר את תערובת הקורנפלור תוך ערבוב נמרץ במטרפה.
- נמשיך לערבב על להבה נמוכה עד שהתערובת מסמיכה מאוד – בערך 5-7 דקות. קרם סמיך? יש לנו את זה!
- כשהסמיכות מושלמת (בדיקה פשוטה – אם המטרפה משאירה עקבות), נסיר מהאש ונוסיף את שמן הקוקוס לערבוב עד המסה מלאה.
- נחלק את הקרם בין קעריות אישיות (רמז: זה הזמן לשלוף את כלי החרס הקטנים הכי יפים שיש לכם!).
- נכסה כל כלי בניילון נצמד (ישירות על הקרם, שלא יווצר קרום!) ונכניס למקרר לשעה וחצי לפחות.
- כשהקרם התקרר לחלוטין – נפזר מעל כל מנת קרם כפית סוכר דמררה ונקרמל באמצעות ברנר. אין ברנר? לא נורא – אפשר גם לגריל בתנור לכמה דקות אבל שווה להשקיע.
תוספות, שינויים וגרסאות לקינוח שכולם ירצו לגנוב מהצלחת
הקרם ברולה הזה מושלם כפי שהוא, אבל לפעמים בא לנו להתפרע. אז הנה כמה רעיונות שיעיפו לכם את הראש:
- קרם ברולה עם הל או קינמון – מוסיפים רבע כפית תבלין לתערובת לפני ההרתחה. שינוי קטן – אפקט אגדי.
- לגרסה לימונית מרעננת – הוסיפו גרידת לימון וחצי כפית מיץ לימון אחרי הבישול.
- קרמל קוקוס מלוח – ערבבו עוד כפית מלח עם סוכר הקרמל, וזה ישדרג את המנה לרמות שאי אפשר להתמודד איתן.
- לגרסה דלת פחמימות – השתמשו באריתריטול לסוכר ובחלב שקדים לא ממותק.
- לגרסה ללא גלוטן – כל הגרסה הזו נטולת גלוטן ממילא! אבל ודאו שהקורנפלור שלכם מאושר ככזה.
שאלות נפוצות על קרם ברולה טבעוני – כן, אפילו שאלו אותי אם זה מהשוקולד של סבתא
שאלות ותשובות שכולם שואלים
כמה זמן הקרם נשמר במקרר?
הכי טוב תוך יומיים – אבל אפשר גם לשמור עד 4 ימים. חשוב לא לקרמל מראש, אלא רק רגע לפני ההגשה.
אפשר להקפיא?
לדעתי לא כדאי. הטקסטורה עלולה להיהרס. מדובר בקרם נימוח וקרמי – תהליך הקפאה והפשרה יפגום ברכות.
איפה קונים ברנר? וכמה זה אמור לעלות?
ברנר קטן אפשר למצוא בכל חנות לכלי בית, עולה סביב 50-100 ש"ח. זה השקעה של ממש – תקבלו קינוח ברמה של מסעדה צרפתית אצלכם בסלון!
אני לא אוהב קוקוס. אפשר חלב אחר?
אפשר לנסות חלב קשיו או סויה שמן, אבל חשוב לשמור על אחוז שומן גבוה יחסית. הקוקוס נותן את הקרמיות המשגעת.
אפשר להוסיף שכבת פרי בתחתית?
בהחלט! תותים מעוכים, פסיפלורה, אפילו ריבת תאנים – זה משתלב בצורה מושלמת עם הקרמיות של הברולה.
קורנפלור חובה?
זה הסוד לסמיכות. אפשר להחליף בכף קמח טפיוקה, אבל קחו בחשבון שינוי קל בטקסטורה.
הסוכר לא נמס לי כמו שצריך – מה עשיתי לא נכון?
ברנר חלש מדי או רטיבות על הסוכר. חשוב לייבש את פני הקרם לפני פיזור הסוכר ולהתקרמל עד קראנץ'.
אפשר להכין מראש ליום למחרת?
בוודאי, רק לקרמל רגע לפני ההגשה! הקרם עצמו משתבח במקרר – מתייצב ונהיה עוד יותר מושלם.
יש גרסה שהיא גם ללא אגוזים?
כן! השתמשו בחלב סויה במקום שקדים וודאו שאין תוספות אגוזים בקרמים.
זה באמת יוצא כמו "האמיתי"?
מהניסיון שלי – יותר טוב! וגם אחרי הטעימה השלישית אנשים עדיין לא מאמינים שזה טבעוני לגמרי.
סיכום קטן עם המון אהבה וטעם של עוד
הקרם ברולה הזה לא רק טבעוני, הוא פשוט גורם לכולנו לשמוח! הוא אוורירי, חלק, עשיר, מושלם ומפנק – ובדיוק מה שכולנו צריכים אחרי יום ארוך.
אם התחברתם, אהבתם, תייגתם, הכנתם או אפילו רק זללתם בראש – אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם החברים והמשפחה. הגיע הזמן שכל העולם יגלה: קינוח טוב באמת לא חייב אף מרכיב מהחי.
שתפו אהבה! ערבבו אותה עם וניל וקרמל – וזה כבר מתכון לעוד רגעי קסם.