רטטוי אגדי כמו בפריז – גרסה מושלמת שתרצו להכין כל שבוע
נודה באמת: כולנו התאהבנו ברטטוי אחרי שראינו את אותו עכברון חמוד מפריז שמבשל מנה עילאית במטבח שכולו סוערות ובלגן. ועכשיו… הגיע הרגע שלכם להפוך את הסרט למציאות! הרטטוי הזה הוא מושלם, ממכר, הכי טעים שיש ומעלף – והכי חשוב? הוא פשוט להכנה, נראה כמו יצירת אמנות, והטעם שלו? אגדי. אין מילה אחרת.
אפשר להגיש אותו כחלק מארוחת ערב חגיגית עם יין לבן וקצת לחם חם מהתנור, או פשוט ללכת עליו יחד עם ביצת עין מעל ולתת לו לרענן את ארוחת הצהריים של יום ראשון. לא תאמינו כמה קל להכין את הקסם הזה – ומיד תגלו למה מדובר באחת המנות היותר מדהימות ששמרנו במגירה.
זמן הכנה • 1 שעה ו-35 דקות | רמת קושי: בינוני | מתאים ל-4-6 סועדים
- זמן הכנה פעיל: 45 דקות
- זמן אפייה: 50 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 4 עיקריות או 6 תוספות
לפני שנצלול פנימה – בואו נדבר רגע על מה זה באמת רטטוי. לא מדובר סתם בתבשיל ירקות. זו מנה מסורתית מדרום צרפת (ניס וסביבתה), שמשלבת ירקות עונתיים שחותכים בדייקנות, מסדרים כמו פסיפס, ואז מבשלים בתנור. הרמוניה של צבעים, ניחוחות וטעמים שמתפוצצים בפה.
הגרסה הזו, שעבדתי עליה במשך חודשים (ושוב טעימה אחרי טעימה, נתח אחרי נתח), כוללת טוויסט עדין של עשבי תיבול טריים ושכבה מושחמת של גבינה (לא חובה, אבל… OMG כמה שזה משגע).
הרכיבים הדרושים להכנה של רטטוי מושלם
חשוב להקפיד על ירקות טריים, יפים, בצבעים שונים – ככה הרטטוי לא רק טעים אלא גם יפהפה.
- 1 חציל בינוני (כ-300 גרם), פרוס לעיגולים דקים – 3-4 מ"מ
- 1 קישוא ירוק ובשל, פרוס לעיגולים דקים
- 1 זוקיני צהוב (אם לא מוצאים – עוד קישוא רגיל)
- 2 עגבניות רומא מוצקות, פרוסות דק
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות (או פרוסות עבות)
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 מ"ל)
- 1 כף תרכיז עגבניות (מרוכז)
- 1 כפית סוכר חום (שובר את החמיצות)
- מלח ופלפל שחור גרוס
- צרור קטן של טימין טרי (או כפית יבש)
- 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ (שומרים קצת לקישוט)
- אפשרות: גבינת מוצרלה פרוסה או גבינת פרמזן לפיזור מעל (לא חובה, אבל יוסיף אופי)
שלבי ההכנה – כך ניצור רטטוי שנמס בפה
אז איך באמת מכינים רטטוי שנראה כאילו הוא יצא ממסעדה צרפתית אבל בעצם יצא מהתנור הביתי שלנו? פשוט מאוד – עקבו אחרי השלבים הבאים, עם הרבה אהבה והמון ירקות.
- מדליקים תנור לחימום מקדים על 180 מעלות.
- משמנים תבנית עגולה בקוטר 25 ס"מ או תבנית אפייה בינונית עם מעט שמן זית.
- בסיר קטן מחממים כף שמן זית ומאדים את הבצל כ-5 דקות עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד כדקה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר, מלח, פלפל וטימין.
- מרתיחים, מנמיכים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהרוטב מסמיך.
- מעבירים את הרוטב לתבנית ומשטחים לגובה שווה בעזרת כף.
- מסדרים מעל את פרוסות הירקות בצורה מעגלית – חציל, קישוא, עגבנייה, פלפל – וחוזר חלילה.
- מטפטפים מעל עוד כף שמן זית ומקשטים עם טימין טרי.
- מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.
- מסירים את הנייר, בוזקים גבינה אם רוצים ואופים עוד 10 דקות עד שהקצוות מושחמים וריח מעלף ממלא את המטבח.
- נותנים למנה לנוח 10-15 דקות לפני ההגשה – אם בכלל מצליחים לחכות!
גרסאות חלופיות או תוספות מיוחדות
מה שיפה ברטטוי הוא הגמישות. אפשר להפוך אותו לצמחוני, טבעוני, ואפילו ללא גלוטן. הנה כמה רעיונות:
- גרסה טבעונית: פשוט לוותר על הגבינות – ולטפטף מעל שמרי בירה בסוף האפייה.
- ללא גלוטן: המנה באופן טבעי אינה מכילה גלוטן, רק הקפידו שרסק העגבניות מאושר.
- לעצלנים: מערבבים את הירקות בתוך הרוטב ולא מסדרים – פחות יפה, אבל עדיין טעים בצורה משוגעת.
- גרסה חורפית: הוסיפו קוביות בטטה או דלעת בתחתית הרוטב – משתגעים על זה כשהסערות בחוץ.
שדרוגים שאי אפשר לעמוד בפניהם
יש מיליון דרכים לקחת את הרטטוי שלכם שלב נוסף קדימה – הנה כמה שאספתי מניסויים (די טעימים אם יורשה לי…)
- שכבה של גבינת עיזים מוקצפת מתחת לירקות – נשמע מוזר, אבל מרקם חלומי.
- ביצה עלומה מעל לרטטוי חם – ייצור טוויסט של שקשוקה צרפתית.
- פסטו בזיליקום בין השכבות – מוסיף צבע וטעמים מטורפים.
- הגישו את הרטטוי על פולנטה חמאתית – שילוב מנצח והכי מרשים שיש.
שאלות נפוצות על רטטוי – כל מה שאתם באמת חייבים לדעת
במהלך השנים נתקלתי בכל כך הרבה שאלות על הרטטוי… אז הנה אני משחרר את כל התשובות שרציתם לדעת ולא העזתם לשאול.
האם אפשר להכין מראש?
בהחלט. אפשר להכין את רוטב העגבניות ואפילו לסדר את הירקות בתבנית כמה שעות מראש ולשמור בקירור. לאפייה, מומלץ להכניס לתנור רק כשהתנור חם, ויש לחמם מראש.
הרטטוי חייב להיות מסודר בצורה מעגלית?
לא! זה רק כדי להרשים את הדודים בארוחת שישי. אפשר לפרוס את הירקות ו"לשפוך" את הכל כך שייראה כמו תבשיל רטאבולי – די מזכיר שקשוקה, וזה טעים כמעט באותה מידה.
אפשר להשתמש בקישוא בלבד?
כן. אבל הכיף ברטטוי הוא צבעים וטקסטורות. רק קישוא זה כמו מסיבה בלי פלייליסט. לא נורא, אבל… פחות שמח.
האם זה באמת טעים גם בלי גבינה?
כן! הרבה חושבים שגבינה זה חובה, אבל למעשה המנה המקורית לא כללה גבינה בכלל. הירקות הם הכוכבים – רק תתנו להם לצחצח.
אפשר להקפיא רטטוי?
האמת? פחות מומלץ. הירקות יוצאים קצת סמרטוט. עדיף לשמור עד 3 ימים בקירור ולחמם בתנור.
יש גרסה מהירה יותר?
אפשר לקצוץ את כל הירקות, לטגן קלות ואז לזרוק לתנור ברוטב. פחות אסתטי, אבל ממש טעים ומגיע לשולחן תוך חצי זמן.
איך מגישים את המנה?
חם או פושר. עם לחם טרי, קוסקוס, אורז מלא, או מעל פולנטה רכה. אפילו על קוינואה זה הולך.
איך אני בוחר את החציל המושלם?
חציל טוב הוא קל יחסית לגודלו, בלי חורים או חבלות. העדיפו חמוץ ואובלי – הם פחות מרים. ואם רוצים להוציא את המרירות? השאירו את הפרוסות עם מלח כחצי שעה והסירו נוזלים בעזרת מגבת.
האם ניתן להכין את המנה בלי תנור?
כן, יש גרסאות על הגז, כמו שידעה להכין סבתא. בתבשיל סיר אפשר לטגן, לבשל ולאפות הכל יחד על אש קטנה (רק לוודא שלא נשרף).
בא לי להוסיף עוף – זה הורס?
ממש לא הורס! אם רוצים להכניס פרוסות דקות של חזה עוף בין השכבות, זה מתקבל נהדר ויוצר ארוחה שלמה.
רגע לפני שאתם בורחים…
אם אהבתם את הרטטוי הזה – שתפו! שלחו את המתכון לקבוצות, למשפחה ולחברים. תייגו את זה בתור ה-מנה החדשה של הסופ"ש! תנו גם לאחרים לגלות את הקסם הבריא, המרענן והמשגע הזה. אנחנו לגמרי התמכרנו – הגיע הזמן שגם אתם.