איך להכין בסבוסה טורקית בקלות ובמהירות

בסבוסה טורקית עם טוויסט אגדי – קינוח מושלם, ממכר ומשגע שאתם פשוט חייבים להכין!

שמעתם פעם על קינוח שאחרי ביס אחד ממנו – פשוט אי אפשר לעצור? כזה שפשוט מעלף, ממכר, הכי טעים שיש, עם טעם אגדי של אמא מאיסטנבול וסירופ שמטפטף על הלשון כמו חלום מתוק? אז תכירו – הבסבוסה הטורקית עם הטוויסט האישי שלי. הבסבוסה הזאת לא סתם עוגה – זה קונצרט של מרקמים. אוורירית, נימוחה, מתוקה במידה הנכונה, נמסה בפה ומביאה איתה ריח של שוקי התבלינים בטורקיה, ורוח חמימה של סבתא טורקייה שאפילו גוגל לא מצא איפה היא גרה.

הרעיון למתכון הזה נולד באחד מהטיולים שלי לאיסטנבול, ברגע קטן בפינה ציורית של שוק צפוף. ראיתי סבתא טורקייה אופה תבנית של עוגה נמוכה, רכה, מבריקה בסירופ. לקחתי ביס – והלב שלי עצר. חזרתי לארץ, וקרוב ל-7 ניסיונות (וחצי קילו סולת) אחר כך, יצרתי גרסה חדשה, מרעננת ומושלמת של הבסבוסה – מושחתת, דקדנטית, אבל עדיין קלאסית, מריחה כמו געגועים של שישי בצהריים ומרגישה כמו חיבוק.

זמן הכנת המתכון: כ-70 דקות | רמת קושי: קלה-בינונית | מתאים ל: 12 מנות

• סה"כ זמן הכנה כולל: כ-30 דקות הכנה + 40 דקות אפייה
• דרגת קושי: מתאים אפילו למי שעדיין מתבלבל בין קמח לקורנפלור
• מספיק לכ-12 קוביות נדיבות

תיאור מפורט על הקינוח שיכבוש אתכם

אז מה בעצם גורם לבסבוסה הזו להיות יותר מסתם עוגת סולת? קודם כל – היא עושה בית ספר לבסבוסות אחרות בזכות שילוב של טעמים לא רגיל: שקדים קצוצים, יוגורט שמעשיר את העוגה באווריריות מטריפה, וסירופ עם רמזים של תפוז וורדים שקורץ לכם גם אחרי שגמרתם את הפרוסה השלישית. כל זה נאפה על מצע גזעי של חמאה חומה – כן, כן – חמאה שהושחמה קצת על האש לתת לה ניחוח של אגוזים קלויים.

התוצאה היא קינוח שאנחנו הגדרנו כמשגע, שלם, מרגש ועדיין לגמרי טורקי עם נשמה. אם הבסבוסה הרגילה היא חליל – הבסבוסה שלנו היא להקת תופים של נחשים. וזה עוד לפני שהתערבבו הטעמים של הקוקוס עם גרידת תפוז ומעט פיסטוק טחון מעל לגימור של מלכות.

הרכיבים הדרושים להכנת הבסבוסה המושלמת

• 200 גרם סולת בינונית
• 100 גרם קוקוס טחון
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם, רגיל או חום בהיר)
• 120 גרם חמאה מומסת – מומלץ להשחים לקבלת טעם אגוזי
• 1/2 כוס יוגורט (מלא, 4%-5% שומן)
• 2 ביצים בגודל L
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1/2 כוס שקדים טחונים גס
• גרידת תפוז מחצי תפוז גדול
• 1 כפית אבקת אפייה
• 3 כפות טחינה גולמית (כן, זה אחד הסודות)

לסירופ (האלוף, זה שמשדרג כל ביס לרמה של "מושלם"):

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• מיץ מחצי תפוז
• 1 כפית מי ורדים
• קורט מלח

שלבי ההכנה של הבסבוסה – כמו של סבתא רק עם ספוילרים

בשלב הזה, המטבח שלכם הולך להריח כמו דוכן מתוקים באיסטנבול – עם ניחוחות תנור, תפוז ומי ורדים. תתכוננו להתאהב!

1. שמים את הסולת, הקוקוס, הסוכר ואבקת האפייה בקערה גדולה.
2. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם היוגורט, הוניל, הטחינה והחמאה המומסת (והמושחמת!) עד לחיבור מושלם.
3. מאחדים את שתי הקערות ומוסיפים את גרידת התפוז והשקדים הקצוצים – לערבב עד שמתמזג.
4. יוצקים לתבנית מרובעת בגודל 20×20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.
5. משטחים בעדינות בעזרת לקקן רטוב – בשביל מופע הגובה המרשים והנימוח.
6. מערבבים את חומרי הסירופ בסיר קטן, מרתיחים, ואז מנמיכים לבעבוע עדין ל-8 דקות. מכבים – והוא מוכן להשפריץ קסם.
7. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 35-40 דקות, עד שהיא שזופה ומעלפת (אז, כן – הגבול הוא עיניים רטובות מרוב ריח).
8. מוציאים מהתנור, מצננים קלות ואז יוצקים עליה את הסירופ באיטיות רבה מאוד – כדי שלא תתעלף בבת אחת.
9. נותנים לעוגה לנוח שעה לפחות לפני שחותכים – אחרת תפספסו את כל הקסם.

גרסאות חלופיות לבסבוסה – כי לכולם מגיע לטעום

אין לכם יוגורט? רוצים לשמור על פסח? טבעונים? יש פתרון לכולם:

• גרסה טבעונית: החליפו את היוגורט ביוגורט סויה והביצים בשתי כפות של גרעיני פשתן טחונים + 6 כפות מים.
• ללא גלוטן: השתמשו בסולת ללא גלוטן (כן, זה קיים!) או קמח שקדים.
• סירופ פחות מתוק: הקטינו את כמות הסוכר ושלבו מייפל טבעי.

שדרוגים והתאמות שישגעו את כל מי שטועם

אם אתם רוצים להפוך את הבסבוסה שלכם ללהיט המדינה – נסו חלק מהשדרוגים הבאים:

• קשטו במעט פיסטוק טחון מעל לשכבת הסירופ לפני ההגשה – זה לא רק יפה, זה מדהים בטעם.
• הגישו חמה עם גלידת וניל – ותקבלו ניגוד קר-חם משגע של נימוחות.
• הוסיפו במתכון עצמו תפוז מסוכר קצוץ קטן לביס עם הפתעה.
• נסו להכין את אותה התערובת בגביעי מאפינס אישיים – חמודים, אישיים, כובשים!

שאלות ותשובות נפוצות על הבסבוסה (חובה לקרוא לפני שמתחילים!)

כמה זמן אפשר לשמור את הבסבוסה לאחר ההכנה?

מהניסיון שלי – לא הרבה, כי פשוט אוכלים אותה מיד. אבל אם נשאר, אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים. כדי להחזיר לה את הקסם, חיממו 15 שניות במיקרו. נמס בפה כמו חדש.

מה אפשר לשים במקום טחינה?

טחינה מוסיפה עומק ושומן בריא. לא חובה, אבל אפשר להחליף בכף של שמן קוקוס או חמאת שקדים. כל אחד מביא טוויסט אחר – תנסו ותגידו לי מה אהבתם.

איך חותכים את הבסבוסה בצורה הכי אסתטית?

רוצים צורה לכידה ויפה לצלחת? השתמשו בסכין לחה (טבלו במים חמים ונגבו), זה עושה פלאים וחותך בצורה חלקה.

אם אני לא אוהב קוקוס – אפשר בלי?

ברור! אפשר לוותר על הקוקוס ולהגדיל את כמות הסולת – אבל חשוב לדעת: הקוקוס נותן מרקם רך ונעים. אולי נסו פעם כן, ופעם לא – ואז תראו מה הכי משגע לכם.

איפה מוצאים מי ורדים?

כמעט בכל חנות תבלינים או מזרחית. ואם לא, גם סירופ תפוז או רק מיץ תפוז טבעי יעשו עבודה נהדרת. הסוד הוא באיזון – לא להציף.

למה העוגה לא עלתה לי?

יכול להיות שלא הקצפתם את הביצים מספיק או ששכחתם את אבקת האפייה. גם תנור לא חם מספיק או יוגורט קר מדי יכולים להשפיע. תנסו שוב – שווה את זה!

אפשר להקפיא את הבסבוסה?

חד משמעית כן! חתכו לקוביות, עטפו היטב והכניסו להקפאה עד חודש. להפשיר בטמפ’ חדר ולחמם מעט – וזה כאילו יצאה הרגע מהתנור.

האם אפשר להפוך את זה לעוגה ללא סוכר?

בהחלט – השתמשו בתחליפי סוכר מתאימים גם לעוגה וגם לסירופ. סטיביה נוזלית, אריתריטול, או סוכר קוקוס פחות מתוק. רק לקחת בחשבון שהמרקם עשוי להשתנות.

מה מתאים להגיש לצד הבסבוסה?

תשמעו, כוס של תה טורקי פחם – חובה. או קפה שחור מתוק. גם שמנת חמוצה מוקצפת מעט או קרם מסקרפונה עם דבש בצד – יהפכו את זה לקינוח ממדרגה ראשונה.

אפשר להכין את הבסבוסה מראש?

יותר טוב אפילו! יום אחרי – היא רק סופגת את הסירופ והופכת להיות עסיסית ברמות אחרות. רק לדאוג לא להתחיל לנשנש מראש את כל הפינות!

אם אהבתם את המתכון המשגע הזה – אני ממש מזמין אתכם לשתף אותו עם חברים, לפרסם במדיה החברתית ולקחת קרדיט כאילו אתם המצאתם אותו. (אני לא אגלה…)

כי בינינו – כשיש קינוח כל כך מהמם, מושלם ואגדי כמו זה, פשוט חייבים להפיץ את הבשורה.