המתכון האגדי לאנטריקוט בתנור שיגרום לכם לשכוח כל מסעדה שאי פעם ביקרתם בה
פעם אחת, באחד מאותם ערבים שהסתיימו ב"שיט, לא הספקנו לקנות כלום", החלטנו אני ובת הזוג להפשיר סטייק אנטריקוט שהיה חבוי אי שם מאחורי שקית של אפונה קפואה. הכוונה המקורית הייתה לזרוק אותו על המחבת – אבל בהיסח הדעת הכנסנו אותו לתנור. מה שיצא משם? פשוט מושלם, מדהים, ממכר וללקק את האצבעות עד לשבוע הבא.
החלטתי לשחזר ולשדרג את המתכון ההוא, בצורה שתהיה לא פחות ממשגעת. כי כשחומר הגלם הוא בשר איכותי, וכל מה שצריך זה סבלנות, חום, כמה תבלינים טובים וקצת אהבה – אנחנו מקבלים תוצאה מעלפת. האנטריקוט יוצא רך במידה מושלמת מבפנים, עם מעטפת קריספית מבחוץ, עסיסי כמו החלומות שלנו, ועם ניחוחות שפשוט עוטפים את כל הבית.
אז קחו נשימה עמוקה, תדליקו מוזיקה ברקע, ותתכוננו להכין בבית סטייק אנטריקוט כמו שלא אכלתם מימיכם. אני הולך לשתף אתכם בכל הסודות שלי, כולל טריקים קטנים שישדרגו את הטעם, אפשרויות לשדרוגים ועובדות מעניינות שיעיפו לכם את הסינר.
כמה זמן זה לוקח, כמה מסובך זה, ולכמה אנשים זה יספיק?
- ⏱️ זמן הכנה כולל: 1 שעה ו-45 דקות (כולל השריה מנוחה ובישול)
- ???? רמת קושי: בינוני-קל
- ????️ כמות: מספיק ל-4 סועדים רעבים / 6 אנשים מנומסים
הרכיבים הדרושים למתכון האנטריקוט האגדי שלנו
במתכון הזה, נשתדל לשלב בין קלאסיקה לחדשנות – נשתמש ברכיבים בסיסיים שמדגישים את טעמי הבשר, ונוסיף נגיעות קטנות שמעלות אותו כמה רמות מעל. כל סטייק פה הוא תזמורת – אז כדאי לא לדחוס יותר מדי שחקנים בסצנה.
- 800 גרם אנטריקוט טרי חתוך לעובי של כ-3 ס"מ (חשוב! לא דק מדי)
- 2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים – זה יתן עומק וטוויסט עדין
- 3 שיני שום כתושות – אין קלאסי מזה
- 1 כף סילאן – לא חובה, אבל אם בא לכם גלייז מתקתק ומחבק
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ דק – אם לא אוהבים, אפשר בזיליקום או תימין
- מלח גס ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כפית פפריקה מעושנת – כי מגיע לנו ניחוח של גריל אמיתי
- 1/2 כוס יין אדום יבש – יסודי אבל מרענן! אל דאגה, האלכוהול מתאדה
- 1 כף חמאה – נמס בפה, נותן סיום חמאתיות עדינה
שדרוגים למי שמחפש עוד קצת טוויסט
- אפשר להוסיף 1/2 כף צ'ילי גרוס אם אוהבים חריפות עדינה
- אם אתם מצרפים את זה לפירה, טפטפו טחינה גולמית לפני ההגשה. ניסיתי – זה אגדי!
- לגרסה ללא גלוטן – ודאו שהחרדל, היין והסילאן מותאמים לכך
- לגרסה טבעונית? צליית כרוב פרוס לסטייקים באותם תיבולים תקבל מנה ממכרת במיוחד!
שלבי ההכנה: איך מכינים את המנה הכי טעימה שיש?
יאללה, אחרי שהתחמשנו בכל טוב – הגיע הזמן לעבור לאקשן שבתנור. אני מבטיח לכם חוויה של בישול כמו מסאז' לנשמה. תעבדו לפי השלבים והסטייק יודה לכם בכל ביס.
- מוציאים את האנטריקוט מהמקרר לפחות חצי שעה לפני הבישול ומניחים לו להגיע לטמפרטורת חדר.
- מערבבים בקערה את החרדל, שום, סילאן, שמן זית, רוזמרין, פפריקה, מלח ופלפל.
- עוטפים את הסטייק היטב בתערובת, מעסים מכל כיוון ומכניסים למקרר לחצי שעה לספיגת טעמים (אפשר גם לילה למתקדמים).
- מחממים תנור ל-200 מעלות – חשוב שיהיה רותח להתחלה קריספית.
- מחממים מחבת ברזל או רגילה על להבה גבוהה וצורבים את הסטייקים מכל צד – 2 דקות מכל צד, רק לסגירת הטעמים.
- מעבירים את הבשר לתבנית אפייה, יוצקים מעל את היין והופכים כל סטייק כך שיספוג.
- מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות – תלוי בעובי ובמידת העשייה הרצויה.
- לפני סיום, מוסיפים כף חמאה מעל כל סטייק ומחזירים לעוד 5 דקות בתנור לכמה זה נמס בפה.
- מוציאים ומניחים לבשר לנוח 10 דקות. אל תדלגו – זה עושה פלאים לחוויה!
- פורסים באלכסון, בודקים שהעסיסיות בפנים משגעת, ומגישים באהבה.
שדרוגים, תוספות וסודות סבתא
האנטריקוט הזה מושלם גם כפי שהוא, אבל אם תרצו לפנק עוד קצת – הנה כמה רעיונות משוגעים (מניסיון – כל הצעה כאן נוסתה טעמים ונאהבה):
- רוטב יין ופלפל ירוק: מבשלים את הנוזלים שנשארו בתבנית עם עוד קצת חמאה ומעט שמנת – שווה כל ביס
- רוטב פסטו צנובר ומנחם מעל – לא קלאסי אבל בהחלט ממכר
- תוספת פירה שום ובצל קונפי שופכת על זה אור חדש לגמרי
- גרסת "על האש בתנור" – להוסיף לתבנית קוביות תפוח אדמה שנצלו יחד עם הבשר, סופגות טעם מליון דולר
טיפ אישי – לא משנה איך תגישו את זה, קחו תמיד עוד סיבוב של פרוסות דקות, דקיקות… הן נעלמות קודם.
שאלות ותשובות נפוצות, כולל סיפורים קטנים מאחורי כל שאלה
איך אדע איזו מידת עשייה יש לי?
הדרך הכי מדויקת? מדחום בשר. מדיום = 57°c, מדיום-רייר = 52°c. אין מדחום? לחצו קלות על הבשר – רך כמו לחי? rare. כמו גשרון של האגודל? מדיום. הכי טוב ללמוד מהניסיון!
אפשר להכין גם על מחבת בלבד?
בטח! אם רוצים לקצר, צורבו 4-5 דקות מכל צד על מחבת לוהטת, כסו ונתנו לו לנוח. אבל – מהתנור יוצא קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים, וזה דיי משנה את המשחק!
האם האנטריקוט יוצא קשה אם נאפה מדי?
בהחלט כן. אל תגזימו עם האפייה או שהבשר יהפוך ליבש. המנוחה אחרי האפייה חייבת להישמר – היא מחזירה את המיצים לבפנים!
מה לעשות אם הסטייק פוגע לי בתקציב?
עברנו גם את זה – אפשר להשתמש בנתחים יותר פשוטים כמו צוואר בקר, רק חשוב לבשל פחות ולהיות עדינים עם החום.
אפשר להכין אותו מראש?
אני ממליץ שלא. בשר כזה הכי טוב כשהוא טרי, אבל אם חייבים – צלייה והקפאה ואז חימום עדין בתנור עם עוד קצת חמאה ילכו טוב.
מה עושים עם שאריות?
שימו בפריזר, ותחממו בסנדוויץ בלחמניית באן עם בצל מקורמל וחרדל. חלום אמיתי. או באורז מוקפץ. או סתם ככה – מהמקרר.
מה מקור השם "אנטריקוט"?
השם מגיע מצרפת – "entre-côte" = "בין העצמות". זהו נתח שמגיע בין הצלעות, שומני יחסית – ולכן הכי טעים שיש.
איך יודעים אם הבשר טרי?
הצבע צריך להיות אדום עמוק, ריח נקי, ומרקם אלסטי רך. קונים אצל קצב שמכירים וסומכים עליו!
אני מפחד מהטעם של רוזמרין – אפשר להחליף?
חד משמעית. תימין הוא תחליף נהדר, גם בזיליקום או אורגנו יתנו טעמים רעננים יותר. נסו לפי הסגנון שאתם מתחברים אליו.
אילו תוספות הולכות הכי טוב עם המנה?
פירה שום כתוש, שעועית ירוקה חמאתית, אורז בהרט, או פשוט חלה טריה לנגב – כל אחת הופכת את החיים לרגע מושלם.
ולסיום – שתפו, הפיצו, תבלו!
אם אהבתם את המתכון הזה – תנו לו אהבה! שתפו אותו בקבוצת המשפחה, שלחו לחבר שאף פעם לא מצליח לצלות סטייק, העלו צילום של המנה המדהימה שלכם ותגידו שפשוט הייתם חייבים. מבטיח שזה יפתיע וירתק לא פחות מכל מנת שף.
כי בינינו – כולנו מחפשים את הרגע שבו נוכל לשבת ליד הצלחת ולומר: "זהו, עכשיו אני מאושר". והאנטריקוט הזה? הוא בהחלט גורם לזה לקרות.