שניצל בלי ביצה, עם טעם של ילדות – גרסה ממכרת, מושלמת, וללא רגשות אשם
תארו לעצמכם ביס. פריך מבחוץ, רך ונימוח מבפנים. הוא משמיע "קראנץ’" כזה שמזכיר שיש פה עסק עם משהו רציני. אך הפלא האמיתי? אין בו ביצה אחת. נשמע מופרך? חכו עד שתטעמו.
בתור מישהו שגדל על שניצלים של אמא – עבים מדי, שוחים בשמן, ומטוגנים עד כדי חריכה – עברתי מסע קולינרי לא קטן. חיפשתי את האיזון. רציתי את אותו טעם אגדי של השניצל של סבתא, אבל עם עדכון גרסה: בלי ביצה, עם קריספיות מעלפת, ובלי תחושת הכבדות אחר כך.
אז אחרי אינספור ניסיונות במטבח, ניסויים שהיינו יכולים לרשום כפרק של "מאסטר שף: הכישלונות", אני שמח לבשר שהגענו ליעד. מדובר בשניצל מדהים, שתוכלו להכין בתקופת צמחונות, רגישות לביצים, או סתם כשאין ביצים בבית (והחנויות סגורות בשבת – קלאסי). המתכון הזה לא רק עומד במבחן הטעם – אלא עובר אותו בענק.
הוא מתפצפץ, הוא זהוב, הוא משגע, והוא יפיל כל קרניבור מתלהב לקרשים. והוא כל כך פשוט להכנה – שיש סיכוי סביר שתכינו אותו פעמיים בשבוע. לפחות.
כמה זמן לוקח להכין, למי זה מתאים, וכמה מנות יוצאות?
- זמן הכנה כולל: כ-40 דקות
- רמת קושי: קלה-בינונית (כל עוד אתם לא שוכחים להפשיר את השניצלים בזמן!)
- מספר מנות: כ-5 מנות בינוניות (או 3 מנות מושחתות במיוחד)
הרכיבים הדרושים לשניצל הטבעוני המושלם שמפיל לסתות
הרכיבים שבחרנו מבטיחים טעם מקורי – כזה שלא רומז אפילו שהשמטנו את אחת הדמויות הקבועות של השניצל הישראלי – הביצה.
- 500 גרם חזה עוף דק מאוד (או תחליף טבעוני דמוי עוף – סייטן / נתחי טופו מותסס)
- 1 כוס קמח לבן (או קמח חומוס לגרסה ללא גלוטן ומלאת חלבון)
- 1 כוס חלב צמחי (סויה מומלץ, כי: סמיך, שיבולת שועל גם עובד – רק לא מתוק!)
- 1 כף חרדל חלק – להענקת הדבקה וטעם מפתיע
- 1 כף רוטב סויה איכותי – לאיזון המליחות עם עומק טעם
- 1.5 כוסות פירורי לחם (עדיף גס, או פנקו לקראנץ’ מטריף)
- 1 כפית שום גבישי
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית כמון (השתמשו בזהירות – אלא אם בא לכם שניצל מערב פרוע)
- מלח ופלפל לפי טעם
- שמן קנולה או שמן זרעי אפרסמון לטיגון עמוק או חצי עמוק
גרסאות חלופיות – שניצל לכל אחד בטעם החיים
כי למה להגביל? הנה כמה אפשרויות לשדרוג או התאמה:
- גרסה טבעונית לגמרי: השתמשו בנתחי סייטן דקים או פרוסות טופו עבות שנסחטו היטב והתבשלו קצרות בציר ירקות.
- ללא גלוטן: החליפו קמח לקמח חומוס, ואת פירורי הלחם בקוואקר גרוס או קמח שקדים מעורבב עם שומשום.
- לילדים: השתמשו בקורנפלקס גרוס (ללא סוכר!) במקום פירורי לחם – הם עפים על זה!
- גרסה בריאה ואפויה: אפו את השניצלים בתנור שחומם ל־200 מעלות, על נייר אפייה משומן קלות, כ־30 דקות, והפכו באמצע הדרך.
שלבי ההכנה – הדרך לשניצל הכי טעים שיש
עכשיו כשהרכיבים מוכנים, הגיע הזמן להפשיל שרוולים (או סינר… אם אתם טיפוסים מסודרים), ולצאת למסע טיגון.
- אם משתמשים בחזה עוף – שוטפים ומייבשים היטב. אפשר לשטח בעדינות עם פטיש שניצלים לעובי אחיד של כ-1 ס"מ.
- מערבבים בקערה את החלב הצמחי עם החרדל ורוטב הסויה. טורפים היטב לקבלת נוזל אחיד, מעט סמיך.
- מערבבים בקערה שטוחה את פירורי הלחם עם התבלינים: שום גבישי, פפריקה, כמון, פלפל ומלח.
- שמים את הקמח בקערה שלישית. מכינים "תחנת טבילה" לפי הסדר: קמח > תערובת חלב > פירורי לחם מתובלים.
- טובלים כל פרוסת שניצל תחילה בקמח, מכסים היטב (ניעור עודפים).
- מעבירים לתערובת החלב, משרים כחצי דקה לספיגה, ואז מצפים בפירורי הלחם – לחיצה קטנה עם כף היד מומלצת!
- מניחים בצד על נייר אפייה, ונותנים לשניצלים לנוח 10 דקות (ככה הציפוי "נדבק" ולא מתפרק בטיגון).
- מחממים שמן במחבת בגובה של כ־1.5 ס"מ. בודקים שהשמן חם (זורקים פירור – אם תוסס, זה בינגו).
- מטגנים כל שניצל כ־3–4 דקות מכל צד עד שהוא זהוב עמוק ומדיף ריח שאי אפשר לעמוד בפניו.
- מניחים על נייר סופג. אפשר להוסיף טיפונת מלח מעל כל שניצל כשהוא יוצא – לתיבול אחרון שאוסף מחמאות.
איך להפוך את השניצל הזה למנה עוד יותר משוגעת?
שניצל כזה זה בסיס מעולה. אבל למה לעצור שם? קבלו כמה רעיונות לשדרוגים שיהפכו אתכם לשף של הבית:
- שניצל בייגלי: אמנם עזבון תל אביבי קלאסי – אבל עם שניצל כזה, בפיתה או בבייגל, עם כרוב חמוץ, עגבנייה טרייה, טחינה או איולי לימונים – זו מנה לפנתיאון.
- שניצל פריזאי: הוסיפו שכבת גבינה טבעונית (או רגילה אם אתם לא טבעוניים), ואז טוסטו שעה בתנור לחצי דקה. רך מבפנים – פיצוץ פריזאי אמיתי.
- שניצל בטחינה ירוקה: הגישו אותו עם טחינה ירוקה נועזת (כוסברה, לימון, שום, מים קרים) וסלט ירקות צלעות – מנה פיצוץ, קלילה וירוקה.
- אופציה אסייתית: החליפו את רוטב הסויה ברוטב טריאקי בתיבול, והגישו עם אורז וירקות מוקפצים – מככבת בארוחות ערב זוגיות.
שאלות ותשובות נפוצות שיודעות להציל שניצלים ואנשים
איך השניצל מתייצב בלי ביצה?
באופן מפתיע – החלב הצמחי יחד עם החרדל ורוטב הסויה יוצרים מרקם סמיך שמדביק את הפירורים בצורה אגדית. החרדל מחליף את הביצה מבחינת חוזק, והטעם פשוט משלים את התמונה. לא תרגישו בהבדל.
אפשר להכין מראש ולחמם במיקרוגל?
אפשר להכין מראש – כן. אבל מיקרוגל? חטא קולינרי. עדיף טוסטר אובן, מחבת יבשה, או אפילו תנור על חום גבוה לכמה דקות.
איך שומרים את השניצלים אם נשארו?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים, או מקפיאים. להחימום – תנור + כמה טיפות שמן וזה מרגיש מהטיגון.
האם אפשר גם לטגן בשמן עמוק יותר?
כן. אבל לא חובה. שמן בעומק של 1.5 ס”מ מספק. שמן עמוק נותן טעם של “שוק” – אבל גם יותר בלגן, והשניצל סופג יותר שומן.
טופו לא יוצא דייסתי?
אם מסננים אותו טוב־טוב, אפילו מקפיאים ומפשירים קודם כדי לסחוט את הנוזלים, טופו יוצא מטורף. מרקם כמעט עוף. כן, באמת.
מה ההבדל בין פירורי לחם רגילים לפנקו?
פנקו קשיחים, גסים יותר ונשארים פריכים גם אחרי הטיגון. רגילים – קצת יותר רכים. אני בעד פנקו. הילדים גם.
מה לעשות אם הפירורים לא נדבקים טוב?
אולי החלב צמחי דליל מדי. נסו להוסיף עוד חרדל, או להשרות יותר זמן בנוזל. וגם חשוב ללחוץ היטב עם היד.
אפשר לצפות ולשמור במקרר לפני טיגון?
לגמרי. אפילו מומלץ! הציפוי מתייצב נהדר, והטיגון נהיה נקי יותר. רק להוציא 20 דקות לפני לטמפ' חדר.
מה אפשר להגיש ליד?
פירה, אורז לבן, סלט מלפפון-עגבנייה, ואפילו חמוצים. ולא נשכח את האייקון: קטשופ בצד, או רוטב טחינה-צ'ילי משוגע!
האם אפשר להוסיף תבלינים אחרים?
ברור! כורכום, תבלין גריל, בזיליקום או זעתר – כל אחד מביא גוון חדש. בצעו ניסיונות והכפילו את הכיף.
אם אהבתם את המתכון הזה – שתפו לחברים, דרגו, תייגו את החברה שמכינה שניצלים על בסיס שניצלים! כי הטוב הזה – לא נועד להישאר רק אצלכם. זה הזמן להחזיר לשניצל את כבודו האבוד, בגרסה חדשה, יותר אוורירית, יותר משגעת, ובלי ביצה בכלל.