צלי בשר מספר 5 – האגדה שסבא השאיר לנו, ואנחנו שדרגנו
הם נכנסו הביתה אחרי יום עבודה ארוך. היה קריר בחוץ, והם חשבו רק על שני דברים: שמישהו יחבק אותם – ושיהיה אוכל של אמא מחכה בסיר. כשהם הרימו את המכסה מעל לסיר הגדול, ארומת שום, יין אדום ועשבי תיבול פשוט עטפה אותם כמו שמיכה טובה. מה שהמתין שם בפנים? צלי בשר מספר 5. לא פחות ממעלף.
מתכון שמביא איתו גם נוסטלגיה וגם הפתעה. תשכחו מכל צלי שפגשתם עד עכשיו – כאן מדובר בבשר רך כמו חלום, שנמס בפה כמו חמאה חמימה על תפו”א. מתכון משגע, אגדי ומדהים שלא תרצו להוריד ממנו את הכפית. כן, לא מזלג, כפית!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- סה"כ זמן כולל: כ-3 שעות (כולל בישול איטי)
- רמת קושי: בינונית (לא קשה, אבל מצריך אהבה וסבלנות)
- כמות מנות: מתאים ל-6-8 סועדים רעבים במיוחד
לפני שניגשים אל הרכיבים והשלבים – תנו לי רגע להסביר לכם למה זה צלי מספר 5. הסיפור מתחיל אי-שם במטבח של סבתא ציפורה, שהיו לה חמישה מתכוני צלי שונים – והיא סירבה בכל תוקף לחשוף אותם. אחרי שנים של חפירות, הצלחנו לשחזר את מתכון מספר 5 בעזרת בן הדוד אלון, שבטעות קיבל אותו במייל. והיום? אנחנו משדרגים אותו עם טוויסט ייחודי שישאיר אתכם פעורי פה.
הרכיבים הדרושים כדי להכין את הצלי המושלם
אל תיבהלו מהרשימה – זה הכל רכיבים שנמצאים כמעט לכל אחד בבית. ואם לא – זו ההזדמנות למלא את המזווה. תאמינו לי, זה שווה את זה.
- 1.5 קילוגרם בשר כתף פרה מספר 5 – חתוך לקוביות גדולות (בערך 4 ס"מ). שוקל שיעשה כבוד לסיר שלכם.
- 2 בצלים גדולים – חתוכים לרצועות דקות
- 6 שיני שום פרוסות דק
- 4 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים גסים
- 2 גבעולי כרCelery – קצוצים קטן
- 6 תפוחי אדמה בינוניים – קלופים וחתוכים לקוביות גדולות (או להשאיר עם הקליפה – אנחנו לא שופטים)
- 2 כפות רסק עגבניות איכותי
- 1/2 כוס יין אדום – חשוב שיהיה יין שאתם גם אוהבים לשתות! זה לא הזמן לחסוך
- 3 כוסות מים חמים או ציר בקר (מומלץ)
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל שחור – לפי הטעם, כמובן
- 3 כפות שמן זית לטיגון
- 1 כף סוכר חום – לסגירת המעגל האומאמי
- 1 עלה דפנה, 1 גבעול טימין טרי, ו-1 גבעול רוזמרין
שלבי ההכנה – כך נבשל את הצלי המושלם
השעה הזו במטבח עומדת להפוך לחוויה חושית אמיתית. הכינו את עצמכם לריחות שיגרמו לכל השכנים לחשוב שעברתם לקורס בישול צרפתי.
- מתבלים את קוביות הבשר עם מלח ופלפל. משחימים היטב בסיר כבד עם שמן זית מכל הצדדים, עד לקבלת צבע קרמלי עמוק (אל תוותרו על השחמה – היא הבסיס לטעם הכי טעים שיש!)
- מוציאים את הבשר לקערה, ובאותו הסיר מטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ורך – בערך 10 דקות
- מוסיפים את השום והסוכר החום – מערבבים היטב ומבשלים עד שהשום נהיה זהוב קלות
- מוסיפים את הרסק, מערבבים חצי דקה ואז מחזירים את הבשר לסיר
- שופכים את היין בזהירות – מערבבים ומביאים לרתיחה כדי לאדות את האלכוהול
- מוסיפים את הגזרים, הסלרי, תפוחי האדמה, ואת התבלינים, העלים והמים/ציר
- מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים בסבלנות בישול איטי כשעתיים וחצי
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך (שימו לב – זה הרגע לסגור פינות עם עוד טיפה סוכר או פלפל!)
- אם רוצים להסמיך – אפשר לרסק 2-3 תפו”א מתוך הסיר, או להוסיף כף קמח טרוויה מומס במעט מים
רוצים לשנות? אין בעיה – גרסאות נוספות לצלי
אחד הדברים הנפלאים בצלי מהסוג הזה, הוא שהוא סלחן. כלומר – תחליפו מרכיב? הוא עדיין יצא ממכר.
- גרסה טבעונית: החליפו את הבשר לקוביות טופו מוקפצות או בשר סייטן צמחי. השתמשו בציר ירקות והוסיפו פטריות פורטובלו שספגו את כל הטעמים.
- ללא גלוטן: ודאו שהרסק, הציר והיין נטולי גלוטן, אל תסמיכו עם קמח רגיל – השתמשו בקורנפלור או קמח תפוח אדמה.
- גרסה חריפה: הוסיפו פתיתי צ׳ילי חריף או פלפל ירוק טרי לפרופיל אש מעניין.
שדרוגים מדהימים שאפשר להוסיף למתכון
מהניסיון שלי, אין שום בעיה להפוך את הצלי הזה למאכל דגל שישי בערב. כמה שדרוגים שאני אוהב:
- קוביות שורש פטרוזיליה – עושות קסמים
- תוספת גרגרי חומוס מבושלים – למרקם ושכבת טעם מפתיעה
- לפני ההגשה: גרדו מעל קליפת לימון, זהירות – ממכר
- מגישים מעל פירה שורש סלרי – זה פשוט מושלם
- קצת חמאה בטחינה – למרקם יותר נימוח ונמס בפה
שאלות ותשובות על צלי בשר מספר 5
כמה זמן מראש אפשר להכין את הצלי הזה?
עדיף להכין יום קודם! התבשיל רק משתבח אחרי לילה במקרר. פשוט מחממים על להבה נמוכה ומוסיפים טיפת מים במידת הצורך.
אפשר להקפיא?
בוודאי! שימו במנות אישיות בקופסאות אטומות. מחזיק יפה במקפיא עד שלושה חודשים. מומלץ להפשיר כמה שעות לפני ולחמם על כיריים, לא במיקרו.
מה עושים אם הבשר לא התרכך?
נותנים לו עוד זמן! לפעמים זה עניין של חתיכה עקשנית במיוחד. אפשר להעביר לתנור ב-160 מעלות למהלך המשך בישול איטי.
איזה יין הכי מתאים פה?
מרלו, קברנה או שיראז – כאלה שאוהבים את הבישול הארוך. אם תשתו את היין הזה עם המנה – זכיתם.
אפשר להכין בסיר לחץ?
כן, וזה אפילו יוצא מדהים. זמן הבישול יורד ל-45 דקות בערך עם אותו הטעם המושלם. אבל… חבל על הרומן עם הסיר הרגיל – תחוו את ההמתנה המהבילה.
עם מה מגישים?
פירה קלאסי, קוסקוס, אורז לבן, פולנטה או אפילו חלה טרייה לניגוב. בזכות הרוטב האגדי, הכל הולך פה.
איך שומרים על הבשר רך ולא יבש?
סבלנות. חום בינוני-נמוך, לא להרתיח חזק מדי ולא למהר. ותמיד כדאי להשתמש בבשר עם מעט שומן – אין מה לפחד ממנו!
האם אפשר להוסיף פטריות טריות?
כן. פורטובלו או שמפיניון ייכנסו נהדר ויבלעו עמוק את הטעמים. תוספת טבעונית מנצחת גם כן!
מה עושים עם שאריות?
מכניסים לפיתה עם טחינה, או לרביולי עם רוטב שמנת פטריות. אפשר אפילו להפוך לחריימה-בקר ביום למחרת, נוסח ביתי.
איך להפוך את זה לקדרה לחג?
הגישו בסיר ברזל כבד עם עשבי תיבול טריים מלמעלה, תוסיפו דבלים, משמשים מיובשים או ערמונים – ויש לכם גרסת חג קלאסית, מלאת ניחוחות וטעמים מסורתיים עם טוויסט מרענן.
אם אהבתם את המתכון הזה – שתפו אותו! שלחו לחברים, למי שיש את הבישול בלב, ולמי שהגיע הזמן שיתחיל לבשל. צלי מספר 5 מוכן להיות הכוכב של הסופ"ש, הערב החורפי או הסעודה הבאה שלכם.