פיצה בלי שמרים – טעימה בצורה מעלפת, קלה בטירוף ואפילו ממכרת
אם גם אתם מוצאים את עצמכם רעבים לפיצה באמצע הלילה, או בשישי בבוקר כשכל המאפיות סגורות והשמרים ברחו מהמקרר – הגעתם למקום הנכון. לא תאמינו, אבל אפשר להכין פיצה מושלמת, עם קראסט זהוב, רך מבפנים ומעט קראנצ'י מבחוץ – והכול בלי שמרים! כן, כן, קראתם נכון – בלי שמרים, בלי התפחה, בלי תלות בזמן. פיצה מהירה, מגה-טעימה וקלילה. בעיניי זו אחת ההברקות הגדולות של המטבח – והיום אני הולך לחלוק אתכם את הסוד.
מדובר פה במתכון אגדי – כזה שאחרי הפעם הראשונה תכינו שוב ושוב ושוב. מתכון שפשוט אי אפשר לשמור לעצמכם – כי כל מי שטועם שואל ישר: "רגע… זה בלי שמרים?!"
וזה מה שהכי יפה פה – אנחנו לוקחים מצרכים פשוטים שכנראה יש אצלכם בבית, מוסיפים קצת קסם וטוויסט ביתי – ומוציאים מהתנור פיצה מהממת, שכבשה את הלב של כל מי שניסה אותה אצלנו.
???? זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות הוא מספיק
- סה"כ זמן הכנה: כ-35 דקות (כולל אפייה)
- רמת קושי: קל
- כמות: פיצה אחת עגולה בקוטר של כ-30 ס"מ (מתאימה ל-2-3 סועדים רעבים במיוחד, או 4 ליד סלט גדול)
???? הרכיבים הדרושים – למה שאתם תתאהבו ברגע
בואו נודה באמת – כולנו טיפוסים של "מה יש במקרר?". המתכון הזה הוא חלומם של עצלנים במיטב המסורת, כזה שאפשר לאלתר ולשדרג ומספק תוצאה פשוט משגעת. הפיצה לא רק מהירה, אלא יוצאת אוורירית, רכה ונמסה בפה – בלי שתצטרכו לחכות.
אז הנה מה שנצטרך:
לבצק (בלי שום שמרים, כמובן!):
- 250 גרם קמח לבן (2 כוסות פחות כף)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 2/3 כוס יוגורט (או ריוויון – מוסיף חמיצות עדינה לנימוחות)
- 2-3 כפות מים (אם הבצק מרגיש יבש מדי)
לרוטב הכי טעים שיש:
- 3 כפות רסק עגבניות איכותי
- 1 שן שום כתושה
- כף שמן זית
- חצי כפית אורגנו יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
לתוספות – תפרעו!:
- 200 גרם גבינה צהובה פיצתית מגוררת
- זיתים, עגבניות שרי, עלי בזיליקום, פטריות, בצל סגול, אננס (לנועזים)… כל מה שתרצו!
???? שלבי ההכנה – פשוט, קל והכי כיף
עכשיו מגיע החלק האומנותי – החיבור של כל הטוב הזה לפיצה אחת שאי אפשר להפסיק לטרוף. ההכנה זריזה, הבצק מפתיע במרקם והטעמים – אגדה. מוכנים? מתחילים!
- מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. אם יש לכם אבן לפיצה – זה הזמן להוציא אותה.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- מוסיפים את השמן, היוגורט ומתחילים ללוש – בעדינות ובאהבה. אם יש צורך, מוסיפים בהדרגה מים עד שמקבלים בצק אחיד, רך ולא דביק מדי.
- משטחים את הבצק בעזרת הידיים או מערוך ישר על נייר אפייה – לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ או לצורת לב (למתמסכנים רומנטיים).
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה – הריח שיתחיל לעלות כבר יעשה לכם חשק לפתוח פחית קולדה…
- מורחים את הרוטב בנדיבות על הבצק.
- מפזרים את הגבינה בצורה מושלמת – ככה שכל ביס יהיה רך, נעים ונמס כמו שזה אמור להיות.
- מתחילים לשחק עם התוספות – לכו עם לבכם. זה הרגע היצירתי שלכם.
- מכניסים לתנור בתחתית, לאפייה של כ-18-22 דקות, עד שהגבינה מבעבעת והקראסט זהוב ומשגע.
- מוציאים, נותנים לפיצה לנוח 3 דקות (כי גבינה צורבת זה לא אגדי) – ואז פורסים באכזריות.
♻️ גרסאות חלופיות – טבעוני? ללא גלוטן? יש גם לך פתרון!
אין גבולות לפיצה הזו. הנה כמה דרכים להפוך אותה לעוד יותר מותאמת אליכם:
- גרסה טבעונית: השתמשו ביוגורט סויה או שקדים במקום יוגורט רגיל, והחליפו את הגבינה בטבעונית איכותית – המלצה שלי: מסוג קשיו נמס.
- גרסה ללא גלוטן: יש קמחים ייעודיים ללא גלוטן (כמו קינואה/שיבולת שועל טחונה), אבל מומלץ להוסיף גם 1/2 כפית גואר גאם או קמח טפיוקה בשביל האווריריות.
- גרסה בריאה יותר: השתמשו בקמח כוסמין מלא, והפחיתו מעט בכמות השמן. מתקבל קראסט בצבע אגוזי, ריחני, דל פחמימות יחסית ומשגע!
???? תוספות ושדרוגים שיעיפו את הפיצה לחלל
רוצים להרגיש בניו יורק? אולי נפוליטנים לשעה קלה? הנה רעיונות לשדרוג שישאירו את כולם עם פה פעור (ונוטף גבינה):
- פפרוני חריף ומיונז חרדל מעל – כמו בפודקורט של שנות ה-90.
- שמן צ'ילי מעל הפיצה החמה – זהירות: ממכר ברמות.
- קראסט ממולא בגבינה? פשוט השאירו רווח בקצוות, שימו רצועת גבינה וקפלו מעל.
- לאפות על מחבת ברזל יצוק בתנור – לתוצאה קראנצ'ית כמו בטאבון.
❓ שאלות נפוצות – כל מה שאתם שואלים ואני עונה מהלב
אני מקבל המון שאלות על המתכון הזה – לכן ריכזתי לכם את כל מה שצריך לדעת, כולל טיפים שווים.
כמה זמן ניתן לשמור את הבצק במקרר?
הבצק נשמר יופי במקרר עד 3 ימים, עטוף היטב בניילון נצמד. לפני שימוש כדאי להוציא אותו כחצי שעה מראש לטמפ' החדר, ולתת לו להתרכך.
האם אפשר לאפות מראש ולחמם מאוחר יותר?
לגמרי! רק חממו בטוסטר אובן או מחבת על אש נמוכה עם מכסה – זה מחזיר את הקריספיות בלי לייבש.
מה אפשר במקום יוגורט?
אפשר להשתמש בריוויון, שמנת חמוצה, או אפילו חלב סויה עם חצי כפית חומץ. כל אלה יעניקו רכות לבצק.
האם ניתן להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
כן. כדרכי בקודש אני מכין מראש כמה כדורים ומקפיא. כדי להשתמש פשוט להפשיר לילה לפני במקרר.
איך אני יודע מתי הפיצה מוכנה?
כשהגבינה רותחת ומתחילים להיווצר כתמים זהובים – זה הזמן. שימו לב לשוליים – הם צריכים להיות קשים קלות.
האם אפשר להכין פיצה משפחתית על תבנית תנור רגילה?
בטח! רק הכפילו כמויות ביחס ישר לפריסה בתבנית מלבנית. יצא פיצת אמא אהובה כהלכתה.
אפשר להכין פיצות אישיות?
הילדים שלכם יטרפו את זה – חלקו את הבצק ל-3-4 פיצות אישיות. כל אחד שם מה שבא לו – מושלם לערבי משפחות וחברים.
האם אפשר לשים פסטו במקום רוטב עגבניות?
מממ כןןן… ותוסיפו גבינת עיזים ואגוזים – תודו לי אחר כך.
אפשר גרסה מתוקה של הבצק?
הממ – ממרח שוקולד על הבצק עם בננות לפני אפייה קלה? כן. לגמרי כן. קינוח לא פחות ממענג.
מה לעשות אם הבצק יצא דביק מדי?
פשוט להוסיף קמח בהדרגה וללוש. הבצק צריך להיות גמיש ונעים למגע – לא רטוב ולא יבש באופן קיצוני.
ומילה אחרונה…
אם הכנתם – אני ממש אשמח שתשתפו. שלחו לחברים, פרסמו בפייסבוק, תייגו – שכולם יגלו שאפשר להכין פיצה מעלפת בלי שמרים בכלל! מבטיח לכם – זה מתכון שתתאהבו בו שוב ושוב.