איך הפכנו את קמח השיפון המלא לגיבור של המטבח – מתכון מופלא ללחמניות שיפון עם דבש וטימין שיכניס אתכם לשגעת אפייה
תארו לעצמכם ריח עדין של לחם חמים, מתפשט באטיות מהתנור דרך המטבח ומגיע לכל פינה בבית, גורם לשכנים לעצור ולהריח. כן-כן, זה בדיוק מה שהלחמניות הממכרות האלה עושות. ובינינו? לנו אין שום בעיה להוציא אנשים מדעתם עם הריח הזה.
מתכון שהוא לא רק בריא, דל פחמימות יחסית ומוכן מחומרים טבעיים – אלא גם כזה שיגרום לכם להתאהב מחדש באפייה. והוא מבוסס על גיבור אמיתי ששמו נכתב בדרך כלל באותיות קטנות במזווה: קמח שיפון מלא. לא עוד קמח רגיל. לא עוד אפייה שגרתית. זה מתכון שהוא קצת רציני, קצת נוסטלגי, וקצת… אגדי. אז בואו נקשור סינר ונצא למסע לארץ הסבתות הטחנות והטעמים המופלאים.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- סה"כ זמן הכנה: שעה ו-50 דקות (כולל התפחה)
- רמת קושי: בינוני-חובבני פלוס
- מספיק לכ-10 לחמניות בגודל ממוצע
מה המיוחד במתכון הזה בעצם?
לחמניות קמח שיפון מלא הן לא טוסט רגיל של הבוקר. הן נימוחות, עם טעם מעושן ועמוק, על סף ה"אמא תגידי תודה שהעברתי לך את המתכון". הוספנו לדברים קצת טוויסט – נגיעת דבש להמתקה עדינה וטימין טרי לפיקנטיות מעודנת ומשגעת. התוצאה? משהו מדהים שאי אפשר להפסיק לנשנש. ואם יש לכן תירוץ "זה בריא אז מותר", תנשכו בשתי לחמניות לפחות.
אגב, קמח שיפון מלא – בניגוד לאחיו הלבן-חיוור – עשיר בסיבים תזונתיים, מינרלים כמו אבץ וברזל, והמון המון אופי. קצת כמו סבתא פולנייה עם תשוקה לגידול חיטה פרטית. הסיבים שבו מעניקים תחושת שובע שאין לה תחרות, מה שמושלם לימי חורף שבהם אנחנו רוצים להתחמם עם ביס שמרגיש כמו חיבוק.
הרכיבים הדרושים
- 450 גרם קמח שיפון מלא (יש לו צבע מעט כהה ומרקם גס ומופלא)
- 50 גרם קמח לבן (עוזר ללחמניות לעלות כמו שצריך)
- 7 גרם שמרים יבשים (בערך כפית וחצי)
- 1 כף סילאן או דבש טבעי (יותר טעים מהחיים עצמם – מעלף!)
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כפית מלח ים גס
- 2 ענפי טימין טריים או חצי כפית טימין יבש (חובה לקטע הקולינרי הסודי של החיים)
- 300 מ"ל מים חמימים (לא רותחים, לא מהקוטב – פשוט קצת נעימים)
- לקישוט: שיבולת שועל, גרעיני חמנייה, או אפילו פתיתי בצל יבש (אם אתם בקטע הפריך)
גרסאות מותאמות ושדרוגים למיניהם
כמובן שמטבח טוב הוא מטבח גמיש! אפשר להכין את הלחמניות גם בגרסה טבעונית לחלוטין – הדבש הופך לסילאן או מייפל, וזהו. אפילו מבחינת הקשים באפייה – ניתן גם לשלב קמח כוסמין מלא עם קמח שיפון, זה ייתן תוצאה קצת נימוחה יותר. לא אוכלים גלוטן? אז המתכון דורש יותר שינויים, אבל עם שימוש בקמחים כמו טף, שיבולת שועל ללא גלוטן ותחליף שמרים – אפשר לצאת להרפתקה משל עצמכם.
שלבי ההכנה
עכשיו מתחיל הכיף האמיתי! לא משנה אם זו האפייה הראשונה שלכם או שאתם קמים בלילה לבדוק איך קמחים מתנהגים – כל שלב פה מפורט כך שתצליחו בגדול.
- בקערה גדולה, נערבב את הקמחים, השמרים, המלח והטימין היבש.
- נוסיף את הסילאן (או הדבש), שמן הזית והמים בהדרגה ונערבב היטב עד לקבלת בצק דביק אבל שמח.
- נלוש את הבצק על משטח מקומח במשך 5-7 דקות, עד שמרגישים שהוא פחות דביק ויותר גמיש.
- נכסה את הקערה עם מגבת ונשאיר להתפחה כשעה – עד שהוא מכפיל את נפחו ומריח כמו מאפייה בצפון אירופה.
- נחלק את הבצק ל-10 חלקים, נגלגל ללחמניות ונעביר לתבנית בשכבת נייר אפייה.
- נבריש בעדינות כל לחמנייה במעט מים ונפזר שיבולת שועל או גרעיני חמנייה.
- נתפיח שוב כ-30 דקות.
- נחמם תנור ל-200 מעלות ואופים כ-20-25 דקות, עד שהלחמניות זהובות וריחניות בטירוף.
- נניח להן להתקרר מעט (אם תצליחו להתאפק) ואז ניסע איתן לארץ הקסם של הביסים המושלמים.
איך אפשר לשדרג? רעיונות מגניבים במיוחד
- תוספת של אגוזים קצוצים דק – למרקם קראנצ’י בפנים
- הכנה בצורת "כיסי שיפון" עם גבינה מלוחה צמחית באמצע (או בולגרית, למי שמחפש את הגרסה של סבתא)
- להוסיף לתוך הבצק אוכמניות טריות ללחמניות מתוקות-חמוצות שימשכו אתכם מהמיטבח שוב ושוב
- להכין כג’בטות קטנות עם שום קלוי ורוזמרין – שיגעון!
- אפשר להפוך לחמניות קטנות ללחם אחד גדול ולהגיש בארוחת שבת משפחתית כאילו יצא הרגע ממאפייה בכפר יווני
שאלות נפוצות
איך יודעים אם קמח שיפון מלא איכותי?
הצבע צריך להיות כהה אך לא שחור מדי, וריח האדמה שבו אמור להזכיר קציר בצפון הארץ ביום קיץ. כדאי לרכוש ממקורות אמינים, טחנות בוטיק או חנויות טבע מובחרות.
האם אפשר להקפיא את הלחמניות?
בוודאי, ואפילו מומלץ. מה שאני עושה – עוטפת כל לחמנייה בנייר אפייה, מכניסה לשקית אטומה ואז למקפיא. כשרוצים, מחממים בתנור עם קצת מים בתחתית לתוצאה נמסה בפה.
האם קמח שיפון טוב גם לגלוטן סנסיטיב?
קמח שיפון מכיל פחות גלוטן מקמח חיטה, אך עדיין מכיל גלוטן. אז הוא לא יתאים לצליאקים, אבל יכול להיות קל יותר לעיכול לרגישים קלים.
אפשר להתפיח במקרר במקום בחוץ?
כמובן! התפחה איטית בקור מפתחת טעמים משוגעים ועמוקים. פשוט תכניסו לקערה מכוסה, בלילה, ותעירו את הבצק בשעה טובה בבוקר.
האם ילדים יאהבו את הלחמניות?
בהחלט. הוסיפו מעט דבש וגבינת שמנת והילדים אפילו יתחילו להחליף כריכים עם חברים. אולי אפילו תמכרו מתכון לגננת.
מה ההבדל בין קמח שיפון מלא לקמח חיטה מלא?
שיפון יותר דחוס, כהה ועשיר. לחמניות שיפון ירגישו יותר "כפרי" וטבעי. קמח חיטה מלא יותר קל באפייה – אז אפשר לפעמים לשלב בין השניים.
מה הכי מתאים להגיש עם הלחמניות?
מרק עגבניות, גבינת ברינזה, דבש, שמן זית, חומוס ביתי או אפילו שוקולד – הכול הולך. אל תשכחו להצטייד במפית.
אם אין לי טימין, מה אפשר לשים במקום?
רוזמרין, אורגנו, בזיליקום ואפילו קמצוץ קינמון (אם אתם אמיצים!). כל עשב תיבול יכניס שיק אחר.
אפשר להמיר לדגם מתוק יותר?
כן. הוסיפו 2 כפות דבש נוספות, הוציאו את הטימין והכניסו שוקולד צ'יפס מריר – תאמינו לי, אתם תודו לי.
האם הבצק מתאים להכנת פיתות או לחם שטוח?
האמת? כן. מרחו שמן זית, שימו בלחץ על מחבת או טאבון, ודמיינו שאתם איפשהו בכפר אוסטרי קטן.
שתפו את הקסם עם חברים
אם אהבתם את המתכון, הריח עשה לכם מצב רוח טוב או פשוט בא לכם לעזור לחבר לצאת מהשגרה הקולינרית המשעממת שלו – שתפו את המתכון הזה בפייסבוק, אינסטגרם או פשוט שלחו בוואטסאפ למי שאכפת לכם ממנו. אין כמו נאמנות של לחמנייה חמה כדי לקרב בין לבבות.