דונאטס אמריקאי רך כמו ענן עם ציפוי וניל-קרמל מלוח – המתכון הכי ממכר שתכינו השנה
כולם זוכרים את הפעם הראשונה שלהם. אתם יודעים למה אני מתכוון – לאהבה ממבט ראשון בדוכן דונאטס. הריח המשגע של בצק מטוגן זה עתה, קרם הווניל שמציץ מעל בצורה מפתה, הקרמל המלוח שנוזל על האצבעות… רצינו לנגב עם הלשון. ואז, כשטועמים בפעם הראשונה – רגע של קסם. ביס ראשון והוא פשוט נמס בפה. רך, אוורירי, מתוק, מושלם.
היום, אנחנו מחזירים את הרגש הזה – אבל בבית. כן, כן, דונאטס אמריקאי קלאסי, בדיוק כמו זה שבסדרות, עם טוויסט אגדי של ציפוי וניל וקרמל מלוח שיורד באיטיות אל תוך בקע הבצק. המתכון הזה נולד דווקא בתקופה משוגעת – סגר קורונה מספר 2. נמאס מהבננות, מהלחמי שיבולת שועל הדל פחמימות, ורציתי קצת שמחה. כך נולד הדונאט הזה – מדהים, מפנק, ועושה טוב על הלב.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה כולל: כשעתיים (כולל התפחה וטיגון)
- רמת קושי: בינוני – אבל שווה כל רגע
- כמות: כ-14 דונאטס בגודל רגיל
תיאור מתוק ומפורט במיוחד למתכון
הדונאטס האלה לא סתם טעימים – הם הכי טעימים שיש. הבצק רך, נימוח, מתוק במידה ויש בו ניחוח קל של וניל. בהכנה הזו אנחנו משלבים בין טכניקת התפחה איטית (שנותנת לנו גובה ואווריריות) וטיגון נכון – מעבדת הממתקים הביתית שלכם הולכת להפסיק לישון מפה.
ואם חששתם מהציפוי – תנו בי אמון. הקרם וניל משגע, מעדן בפני עצמו. אבל הקרמל המלוח… כאן הקסם קורה. כמו סלט ענק עם גבינת פטה פתאום באמצע – הקונטרסט המושלם בין מתיקות לבין טוויסט מלוח. זה מתכון שהרס לי לפחות שתי דיאטות, אנחנו לא שופטים פה.
הרכיבים הדרושים להכנת הדונאטס וציפוי החלומות
לבצק – אהבה אמריקאית בחמש דקות לישה
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים מפוררים)
- 60 גרם סוכר לבן
- 240 מ״ל חלב פושר
- 60 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל אמיתית
- 1/2 כפית מלח
- שמן קנולה לטיגון עמוק
לציפוי וניל-קרמל מלוח שפשוט תגרום לכם לצלם לסטורי
- 150 גרם אבקת סוכר
- 3 כפות חלב
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 80 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות מים
- 25 גרם חמאה
- 4 כפות שמנת מתוקה
- חצי כפית מלח גס
שלבי ההכנה – שלב אחר שלב אל עבר שלמות נימוחה
עכשיו אנחנו נכנסים לחלק המעשי – הכיף האמיתי. תזכרו – כל שלב חשוב. בדיוק כמו באהבה, גם כאן אם מדלגים – זה מתפרק…
- בקערת מיקסר מערבבים את החלב הפושר עם השמרים והסוכר. ממתינים 10 דקות לתסיסה (נוצרים בועים? סימן שהכל מתקתק).
- מוסיפים את הביצים, החמאה, הווניל והמלח. מערבבים היטב.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה ולשים – עם וו לישה או בידיים חזקות – עד שנוצר בצק חלק, רך אך לא דביק.
- מעבירים לקערה זחופה בשמן, מכסים ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
- מרדדים לעובי 1.5 עד 2 ס"מ וחותכים עיגולים (רינג בקוטר 8 ס"מ + חור באמצע).
- מניחים הדונאטס על נייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות נוספות.
- מחממים שמן לטמפרטורה של 170 מעלות וטוגנים כל דונאט עד הזהבה משני הצדדים.
- מניחים על נייר סופג וממתינים שיתקררו מעט (אבל לא לגמרי – הפוש הגאוני לציפוי קרם!).
- מערבבים את אבקת הסוכר, הווניל והחלב לציפוי חלק ויוצקים מעל הדונאטס.
- לקראת סיום: מחממים סוכר חום עם מים בסיר קטן עד לקרמל יפה ואחיד.
- מוסיפים חמאה, שמנת מלח – ומערבבים היטב עד שהקרמל חלק, סמיך וריחני להפליא!
- מצננים קרמל קלות ויוצקים או מטפטפים מעל דונאטס. אפשר גם לשקוע בהם.
גרסאות אחרות – לטבעונים, רגישים לגלוטן וכל השאר
אין גבולות לאהבה – וגם לא לדונאטס האלה! הנה כמה גרסאות שיעשו לכם חיים קלים:
- טבעוני: החליפו את הביצים ב-1/4 כוס רסק תפוחים, חמאה – לשמן קוקוס, ואת החלב – למשקה סויה או שקדים. יוצא מושלם!
- ללא גלוטן: השתמשו בקמח ייעודי לאפייה ללא גלוטן. קחו בחשבון שהבצק מעט שונה ויש צורך ביותר זמן התפחה.
- דונאטס אפויים: פחות *מעלף* מהגרסה המטוגנת, אבל בהחלט אפשרי. אופים ב-180 מעלות כ-12 דקות עד להזהבה.
שדרוגים והמלצות שאסור לפספס
כשיש בסיס טוב כמו הדונאט הזה, השמיים הם הגבול. מהניסיון שלי – אפשר להיכנס למערבולת ממכרת של טעמים וקומבינציות:
- ציפוי שוקולד כהה + שבבי בייגלה מלוח: ביס של קונטרסט שלא ישכח
- מילוי ריבת חלב: הביס הופך למסע מתוק מרגש
- ציפוי סירופ מייפל אמיתי וקוקוס קלוי: תענוג קנדי
- דונאטס בהשראת עוגת קרם-עוגיות (Oreo): טוחנים עוגיות לקראנצ', מעל הציפוי
שאלות ותשובות חשובות שאתם חייבים לדעת!
למה הבצק שלי לא תפח?
יכול להיות שהשמרים לא היו טריים, או שהחלב היה חם מדי. ודאו שהנוזלים פושרים ולא חמים מדי.
האם אפשר להכין את הדונאטס ליום שלמחרת?
לגמרי. עדיף לטגן באותו יום, אבל אפשר לשמור במקרר את הבצק התפוח (לפני טיגון) לילה אחד בקירור עטוף היטב.
האם ניתן להשתמש בשמן אחר במקום קנולה?
כן! שמן חמניות או סויה יעבדו טוב. רק להימנע משמנים בעלי טעמים חזקים כמו זית.
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
מוסיפים מעט קמח במידה. כל קמח מעט שונה בספיגת נוזלים – רשמו לעצמכם כמות מדויקת בפעם הבאה.
יש דרך להפוך את המתכון לבריא יותר?
אפשר לאפות, כפי שציינתי, ולהשתמש בקמח מלא חלקית. כמובן שציפוי בלי קרמל – זה מנטלי.
כמה זמן צריך לקרר את הקרמל לפני שמוזגים?
בערך 5-7 דקות. הוא מתייצב מהר מאוד, ואנחנו רוצים שהוא יהיה נוזלי אך לא רותח.
אפשר לטגן בשמן זית?
לא מומלץ. לשמן זית ריח חזק וטמפרטורת שריפה נמוכה. זה יפגע בטעם ובמרקם.
איך לצפות שלא יתייבשו?
שמרו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. לא מקרר – הוא מייבש את הבצק. הכי אידיאלי ביום ההכנה.
אפשר להשתמש בציפוי קנוי?
אפשר, אבל למה כשיש כזה מתכון אגדי שנמס בפה ומעלה רף הדונאטס הביתי לרמה אחרת לגמרי?
אפשר להכפיר מתכון לפי 2?
ברור שכן! הקפידו להתפיח בקערה גדולה פי 3 כדי שלא יגלוש. דונאט לכולם, לא?
אני מקווה שנהניתם להכין ולטעום את הדונאטס המשגעים האלה לא פחות ממה שאני נהניתי ליצור, לשדרג ולהתנסות בהם שוב ושוב.
אם גם לכם יצאו דונאטס ממכרים – אל תהיו אגואיסטים! שתפו את המתכון ברשתות החברתיות, תייגו חברים שיש להם קרייבינג מתוק, ותנו לעוד אנשים לגלות את הקסם הזה.
כי דונאטס טובים הם חברים לחיים. לפחות עד הביס האחרון.